Refogar é um dos métodos de cozimento mais saudáveis. Carne, peixe ou vegetais são cortados em pedaços, fritos e depois aquecidos em fogo baixo até que o líquido evapore total ou parcialmente. Durante o cozimento, todas as vitaminas e nutrientes são retidos e o prato adquire um sabor rico e agradável. Experimente refogar peixe e legumes, acrescentando especiarias, ervas e outros ingredientes a esta dupla.
Peixe Estufado com Legumes
Você vai precisar de: – 1 kg de filé de peixe; – 1 cebola grande; – 2 berinjelas jovens; – 2 tomates maduros; – 3 dentes de alho; – 300 g de cogumelos; – 2 colheres de sopa de vinagre; – 0,5 xícaras de vinho branco seco; – um ramo de salsa; - azeite; - sal; – pimenta preta moída na hora.
Qualquer peixe que não seja muito oleoso servirá para esta receita, como linguado ou bacalhau. Sirva como prato principal ou como lanche quente
Lave os filés de peixe e corte-os em pedaços. Descasque a cebola e o alho, pique e frite numa frigideira no azeite. Despeje água fervente sobre os tomates, descasque e retire os grãos. Pique a polpa finamente. Corte os cogumelos e as berinjelas em rodelas finas.
Adicione o peixe à frigideira onde foram fritos a cebola e o alho. Enquanto mexe, cozinhe por alguns minutos até dourar. Coloque os tomates, as berinjelas, os cogumelos, mexa o conteúdo da panela, o sal e a pimenta. Cubra o prato com uma tampa, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15–20 minutos.
Pique a salsa finamente, coloque na panela e cozinhe por mais 2-3 minutos. Sirva a caldeirada de peixe quente, acompanhada de pão fresco e vinho branco seco.
Prepare um prato original e saudável ao estilo mediterrâneo.
Você vai precisar de: – 4 bifes grandes de pescada; – 2 copos de leite; – 2 batatas; – 1 limão; – 150g de brócolis; – 150g de couve-flor; – 1 cenoura; – um monte de endro; – um ramo de tomilho; – 1 colher de sopa de sal marinho.
Para o molho: – 4 dentes de alho; – 1 gema; - suco de limão; - azeite.
Lave o peixe, seque com papel toalha e esfregue com sal marinho. Deixe agir por 3 horas. Em seguida, lave a pescada com água e coloque numa frigideira funda. Despeje o leite sobre o peixe, acrescente o tomilho picado e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo, sal, pimenta e cozinhe a pescada até ficar macia.
Esprema o suco de limão, descasque as cenouras e as batatas e corte em cubos grandes. Divida os brócolis e a couve-flor em florzinhas. Coloque os legumes numa frigideira com azeite aquecido, tempere com sal, tampe e cozinhe até ficarem macios.
Em vez de vegetais frescos para estufar, você pode usar congelados
Prepare o molho. Pique o alho em um pilão, acrescente a gema e bata. Despeje 1 colher de sopa de azeite, meia colher de chá de suco de limão, sal, pimenta e triture a mistura até ficar homogêneo. Transfira para uma molheira.
Disponha o peixe preparado em pratos aquecidos, polvilhe com suco de limão e decore com endro fresco. Espalhe os legumes cozidos. Sirva o molho separadamente; é derramado sobre cada porção antes das refeições.