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A cozinha espanhola é uma das mais vibrantes e multifacetadas do mundo. Não é de surpreender, porque absorveu as tradições culinárias de 17 regiões diferentes, cada uma delas única à sua maneira. Os principais produtos da ementa nacional são feijão, legumes, arroz, algumas carnes e mariscos, azeite e, claro, presunto e vinho. Os pratos espanhóis mais populares são preparados com esses ingredientes.
Tomates em um bloco de gelo
Os espanhóis têm uma paixão especial por sopas frias. Salmorejo é um deles. É preparado com tomates carnudos frescos e uma pequena quantidade de pão caseiro estragado, e é servido não apenas frio, mas com pedaços de gelo.
Ingredientes:
- pão - 200 g
- água - 250 ml
- tomates - 1 kg
- presunto (presunto seco) - 30 g
- ovo - 2 pcs.
- azeite-50 ml
- alho-1-2 dentes
- sal, pimenta-do-reino - a gosto
Cortamos o pão em rodelas, cortamos a casca, cortamos a migalha em cubos, enchemos com água gelada. Retire a casca dos tomates, retire as sementes, bata e misture com o pão de molho. Adicione o alho esmagado, azeite, sal e pimenta a gosto. Bata tudo em uma massa espessa e coloque na geladeira por algumas horas. Vamos cozinhar ovos cozidos com antecedência. Despeje o salmorejo em pratos, decore com ovo cozido picado e jamon. Em um dia particularmente quente, você pode colocar um pouco de gelo picado na sopa.
Improvisação em uma panela
Os espanhóis também não são indiferentes às sopas quentes. Por exemplo, na cozinha andaluza, a marca registrada é o puchero - um cruzamento entre sopa e guisado.
Ingredientes:
- vitela - 500 g
- água - 2 litros
- batatas - 3 unid.
- cenouras - 1 pc.
- grão-de-bico-150 g
- milho jovem - 1 espiga
- pimenta búlgara - 1 un.
- sal, pimenta-do-reino, louro - a gosto
- ervas frescas para servir
Despeje água fria sobre a carne e cozinhe por uma hora com a adição de sal e temperos. Além disso, fervemos o grão-de-bico e o milho com antecedência. Filtramos o caldo de carne e desmontamos a vitela em fibras. Pique o milho, a cenoura, a batata e a pimenta. Leve o caldo para ferver, coloque a carne com todos os legumes e verduras, cozinhe por 10 minutos, insista sob a tampa. Colocamos carne de vitela com legumes em pratos, despeje um pouco de caldo e enfeite cada porção com ervas picadas.
Pequenas tentações
Mesmo assim, entre as receitas populares espanholas, o primeiro número é tapas - um lanche para uma mordida. Quantas variedades existem, nem mesmo os próprios espanhóis dirão. Nesta capacidade, poderá servir azeitonas, pimentos verdes, queijos variados, batatas fritas com molho de aioli, canapés ou mini sanduíches. Normalmente, as tapas são servidas em um grande prato com xerez, vinho espumante cava ou cerveja. Aqui estão algumas variações tradicionais.
Ingredientes:
- chouriço - 30 g
- queijo de ovelha-30 g
- azeitonas grandes - 2 unid.
- tomate cereja - 2 unid.
- Jamon - 30 g
- torrada
Cortamos o chouriço com arruelas grossas e os cubos de queijo de ovelha. Colocamos queijo, azeitonas e linguiça no espeto. Ou uma versão tão concisa. Polvilhe um pedaço de pão com azeite, coloque uma fatia mais fina de jamon e fixe o tomate cereja por cima com um espeto.
Peixe dos sonhos
Gourmets experientes garantem que os pratos de peixe mais saborosos são preparados no País Basco. A primeira coisa que recomendam é experimentar o bacalhau pil-pil. O destaque é um molho especial à base de azeite de oliva.
Ingredientes:
- filé de bacalhau com pele-800 g
- pimenta verde - 1 un.
- alho-3-4 dentes
- azeite-200 ml
- sal a gosto
Cortamos o alho em pratos finos e os anéis de pimenta. Numa frigideira funda, aqueça o azeite e frite o alho e a pimenta até ficarem macios. Colocamos tudo em um recipiente separado. Na mesma panela aquecemos um pouco mais de óleo, douramos os pedaços de peixe porções, colocamos no prato. Aos poucos, despeje o óleo com alho e pimenta de volta na panela, mexendo em movimentos circulares. Começará a engrossar e adquirir uma tonalidade esverdeada. O molho estará pronto quando a consistência estiver próxima à da maionese. É quando passamos o bacalhau e cozinhamos até ficar pronto. Servimos o pil-pil, despejando o molho com as fatias de alho.
