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1. Questão de gosto
Nas sementes de linhaça, o sabor é perceptível, levemente noz, e nas sementes de chia, é quase imperceptível. Portanto, os primeiros são mais usados em pratos que serão processados termicamente e têm sabor forte e próprios, enquanto os segundos devem ser reservados para pratos mais refinados e crus (por exemplo, smoothies de frutas). Se você não quiser ver ou sentir o sabor das sementes no produto final, compre chia branca – essas sementes serão invisíveis e imperceptíveis, mantendo suas qualidades benéficas.
2. Em vez de ovos
Um quilo de sementes de linhaça ou chia substitui cerca de 40 ovos! Ambas as sementes desempenham as principais funções dos ovos em uma receita culinária: unem e umedecem o prato, além de permitirem que os bolos cresçam. E tudo isso sem colesterol ruim.
Substituindo 1 ovo:
1. Usando um processador de alimentos ou almofariz (se preferir o processamento manual), triture 1 colher de sopa de sementes de linhaça ou chia. Lembre-se de que, se as sementes de chia não precisarem ser esmagadas (elas serão totalmente digeridas de qualquer maneira), as sementes de linho não moídas simplesmente não serão absorvidas pelo corpo (no entanto, você não deve fazer isso no futuro, processando muitas sementes de uma só vez - isso reduz sua vida útil, pois as sementes contêm óleo. Se você ainda moer as sementes para uso futuro, a massa resultante deve ser armazenada em um recipiente plástico hermético no freezer ou pelo menos na geladeira).
2. Misture a massa resultante com 3 colheres de água (ou outro líquido conforme a receita) – sempre em temperatura ambiente. Isso iniciará o processo de gelificação da nossa mistura “mágica”. Deixe repousar 5-10 minutos até formar uma geleia no copo, semelhante a um ovo cru batido. Este será o agente de ligação na receita.
3. Em seguida, use esta “geleia” na receita como se fosse um ovo fresco.
3. Em vez de manteiga de margarina
Muitas receitas vegetarianas e veganas pedem algum tipo de manteiga ou margarina vegana. E eles contêm muitas gorduras saturadas, o que não é nada saudável… E aqui, novamente, as sementes de linhaça e chia vêm em socorro! Eles contêm ômega-3, um tipo saudável de gordura, que é o que precisamos.
Dependendo da receita, as sementes sempre podem ser substituídas por metade ou toda a quantidade necessária de manteiga ou margarina. Além disso, ao cozinhar após essa substituição, o produto ficará ainda mais marrom mais rápido. Às vezes você também vai precisar de menos farinha na receita, porque. sementes e assim dar uma consistência bastante densa.
1. Calcule quantas sementes de reposição você precisa. O esquema de cálculo é simples: se você substituir toda a manteiga (ou margarina) por sementes, multiplique a quantidade necessária por 3: ou seja, as sementes devem ser ingeridas em volume 3 vezes mais que o óleo. Digamos, se a receita diz 13 xícaras de óleo vegetal, adicione uma xícara inteira de chia ou sementes de linho. Se você decidir substituir apenas metade do óleo por sementes, não multiplique a quantidade por 3, mas divida por 2: digamos, se a receita original tivesse 1 xícara de manteiga, pegamos 12 xícaras de manteiga e 12 xícaras de sementes .
2. Para fazer a geleia, pegue 9 partes de água e 1 parte de sementes trituradas, amasse em uma panela ou tigela. Novamente, você precisa deixar a mistura descansar por 10 minutos para formar uma “geleia”.
3. Em seguida, cozinhe de acordo com a receita. Se você substituiu apenas metade da manteiga de margarina – é preciso misturar a manteiga com as sementes – e depois cozinhe como se nada tivesse acontecido.
4. Em vez de farinha
A linhaça moída ou as sementes de chia podem substituir parte da farinha de uma receita por uma alternativa mais saudável, além de aumentar o teor calórico e o valor nutricional do produto. Uma maneira comum de fazer isso é substituir 14 farinhas em uma receita por sementes de linhaça ou chia, e onde a receita diz “pegue 1 xícara de farinha”, adicione apenas 34 xícaras de farinha e 14 xícaras de sementes. Essa mudança pode às vezes exigir o ajuste da quantidade de água e fermento adicionados.
5. Em vez de goma xantana
As pessoas alérgicas ao glúten sabem como usar a goma xantana na culinária: é o ingrediente que dá densidade aos pratos sem glúten. Mas por motivos de saúde, é melhor substituir a goma xantana por chia ou sementes de linho.
1. A proporção de substituição da goma xantana por sementes é de 1:1. Muito simples!
2. Misture 1 porção de linhaça moída ou sementes de chia no liquidificador com 2 porções de água. Por exemplo, se uma receita pede 2 colheres de goma xantana, use 2 colheres de chia ou sementes de linhaça e 4 colheres de água. E então insistimos em nossa “geleia mágica” por 10 minutos.
3. Em seguida, cozinhe de acordo com a receita.
Linhaça e chia darão um sabor especial aos seus pratos vegetarianos ou veganos! Este é um excelente substituto para ovos, farinha, manteiga e goma xantana, o que tornará a alimentação ainda mais saudável e benéfica!