Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 37 kcal | 1684 kcal | 2.2% | 5.9% | 4551 g |
| Proteínas | 2.66 g | 76 g | 3.5% | 9.5% | 2857 g |
| gorduras | 0.29 g | 56 g | 0.5% | 1.4% | 19310 g |
| Os hidratos de carbono | 5.11 g | 219 g | 2.3% | 6.2% | 4286 g |
| Fibra dietética | 2.7 g | 20 g | 13.5% | 36.5% | 741 g |
| Água | 88.34 g | 2273 g | 3.9% | 10.5% | 2573 g |
| Cinza | 0.91 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.225 mg | 1.5 mg | 15% | 40.5% | 667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 30% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 47.7 mg | 500 mg | 9.5% | 25.7% | 1048 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.35 mg | 5 mg | 27% | 73% | 370 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 13.5% | 2000 |
| Vitamina B9, folato | 48 g | 400 mcg | 12% | 32.4% | 833 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 2.7% | 10000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.3% | 150000 g |
| Vitamina PP, não | 7.032 mg | 20 mg | 35.2% | 95.1% | 284 g |
| Betaína | 1.4 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 359 mg | 2500 mg | 14.4% | 38.9% | 696 g |
| Magnésio, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| Sódio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.5% | 43333 g |
| Enxofre, S | 26.6 mg | 1000 mg | 2.7% | 7.3% | 3759 g |
| Fósforo, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 35.4% | 762 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 17.3% | 1565 g |
| Manganês, Mn | 0.075 mg | 2 mg | 3.8% | 10.3% | 2667 g |
| Cobre, cobre | 107 g | 1000 mcg | 10.7% | 28.9% | 935 g |
| Selênio, Se | 2.2 g | 55 mcg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| Zinco, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 14.6% | 1846 |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 0.22 g | máx. 100 g | |||
| Glicose (dextrose) | 0.22 g | ~ | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.11 g | ~ | |||
| Valina | 0.23 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.07 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.09 g | ~ | |||
| Leucina | 0.13 g | ~ | |||
| Lisina | 0.13 g | ~ | |||
| Metionina | 0.03 g | ~ | |||
| Treonina | 0.11 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.04 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.15 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.19 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.19 g | ~ | |||
| Glycine | 0.11 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.38 g | ~ | |||
| Prolina | 0.06 g | ~ | |||
| Serina | 0.09 g | ~ | |||
| tirosina | 0.14 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.02 g | ~ | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Campesterol | 1 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.027 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.027 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.124 g | de 11.2-20.6 g | 1.1% | 3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.041 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.041 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.6% | 12.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.082 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.7% | 4.6% |
O valor da energia é 37 kcal.
- grande = 5 g (1.9 kcal)
- médio = 3 g (1.1 kcal)
- copo fatiado = 65 gramas (24.1 kcal)
- copo inteiro = 64 g (23.7 kcal)
Enoki (Armillaria inverno, enokitake), cogumelos são ricos em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 15%, vitamina B2 foi de 11.1%, vitamina B5 e 27%, vitamina B9 - 12%, vitamina PP - 35,2%, potássio - 14,4%, fósforo - 13,1 , XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 está envolvido em reações redox, contribui para a suscetibilidade das cores do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da saúde da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
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