A tintura de bacon apareceu nos EUA como um experimento culinário e de repente se tornou popular. Os americanos não apenas o bebem em sua forma pura, mas também fazem um coquetel Bloody Mary com ele. A bebida possui uma tecnologia de preparo relativamente complexa, além de organolépticos específicos com aroma de bacon e sabor de carne frita. Nem todo mundo gosta dessa combinação, mas você pode fazer um pequeno lote para teste.
É aconselhável usar bacon (necessariamente defumado) com carne magra e suculenta e camadas uniformes de gordura. Quanto menos gordura melhor. Como base alcoólica, vodka, aguardente destilada duplamente bem purificada, álcool diluído, uísque ou bourbon (versão americana) são adequados. Nos dois últimos casos, aparecerão notas tânicas do envelhecimento que vão bem com bacon.
Receita de tintura de bacon
Ingredientes:
- vodka (uísque) - 0,5 l;
- bacon (defumado) – 150 g;
- açúcar - 50 g;
- sal – 0,5 colheres de chá;
- água - 35 ml;
- raspas de limão – de um quarto da fruta.
Tecnologia de preparação
1. Misture 50 g de açúcar e 25 ml de água em uma panela, leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e deixe ferver por alguns minutos, mexendo, até que a calda fique homogênea e espessa como mel fresco.
2. Dissolva 10 colheres de chá de sal em 0,5 ml de água fervente.
3. Frite o bacon em uma panela limpa e quente, tentando derreter o máximo de gordura possível, mas a carne não deve virar brasa.
4. Despeje água fervente sobre um limão de tamanho médio e seque. Em seguida, com uma faca ou descascador de legumes, retire a casca de um quarto da fruta – a parte amarela da casca sem polpa branca amarga.
5. Coloque o bacon frito em guardanapos ou toalhas de papel para retirar o excesso de gordura.
6. Adicione o bacon, 25 ml de xarope de açúcar, a solução salina e as raspas de limão ao recipiente de perfusão. Despeje vodka ou uísque. Misture, feche bem.
7. Deixe a tintura de bacon por 14 dias em local escuro à temperatura ambiente. Agite a cada 2-3 dias.
8. Coe a bebida pronta por uma peneira de cozinha ou gaze. Despeje em uma garrafa de vidro com um gargalo estreito. Deixe por um dia no freezer, virando a garrafa de cabeça para baixo.
A ideia é remover a gordura restante. Em uma garrafa invertida, a gordura congelada se acumulará na superfície perto do fundo e pode ser facilmente removida derramando. A garrafa deve estar em repouso para que a gordura se acumule em uma camada uniforme.
9. Despeje a bebida por uma peneira fina de cozinha ou gaze em outra garrafa sem uma camada de gordura acumulada. O procedimento de congelamento pode ser repetido mais uma vez (pré-aquecimento à temperatura ambiente).
10. Coe a tintura acabada no bacon através de algodão ou filtro de café. Despeje em garrafas para armazenamento. Antes de provar, deixe na geladeira ou adega por 2-3 dias para estabilizar o sabor.
Fortaleza – 30-33% vol., prazo de validade longe da luz solar direta – até 1 ano.
