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Glutamato monossódico, sal monossódico de ácido glutâmico, E621)
O glutamato de sódio ou suplemento alimentar número E621 é comumente chamado de intensificador de sabor, que está presente em muitos produtos naturais e afeta os receptores da língua.
Características gerais e preparação de glutamato monossódico E621
Glutamato de sódio (glutamato de sódio) é um sal monossódico de ácido glutâmico, formado naturalmente durante a fermentação bacteriana. E621 parecem pequenos cristais brancos, a substância é bem solúvel em água, praticamente não cheira, mas tem um sabor característico. O glutamato monossódico foi descoberto em 1866 na Alemanha, mas em sua forma pura foi obtido apenas no início do século XX por químicos japoneses por fermentação a partir do glúten de trigo. Atualmente, as matérias-primas para a produção do E621 são carboidratos contidos na cana-de-açúcar, amido, beterraba e melaço (calorizante). Em sua forma natural, a maior parte do glutamato monossódico é encontrada no milho, tomate, leite, peixe, legumes e molho de soja.
Objetivo de E621
O glutamato monossódico é um intensificador de sabor, adicionado a produtos alimentícios para melhorar o sabor ou mascarar as propriedades negativas do produto. E621 tem as propriedades de um conservante, preserva a qualidade dos produtos durante o armazenamento a longo prazo.
Aplicação de Glutamato Monossódico
A indústria alimentícia utiliza o aditivo alimentar E621 na produção de temperos secos, cubos de caldo, batatas fritas, bolachas, molhos prontos, alimentos enlatados, produtos semi-acabados congelados, produtos cárneos.
Danos e benefícios de E621 (glutamato monossódico)
O glutamato monossódico é particularmente popular nos países da Ásia e do Oriente, onde os efeitos colaterais do uso sistemático de E621 foram combinados na chamada “síndrome do restaurante chinês”. Os principais sintomas são dor de cabeça, aumento da sudorese no contexto de aumento dos batimentos cardíacos e fraqueza geral, vermelhidão do rosto e pescoço, dor no peito. Se uma pequena quantidade de glutamato monossódico é mesmo útil, porque normaliza a baixa acidez do estômago e melhora a motilidade intestinal, então o uso regular de E621 causa dependência alimentar e pode provocar o aparecimento de reações alérgicas.
Uso de E621
Em todo nosso país, é permitido o uso do aditivo alimentar E621 Glutamato monossódico como intensificador de sabor e aroma, a norma é a quantidade de até 10 g / kg.