Paleta de vegetais
O que os espanhóis não cozinham com vegetais! Uma das variações mais favoritas é o guisado de pisto mancheto. Segundo a lenda, foi inventado na terra natal de Dom Quixote, na região de La Mancha. É preparado com vegetais sazonais e servido com ovo frito.
Ingredientes:
- abobrinha - 1 peça.
- berinjela - 1 unid.
- pimenta búlgara - 3 unid. de cores diferentes
- tomates - 5 unid.
- cebola - 2 unid.
- alho-2-3 dentes
- azeite - 5-6 colheres de sopa. eu.
- ovo - 2 pcs.
- pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu.
- açúcar-0.5 colher de chá.
- sal, pimenta preta e vermelha - a gosto
- Jamon para servir
Corte-se a abobrinha, a berinjela, a cebola e o pimentão em pequenos cubos. Salpique as berinjelas com sal, deixe por 10 minutos, depois aperte levemente com as mãos. Passamos o alho pela prensa. Os tomates são escaldados com água fervente e retire a casca.
Aqueça uma frigideira com azeite, passe a cebola e o alho até ficarem transparentes. Despeje a pimenta, frite até ficar macia. Em seguida, adicione a abobrinha e a berinjela, continue a fritar, mexendo ocasionalmente com uma espátula. No final, colocamos tomate e pasta de tomate. Tempere tudo com sal, açúcar e especiarias. Despeje um pouco de água, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o guisado sob a tampa por 15-20 minutos. Durante esse tempo, vamos fritar os ovos. Cada porção de ensopado de vegetais é complementada com ovos fritos e fatias de jamon.
Todo o exército do mar
A paella incorpora toda a culinária espanhola. No entanto, é improvável que seja possível encontrar uma receita clássica. Em diferentes regiões do país, carnes e frutos do mar, aves e coelhos, patos e caracóis podem facilmente se encontrar em um prato com arroz. Oferecemos uma receita originária da paella valenciana com frutos do mar.
Ingredientes:
- arroz de grão longo-250 g
- caldo de peixe - 1 litro
- camarão - 8 a 10 unidades.
- tentáculos de lula-100 g
- mexilhões em conchas-3-4 pcs.
- tomates - 3 unid.
- azeite - 3 colher de sopa.
- pimenta-0.5 vagem
- alho - 4 dentes
- sal, pimenta preta e vermelha - a gosto
- salsa - 2-3 raminhos
Com antecedência, fervemos os tentáculos das lulas e dos mexilhões. Lembre-se de que as asas dos mexilhões devem abrir. Com o lado achatado da faca, amassamos o alho, jogamos em uma frigideira pré-aquecida com óleo, deixamos alguns minutos para que desprenda o aroma e retiramos imediatamente. Aqui, douramos levemente o camarão descascado e colocamos em um prato. Retire a casca dos tomates, passe por uma peneira, despeje na panela onde estavam os camarões. Cozinhe o purê de tomate em fogo baixo por 3-4 minutos com a adição de anéis de pimenta malagueta. Despeje em um copo de caldo, leve para ferver e despeje o arroz. Enquanto ferve, acrescente o restante caldo. A cozedura do arroz demora cerca de 20 minutos. Alguns minutos antes do final, temperamos com sal e especiarias, e colocamos também todos os frutos do mar. Deixe a paella fermentar sob a tampa e polvilhe com ervas frescas.
Sobremesa com formas curvas
Os espanhóis vão disputar com qualquer nação europeia o título de maior guloso de sua parte do continente. Uma das sobremesas que podem trazer a vitória é o quaresma, que lembra muito os nossos donuts.
Ingredientes:
- leite - 250 ml
- manteiga - 70 g
- farinha - 200 g
- ovos - 5 unid.
- limão - 1 pç.
- uvas-50 g
- licor de anis (conhaque) - 50 ml
- óleo vegetal-500 ml
- uma pitada de sal
- açúcar de confeiteiro para servir
Mergulhe as passas no licor por meia hora. Em uma panela aquecemos o leite, derretemos a manteiga e vamos acrescentando a farinha aos poucos. Mexa constantemente com uma espátula de madeira para que não haja grumos. Um por um, introduzimos todos os ovos, continuando a mexer. Em seguida, colocamos sal, passas secas e as raspas de meio limão, sove a massa. Aqueça bem a panela com óleo e use uma colher para colocar pequenas porções da massa no óleo fervente. Eles tomarão a forma de bolas e rapidamente ficarão dourados. Frite as bolas em pequenas porções e espalhe-as em guardanapos de papel. Antes de servir, polvilhe a quarezhma quente com açúcar de confeiteiro.
