Por que as crianças precisam de gordura?
Em primeiro lugar, porque durante os primeiros anos têm um crescimento muito forte de peso e tamanho. Assim, precisam de 1 calorias por dia por volta dos 100 anos e entre 2 e 1 entre 200 e 1 anos. E a gordura é uma grande ajuda para atender às suas necessidades calóricas. “Então, seu sistema nervoso e sensorial está em plena construção e eles precisam dos ácidos graxos essenciais, os famosos ômega 700 e 3 que vêm das gorduras, principalmente dos óleos vegetais”, especifica o professor Régis Hankard, especialista em alimentação infantil.
Que gorduras oferecer às crianças e em que quantidade?
Sim, os óleos de colza e de noz são os mais bem balanceados em ômega 3 e 6. E de vez em quando oferecemos azeite de oliva, semente de uva ou soja. O óleo de amendoim pode ser introduzido a partir dos 6 meses sem medo de provocar uma alergia. “Contamos com a diversidade para fornecer uma ampla gama de ácidos graxos essenciais”, acrescenta o professor Hankard *.
As quantidades certas? Geralmente, recomendamos 1 colher de chá para crianças menores de um ano, para o almoço, e 2 colheres de chá a partir dos 2 anos. Em todos os casos, a adição de gordura torna-se necessária quando a criança bebe apenas duas mamadeiras de leite por dia, por volta dos 10 meses .
Para variar a ingestão de gordura, uma ou duas vezes por semana, oferecemos gorduras de origem animal: 1 noz de manteiga ou 1 colher de chá de crème fraîche. Para fornecer ácidos graxos “bons”, também pensamos em peixes gordurosos. Eles contêm ômega 3 e 6.
Na prática, é bom colocar o peixe no cardápio duas vezes por semana em quantidade adaptada à idade: 25-30 g por 12/18 meses e 50 g no máximo a partir de 3/4 anos. E aí também variamos: uma vez peixe oleoso - cavala, salmão, sardinha - e outra magra: bacalhau, linguado, linguado… Por fim, podemos oferecer frituras, mas de forma razoável e em quantidades adaptadas à idade. Após o cozimento, escorra em papel absorvente.
No vídeo: Gordura, deve ser adicionada na louça do bebê?
Antes dos anos 3
Os lipídios devem representar 45 a 50% de sua ingestão energética diária!
Depois de 3 anos
A ingestão recomendada cai um pouco para chegar a 35 a 40% *, que corresponde à de adultos.
* Recomendações da Agência Francesa de Segurança Alimentar (ANSES).
Produtos industriais, que bons reflexos?
Ácidos graxos trans e gorduras saturadas contidas em produtos industrializados aumentam o colesterol ruim em adultos, mas nenhum estudo comprova que eles tenham um efeito
efeito negativo sobre o sistema cardiovascular de crianças pequenas. Eles também não promovem a obesidade. Isso não é motivo para comer demais! Ele pode consumir produtos que contenham óleo de palma? O óleo de palma é frequentemente demonizado porque contém mais ácidos graxos saturados do que outros. “Mas o ácido palmítico, um ácido graxo saturado, é um constituinte normal do leite humano!
E como toda gordura saturada consumida em excesso, pode promover doenças cardiovasculares ”, observa o professor Régis Hankard. Sua má reputação também está ligada a preocupações ambientais, uma vez que o cultivo de palmeiras leva a um desmatamento significativo em alguns países.
Concretamente, limitamos o consumo de maionese - a partir dos 18 meses - e batatas fritas. Como um lembrete, 50 g de batatas fritas contêm 2 colheres de sopa de óleo! Quando se trata de carnes frias, além do presunto branco que pode entrar no cardápio a partir dos 6 meses, é melhor esperar até os 2 anos para as salsichas, patês, terrinas…
Quanto a doces, tortas, patês, eles são reservados para dias de festa.
E os queijos? Eles contêm muita gordura. Mas também são boas fontes de cálcio. Preferimos os queijos pasteurizados - brie, munster… a partir dos 8-10 meses e os de leite cru a partir dos 3 anos para prevenir os problemas de listeriose e salmonelose, responsáveis por febre e diarreia.
* Prof. Régis Hankard especialista em nutrição infantil e membro do Comitê de Nutrição da Sociedade Francesa de Pediatria (SFP)