A trajetória de Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) é uma história “Feito com honestidade, criatividade e esforço”, como eles bem definem de sua equipe. Depois de se tornar um dos chefs mais jovens a alcançar a terceira estrela Michelin com Azurmendi***, a sua cozinha continua a crescer e a evoluir para dar lugar a novas propostas como o seu projecto internacional ENEKO ou o recentemente lançado Loja Eneko, uma entrega com a qual o chef se adapta a novas formas de viver e trabalhar em uma pandemia.
Com restaurantes em Tóquio, Londres y Lisboa, Eneko Atxa é um dos grandes nomes da atual gastronomia espanhola. A sua cozinha criativa inspirada no ambiente envolvente apresenta sempre um grande compromisso com a sustentabilidade e um compromisso com o meio ambiente. 'Azurmendi', “A casa mãe” Como ele mesmo descreve, reabriu as portas há menos de um mês, depois de fechá-las em 2020 como tantos outros empreendimentos hoteleiros, mas o chef está otimista: “Tem sido tempos difíceis e continuam sendo. Tivemos que estar fechados por um longo período e agora embora nós abrimos com toda a ilusão do mundo e querendo reencontrar os nossos clientes, é verdade que ainda existe uma grande incerteza. Ainda temos que aprender a conviver, mas de uma maneira geral, o que sinto é uma enorme ilusão para reativar um pouco a nossa casa ”, conta. O chef acabou de pegar um Sol Sustentável, um reconhecimento que este ano estreia o Guia Repsol, buscando valorizar projetos gastronômicos que auxiliem na redução do impacto ambiental e defendam a sustentabilidade em sua abordagem de negócios. E neste sentido, elogiam o trabalho da 'Azurmendi' como exemplo de convivência com a natureza, aproveitamento dos recursos que a rodeiam e trabalho conjunto com produtores artesanais.
Os novos tempos também trazem novas maneiras de fazer e de se entregar e Entrega Sem dúvida, tornou-se uma das opções dos grandes chefs do país. Loja Enekoé o novo compromisso da Atxa, que encorajado por grandes colegas e parte da sua equipa decidiu há pouco tempo empreender este novo caminho com um passo firme e seguro: «Sabemos que temos de seja sábio e humilde e trabalhar muito porque é uma novidade para nós ”, explica o chef. Com esta nova aposta pretendem traga sua cozinha para todas as casas e para qualquer mesa. A comida caseira, os ensopados e suas raízes podem ser vistos na composição de cada prato da proposta. Com diferentes opções e possibilidades de "Gastro boxes" incluindo um emparelhamento com o exclusivo Etiqueta Amarela por Veuve Clicquot, com o qual sem dúvida criamos um dia gartronômico maravilhoso e exclusivo.
Ao falar de uma pandemia, Eneko fala de "desconfiança", mas tem um grande ilusão para o futuro e ansioso para curtir os restaurantes de novo porque «como qualquer amante da boa comida, gosto de restaurantes. Digo isso como diversão e não apenas como cozinheiro. Conversamos com o chef sobre novos projetos, medos, sucessos e os únicos requisitos que uma noite luxuosa deve realmente ter.
Como você lidou com o fechamento da hotelaria?
A princípio com preocupação, claro colocando saúde e segurança antes de mais nada, mas é verdade que como os meses vão caindo e você vê que o seu restaurante não abre, isso obviamente gera grandes preocupações. Tenho procurado me manter ocupado procurando por cenários diferentes, mas a verdade é que aqui o que você tem que fazer é viver o dia a dia e trabalhar dia a dia, dando o melhor de nós.
A pandemia mudou alguma coisa em você?
Certamente sim, a pessoa fica muito mais desconfiada da vida e de tudo ao seu redor. Acho que a incerteza, a insegurança e certamente a maneira de ver as coisas também, mas ainda acho que é muito cedo para poder avaliar como tudo isso nos mudou.
Como você vê o futuro da indústria da hospitalidade?
Refazer tudo o que aconteceu não será fácil e muitos estabelecimentos fecharão para sempre porque o golpe que recebemos tem sido muito grande como setor. Acho que vai demorar para tecer uma indústria de hospitalidade forte e de qualidade novamente, com pessoas por trás dos projetos com grandes ilusões, pessoas com uma verdadeira vocação, porque afinal, percebemos que fazemos parte de um setor absolutamente vulnerável que parece conte quando a história é bela, e quando a realidade surge nós somos os grandes esquecidos.
A nova situação fez com que você iniciasse novos projetos como a Eneko Shop, como é poder entrar em cozinhas em toda a Espanha?
É uma bela aventura. Está obtendo uma resposta muito boa e estamos ansiosos para ver o que tudo isso vai acontecer nos próximos meses. No momento é uma área nova que nos entusiasma e dá bons resultados
É um luxo poder desfrutar da sua cozinha, sem sair de casa e quase sem ter que cozinhar. Como surgiu a ideia?
Bem, encorajado por muitos colegas e pessoas importantes da equipe. Tínhamos isso em mente, mas eu não tinha 100% de certeza de querer iniciar esse novo caminho, felizmente conseguimos e está indo bem. Sabemos que devemos ser cautelosos e humildes e trabalhar muito porque é algo novo para nós.
O que é preciso para conseguir uma noite gastronômica luxuosa?
Ótima companhia, algo bom para comer e algo bom para beber.
Uma dica para curtir ainda mais o cardápio em casa…
Sentir que a experiência não é só sentar à mesa e comer, mas que ao receber a caixa essa experiência já começa, terminando os produtos, enfeitando a mesa, etc. E se você gosta de cozinhar e gosta de comer e beber então eu acho que oferecemos a você.
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Voltaremos a desfrutar de restaurantes como fazíamos antes?
Eu entendo que sim, se sobrou algo de tudo isso, é a vontade de aproveitar e compensar essa bebida ruim. Cada um o fará como quiser, mas sem dúvida, quem gosta mesmo de comer e beber, voltará aos restaurantes. Digo isso como um divertimento e não apenas como um cozinheiro.