Milhões de artigos científicos e trabalhos populares foram escritos sobre os benefícios dos sucos; essas bebidas são usadas em dietética, cosmetologia, medicina, acompanham uma pessoa em academias de ginástica e em campos esportivos. Um copo de suco tornou-se uma espécie de símbolo de uma vida saudável. Muito se sabe sobre as vitaminas e minerais contidos em qualquer fruta, no entanto, ao comprar uma bebida, tudo se torna muito mais complicado, especialmente se não estivermos falando de suco espremido na hora – suco fresco, mas de uma grande variedade de suco à base de produtos vendidos nas lojas em embalagens plásticas.
É difícil encontrar quem realmente acredite em um comercial onde os frutos amadurecem em um jardim de árvores ensolaradas, imediatamente caem em sacolas com a inscrição da marca e são entregues nas lojas mais próximas, onde são comprados por mães e esposas que cuidam de a saúde de suas famílias. Isso sem falar no fato de que tal situação é impossível em um país onde a temperatura não sobe acima de zero por pelo menos cinco meses do ano, a vida útil de tais sucos é muito curta, e em uma embalagem aberta a bebida azeda em um pouco menos de um dia. Na verdade, apenas um produtor nacional, Sady Pridonya, produz suco real de extração direta.
Todas as outras bebidas são feitas por reconstituição, ou, mais simplesmente, diluindo o concentrado congelado em água. É o mesmo suco espremido diretamente, do qual a maior parte da água foi removida por meio de uma tecnologia especial. Na fábrica, é descongelado, água, conservantes, sabores, vitaminas adicionais são adicionados e pasteurizados - uma vez aquecido a 100-110 graus, o que permite que você se livre de possíveis bactérias e microorganismos. Após esses procedimentos, o suco é despejado em embalagens e entregue nas lojas. A vida útil de tal bebida é de até 12 meses, e um saco aberto pode ser armazenado com segurança por até 4 dias.
A questão do que acontece com o suco como resultado de todos esses processos, exceto pelo aumento do prazo de validade e pelo desaparecimento de todas as bactérias, está longe de ser tão simples. Sabe-se que isso destrói todas as substâncias da pectina e perde todas as propriedades antioxidantes. As perdas de vitaminas também são muito grandes, por exemplo, a vitamina C é destruída muito rapidamente em altas temperaturas e é simplesmente impossível mantê-la intacta durante a pasteurização. No entanto, os fabricantes, empenhando-se em restabelecer o máximo possível o valor nutricional do produto, enriquecem-no com vitaminas adicionais, tanto de origem química como natural. Por exemplo, a vitamina C, derivada de cerejas, é adicionada ao suco de laranja. Além das vitaminas, durante a recuperação e pasteurização, o suco perde o cheiro natural de frutas, portanto, junto com outras substâncias, são adicionados sabores, que também podem ser de origem química e natural.
Os produtos de suco têm sua própria classificação, dependendo do conteúdo: premium - os melhores sucos, contendo o mínimo de substâncias estranhas e aditivos, sem polpa e casca de fruta; padrão - bebidas com partículas de polpa e sabores de casca de fruta e lavagem de polpa - baixa concentração de suco com grande quantidade de aditivos artificiais - ácido cítrico, açúcar, sabores.
Sabe-se que a maioria dos nutricionistas recomenda aumentar a ingestão de sucos durante a perda de peso, pois compensam a falta de micronutrientes com a ingestão mínima de calorias. No entanto, deve-se lembrar que isso se aplica principalmente aos sucos feitos em casa ou em um restaurante. Quanto às bebidas de fábrica, deve-se atentar para a composição: uma grande quantidade de açúcar e conservantes pode não só não melhorar o seu bem-estar, mas também prejudicar o corpo, principalmente com o consumo regular e abundante. Além disso, alguns fabricantes escrevem nos rótulos que seus sucos não contêm açúcar, mas em vez dele não existem substitutos menos prejudiciais - sacarina ou aspartame em combinação com acessulfame.
É impossível dizer inequivocamente que os sucos espremidos na hora são mais saudáveis do que os reconstituídos, pois também têm suas desvantagens. Por exemplo, para levar os produtos ao local de produção, os frutos são colhidos ainda verdes, além disso, apenas variedades especiais são usadas, e legumes e frutas perecíveis como tomate coração de boi ou laranja Jaffa não suportam uma longa jornada e são coletadas apenas para a produção de concentrados de suco com posterior recuperação. Além disso, a maioria das vitaminas em sucos frescos é perdida durante o armazenamento prolongado em um saco plástico ou frasco de vidro.