Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
caloria | 296 kcal | 1684 kcal | 17.6% | 5.9% | 569 g |
Proteínas | 9.58 g | 76 g | 12.6% | 4.3% | 793 g |
gorduras | 0.99 g | 56 g | 1.8% | 0.6% | 5657 g |
Os hidratos de carbono | 63.87 g | 219 g | 29.2% | 9.9% | 343 g |
Fibra dietética | 11.5 g | 20 g | 57.5% | 19.4% | 174 g |
Água | 9.5 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 23926 g |
Cinza | 4.56 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 6.8% | 500 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 1.27 mg | 1.8 mg | 70.6% | 23.9% | 142 g |
Vitamina B4, colina | 201.7 mg | 500 mg | 40.3% | 13.6% | 248 g |
Vitamina B5, pantotênica | 21.879 mg | 5 mg | 437.6% | 147.8% | 23 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.965 mg | 2 mg | 48.3% | 16.3% | 207 g |
Vitamina B9, folato | 163 g | 400 mcg | 40.8% | 13.8% | 245 g |
Vitamina C, ascórbica | 3.5 mg | 90 mg | 3.9% | 1.3% | 2571 g |
Vitamina D, calciferol | 3.9 g | 10 g | 39% | 13.2% | 256 g |
Vitamina D2, ergocalciferol | 3.9 g | ~ | |||
Vitamina PP, não | 14.1 mg | 20 mg | 70.5% | 23.8% | 142 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 1534 mg | 2500 mg | 61.4% | 20.7% | 163 g |
Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
Magnésio, Mg | 132 mg | 400 mg | 33% | 11.1% | 303 |
Sódio, Na | 13 mg | 1300 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Enxofre, S | 95.8 mg | 1000 mg | 9.6% | 3.2% | 1044 g |
Fósforo, P | 294 mg | 800 mg | 36.8% | 12.4% | 272 g |
Minerais | |||||
Ferro, Fe | 1.72 mg | 18 mg | 9.6% | 3.2% | 1047 g |
Manganês, Mn | 1.176 mg | 2 mg | 58.8% | 19.9% | 170 g |
Cobre, cobre | 5165 g | 1000 mcg | 516.5% | 174.5% | 19 g |
Selênio, Se | 46.1 g | 55 mcg | 83.8% | 28.3% | 119 g |
Zinco, Zn | 7.66 mg | 12 mg | 63.8% | 21.6% | 157 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono e dissacarídeos (açúcares) | 2.21 g | máx. 100 g | |||
Aminoácidos essenciais | |||||
Arginina * | 0.648 g | ~ | |||
Valina | 0.486 g | ~ | |||
Histidina * | 0.159 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.405 g | ~ | |||
Leucina | 0.679 g | ~ | |||
Lisina | 0.343 g | ~ | |||
Metionina | 0.179 g | ~ | |||
Treonina | 0.497 g | ~ | |||
Triptofano | 0.031 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.486 g | ~ | |||
Aminoácido | |||||
alanina | 0.567 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.76 g | ~ | |||
Glycine | 0.414 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.579 g | ~ | |||
Prolina | 0.414 g | ~ | |||
Serina | 0.506 g | ~ | |||
tirosina | 0.323 g | ~ | |||
Cisteína | 0.196 g | ~ | |||
O esterol (esteróis) | |||||
Campesterol | 20 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos de Nasadenie | 0.225 g | máx. 18.7 g | |||
10: 0 caprico | 0.021 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.012 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.02 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.122 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.051 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.317 g | min 16.8 g | 1.9% | 0.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.089 g | ~ | |||
18: 1 oléico (ômega-9) | 0.151 g | ~ | |||
22: 1 Erúcico (ômega-9) | 0.076 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.151 g | de 11.2-20.6 g | 1.3% | 0.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.138 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.013 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.013 g | de 0.9 a 3.7 g | 1.4% | 0.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.138 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.9% | 1% |
O valor da energia é 296 kcal.
- cogumelo = 3.6 g (10.7 kcal)
- 4 cogumelos = 15 g (44.4 kcal)
Cogumelos shiitake, cogumelos secos são ricos em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 20%, vitamina B2 - 70,6%, colina - 40,3%, vitamina B5 - 437,6%, vitamina B6 ou 48.3%, vitamina B9 de 40.8%, vitamina D - 39%, vitamina PP e 70.5%, potássio - 61,4%, magnésio - 33%, fósforo - 36,8%, manganês em 58.8%, cobre - 516,5%, selênio - 83,8%, zinco - em 63.8%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 está envolvido em reações redox, contribui para a suscetibilidade das cores do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da saúde da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
- Colina faz parte da lecitina que desempenha um papel na síntese e metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, nos processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na transformação de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos, a manutenção dos níveis normais homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por perda de apetite, prejudica a saúde da pele, o desenvolvimento da doença e anemia.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, e realiza os processos de mineralização do tecido ósseo. A deficiência de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumentando a desmineralização óssea, o que leva ao aumento do risco de osteoporose.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidade múltipla das articulações, coluna e extremidades), doença de Kesan (cardiomiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
- zinco está incluída em mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão inadequada leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações do feto. Os estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em quebrar a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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