Inúmeros fãs da bebida com gás não se cansam de discutir sobre quais copos são considerados os melhores para degustá-la. A moda mudou ao longo dos séculos. Uma taça de champanhe (French flute – “flate”) manteve sua posição por muito tempo e foi considerada ideal por sua capacidade de reter bolhas. Hoje, os vinicultores de champanhe dizem que o “flute” não é adequado para vinhos modernos.
História do copo de flauta
Segundo a versão oficial, o inventor do champanhe é Pierre Pérignon, um monge da abadia de Hautevillers. A afirmação é controversa, já que os vinhos “espumantes” são mencionados nos textos dos autores da antiguidade. Os italianos do século XNUMX experimentaram a fermentação e produziram vinhos espumantes que, segundo os contemporâneos, “cuspiam muita espuma” e “mordiam a língua”. Dom Pérignon inventou um método para fermentar vinho em garrafa, mas um resultado estável só foi alcançado quando artesãos ingleses encontraram uma maneira de fazer vidro durável.
A vinícola Perignon produziu o primeiro lote de champanhe em 1668. No mesmo período, os sopradores de vidro ingleses foram proibidos de derrubar as florestas reais e tiveram que mudar para o carvão. O combustível deu uma temperatura mais alta, o que possibilitou a obtenção de vidro forte. O industrial George Ravenscroft melhorou a formulação de matérias-primas adicionando óxido de chumbo e sílex à mistura. O resultado foi um vidro transparente e bonito, que lembra o cristal. A partir desse momento, os vidros começaram a substituir gradualmente a cerâmica e o metal.
As primeiras taças de vinho surgiram no início do século XNUMX. Os pratos eram muito caros, então eles não os colocaram na mesa. O copo foi trazido pelo lacaio em uma bandeja especial, ele serviu o vinho ao convidado e imediatamente levou os pratos vazios. Com a redução do custo de produção, o vidro migrou para a mesa, e surgiu a demanda por produtos mais refinados e delicados.
O vidro de flauta entrou em uso em meados do século XNUMX. Externamente, era um pouco diferente da versão moderna e tinha uma perna mais alta e um frasco cônico.
Na Grã-Bretanha, uma versão inicial da “flauta” era chamada de “copo jacobita”, já que os partidários do exilado rei Jaime II escolheram o copo como um símbolo secreto e bebiam dele para a saúde do monarca. No entanto, eles derramaram não espumantes, mas vinhos tranquilos.
O champanhe geralmente era servido em taças de cupê. Os historiadores sugerem que a tradição surgiu em conexão com a maneira adotada na época para beber vinho espumante em um gole. Além disso, muitos tinham medo de bolhas incomuns e, em uma tigela larga, o gás rapidamente corroeu. A tradição acabou sendo persistente e a moda dos óculos cupê continuou até o início dos anos 1950. Em seguida, os vinicultores conseguiram provar que as flautas são mais adequadas para champanhe, pois mantêm as bolhas por muito tempo. No futuro, os copos de flauta começaram gradualmente a substituir os cupês, que na década de 1980 haviam perdido completamente sua relevância.
A forma e a estrutura da flauta
A flauta moderna é um copo longo em uma haste alta com uma tigela de pequeno diâmetro, que é ligeiramente estreitada no topo. Quando calibrado, seu volume, via de regra, não excede 125 ml.
A área reduzida de contato com o ar evita que o dióxido de carbono evapore rapidamente, e a haste longa impede que o vinho aqueça. Em tais copos, a espuma assenta rapidamente e o vinho mantém uma estrutura homogênea. Os fabricantes de pratos caros fazem entalhes no fundo do frasco, o que contribui para o movimento das bolhas.
Nos últimos anos, os vinicultores de champanhe muitas vezes criticaram a “flute” e acreditam que um excesso de dióxido de carbono não permite apreciar o aroma do champanhe, e uma abundância de bolhas pode causar sensações desagradáveis durante a degustação. Juízes em competições provam vinhos espumantes em taças de tulipa mais largas, que dão a oportunidade de apreciar o buquê e ao mesmo tempo reter a carbonatação.
Fabricantes de vidro de flauta
Um dos mais famosos fabricantes de taças de vinho é a empresa austríaca Ridel, que está entre as opositoras da flauta clássica e experimenta as formas e tamanhos de seus produtos. O sortimento da empresa inclui cerca de uma dúzia de taças de champanhe projetadas para vinhos espumantes de diferentes variedades de uvas. Para os conhecedores da “flauta”, a Ridel oferece a série Superleggero, que se distingue pelo vidro muito fino e durável.
Fabricantes não menos conhecidos:
- Schott Zwiesel – produz taças de vidro de titânio com taça fina e estreita e seis entalhes no interior;
- Crate & Barrel – Produz flautas de acrílico. Pratos transparentes e inquebráveis são ótimos para um piquenique na natureza;
- A Zalto Denk'Art é conhecida pelo seu artesanato. As “flautas” da empresa distinguem-se por um equilíbrio equilibrado e vidro de alta qualidade.
Os copos de flauta são adequados para servir coquetéis, onde o ingrediente principal é o vinho espumante. As “flautas” para cerveja são feitas com uma haste mais curta e uma tigela maior. Devido ao formato, a bebida espumosa retém a carbonatação e o gargalo estreito ajuda a apreciar o aroma. Copos de flauta são frequentemente usados para servir lambics e cervejas de frutas.