Dourado

Dorada é um peixe do mar com uma carne bastante densa, mas ao mesmo tempo tenra e aromática. A dourada é cozida na grelha, assada inteira no forno, com ela se fazem deliciosas tortas de legumes e azeitonas, e também se cozinham sopas.

O peixe dourado apareceu nas prateleiras de nossas lojas há relativamente pouco tempo. Mas nos países mediterrâneos, essa carpa marinha é conhecida há muitos séculos. Na Itália, França, Turquia, Grécia, existem fazendas especiais onde são criadas condições para peixes na água mais pura, o mais próximo possível das naturais. Até a luz acende e apaga de acordo com a hora do dia e a estação do ano.

Dorada: benefícios para a saúde e forma corporal

A carne dourada é dietética - é completamente pobre em gordura, mas ao mesmo tempo rica em proteínas. O Dorado certamente agradará os amantes de uma alimentação saudável, sua carne é um produto dietético, com baixo teor de gordura e rico em proteínas. 100 g do produto contém 21 g de proteínas e 8.5 g de gorduras.

Dorado contém vitaminas A, E e D, cálcio, iodo, fósforo, zinco, selênio e magnésio. Nutricionistas recomendam este peixe magro e de fácil digestão para quem se queixa de problemas digestivos e de tireóide. E especialistas dizem que comer peixe e frutos do mar pelo menos 2 vezes por semana previne a aterosclerose, reduz a probabilidade de um ataque cardíaco, normaliza os níveis de colesterol e açúcar no sangue.

Conteúdo calórico

O conteúdo calórico do dourado é de 90 Kcal por 100 gramas.

Contra-indicações

Intolerância individual.
Atenção: não é desejável dar dourado para crianças pequenas, pois contém pequenos ossos.

Como escolher uma dorada

Para os conhecedores, dorada é uma verdadeira iguaria gourmet. Depois de cozida, a sua carne ligeiramente rosada fica branca, embora tenra, tem um aroma delicado e um sabor adocicado agradável, tem poucos ossos. A gilthead mais deliciosa é pescada de julho a novembro. Curiosamente, seu tamanho também importa. Gourmets preferem peixes não muito pequenos - de 25 a 40 cm, embora a gilthead possa ser maior. Mas peixes grandes demais são raros.

Como cozinhar Dorada

Na culinária, a carpa dourada é universal: o peixe conserva perfeitamente seu sabor delicado e único. A única coisa é tentar não secar demais a carne.
Um dos métodos de cozimento mais populares na Espanha é o sal. O peixe inteiro é embalado em sal e levado ao forno. Ao servir, a crosta de sal é facilmente removida e a carne em seu interior ficará incrivelmente macia e suculenta. Porém, você também pode mandar o peixe para um “travesseiro” de sal, ou seja, colocá-lo sobre uma camada de sal com vários centímetros de altura. O efeito superará todas as expectativas.

Também pode utilizar o grelhador, como gostam os gregos, preferindo o sabor natural e o aroma marinho ao cheiro a especiarias, marinadas e outros ingredientes.

Se você quiser cozinhar peixe com molho, uma mistura de azeite, vinho branco e suco de limão funciona bem. Azeitonas, tomates, alcachofras e alcaparras podem ser adicionados. Coloque ervas como sálvia, alecrim e manjericão na barriga.
Antes de fritar na frigideira, devem ser feitos cortes na pele da dourada para que o peixe não se deforme durante o cozimento. Durante a fritura, o líquido se acumula no miolo do filé, fazendo com que no corte apareça um tom perolado, o que significa que o peixe está pronto e na hora de servir.

Dorada em sal

Ingredientes:

• Dorada grande destripada,
• sal marinho grosso - 2 kg.

Culinária

• Despeje o sal em uma tigela, adicione um pouco de água (cerca de meio copo) e mexa.
• Despeje um terço do sal em uma assadeira em uma camada de cerca de 2 cm.
• Coloque o peixe ali e por cima - o sal restante (novamente com uma camada de cerca de 2 cm), pressionando-o com as mãos na carcaça.
• Dorada fecha completamente. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 30-40 minutos.

Em seguida, retire o peixe e deixe esfriar por dez minutos. Em seguida, bata nas laterais com o gume de uma faca para que o sal possa ser retirado do peixe. Usando uma espátula, solte suavemente a pele, os ossos e o sal do peixe e coloque em um prato. Sirva com limão, molho de alho ou molho tártaro.

Dorada assada com batata

Ingredientes

• Dorada - 1 kg,
• batatas - 0.5 kg,
• 1 ramo de salsa
• 50 g de queijo parmesão,
• Dentes de alho 3
• azeite de oliva - 100 ml,
• sal,
• pimenta

PREPARAÇÃO

1. Dorada limpa e intestinal, enxágue em água corrente e seque com papel toalha.
2. Ferva 1 litro de água com sal em uma panela.
3. Lave, descasque e corte as batatas em círculos de 5 mm de espessura.
4. Ferva as batatas por 5 minutos e depois escorra a água.
5. Pique a salsa e o alho bem fininho ou pique no processador de alimentos, acrescente o azeite.
6. Pré-aqueça o forno a 225 ° C.
7. Despeje 2 colheres de sopa no fundo de um molde refratário de cerâmica ou vidro. eu. azeite.
8. Numa forma, coloque metade das batatas, tempere com sal, pimenta e regue com um pouco de azeite e ervas.
9. Polvilhe com metade do queijo ralado.
10. Coloque o peixe nas batatas, sal e pimenta, coloque um pouco de azeite com ervas.
11. De seguida, coloque as restantes batatas sobre o peixe, sal, pimenta e regue com azeite e ervas aromáticas.
12. Polvilhe com o parmesão restante.
13. Asse no forno por 30 minutos.

Desfrute de sua refeição!