Ternura doce
Os residentes da ensolarada Maiorca começam a manhã com exuberantes pães ensaimadas. Eles são cozidos com uma massa arejada em camadas e vários recheios são colocados dentro. Na maioria das vezes é geléia de abóbora, chocolate derretido, creme catalão ou geléia de damasco.
Ingredientes:
- farinha 250 g + 2 colheres de sopa. eu. para fermento
- leite - 100 ml
- fermento seco - 7 g
- açúcar - 3 colher de sopa. eu.
- ovo - 1 pc.
- azeite - 3 colher de sopa.
- sal-0.5 colher de chá.
- geléia de damasco - 200 g
- banha ou manteiga derretida - 50 g
- açúcar de confeiteiro para servir
Aquecemos um pouco o leite, diluímos o açúcar, a farinha e o fermento. Adicione a farinha restante com sal, ovo e azeite. Sove uma massa macia e ligeiramente pegajosa, cubra com uma toalha e leve ao fogo por meia hora. Colocamos um pouco de farinha na mesa, espalhamos a massa, moemos e dividimos em 4 torrões. Nós damos a eles para ficarem aquecidos por 20 minutos.
Nós desenrolamos cada pedaço o mais fino possível e o lubrificamos com banha de porco. Espalhe a geléia com uma tira larga na borda, enrole a massa em um tubo, envolva com um caracol denso. Também untamos os pães com banha por cima e os enviamos ao forno a 190 ° C por 20 minutos. Enquanto as ensaimadas ainda não esfriaram, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro.
Ouro, não leite!
As bebidas espanholas são uma história à parte. Pegue pelo menos orchatu. É preparado a partir de amêndoas moídas de chufa com adição de água e açúcar. Segundo a lenda, o nome da bebida foi inventado pelo Rei Jaime quando passou por uma das aldeias de Valência. À pergunta do distinto convidado, o que foi servido a ele, ele recebeu a resposta-chufa leite. Ao que o rei exclamou: “Isto não é leite, isto é ouro!” Para uma receita adaptada, você pode levar qualquer castanha.
Ingredientes:
- nozes-300 g
- água - 1 litro
- açúcar - 150 ml
- canela e raspas de limão a gosto
Encha as nozes com água, insista a noite toda. Em seguida, escoamos a água e picamos as nozes no liquidificador até que fiquem numa massa homogênea espessa. Nós o filtramos por várias camadas de gaze. Adicione açúcar ao leite resultante e mexa bem. Antes de servir, coloque um pouco de raspas de limão em cada copo e polvilhe a própria orcata com canela.
Prazer do vinho
Talvez a bebida espanhola mais popular seja a sangria. É preparado a partir de dois ingredientes básicos: vinho gelado e fruta. O vinho pode ser tinto, branco ou espumante. Frutas - quais você mais gosta. Algumas pessoas preferem espirrar um pouco de rum, licor ou conhaque. Nenhuma proporção precisa ser observada, tudo fica a seu critério. Oferecemos a você que experimente a sangria em três variações ao mesmo tempo.
Ingredientes:
- vinho branco-500 ml
- vinho tinto-500 ml
- vinho rosado-500 ml
- água - 500 ml
- açúcar a gosto
- laranjas - 2 unid.
- limão - 1 pç.
- toranja - 0.5 unid.
- morangos-100 g
- apple - 1 pc.
- pêra - 1 peça.
- hortelã para servir
Todas as frutas e bagas são cuidadosamente lavadas e secas. Cortamos arbitrariamente junto com a casca em pequenos pedaços. Colocamos as frutas sortidas em três jarras, polvilhamos com açúcar, colocamos um pouco de água. Na primeira jarra derramamos vinho branco, na segunda - tinto, na terceira - rosa. Colocamos tudo na geladeira por algumas horas. Despeje a sangria com pedaços de frutas em copos e decore com hortelã.
É isso mesmo, cozinha espanhola. Claro, isso é apenas um grão de sua imensa herança culinária. Você encontrará receitas mais interessantes na seção temática do site “Healthy Food Near Me”. O que você acha da culinária espanhola? Você tem algum prato favorito? Teremos o maior prazer se nos contar nos comentários o que experimentou e partilhar as suas impressões.