O fondue é uma cerimônia completa, um pote mágico que une todos em uma mesa. Tanto a base quanto os petiscos podem ser completamente diferentes. Inicialmente, o fondue é um prato da cozinha suíça e é preparado à base de queijos suíços com adição de alho, noz-moscada e kirsch.
Tipos de fondue
Queijo
Esfregue ou esmague o queijo para derreter facilmente e aqueça lentamente, pois pode queimar facilmente. A estrutura do fondue deve ser cremosa, homogênea, não estratificada. Se a estrutura estiver estratificada, adicione um pouco de suco de limão ao fondue.
Caldo
Para molhar os alimentos, você pode usar caldo - vegetais ou frango, temperado com ervas e especiarias. No final da refeição, adicione um pouco de macarrão e vegetais ao fondue e, quando ficar sem comida para o fondue, sirva-o como uma sopa.
oleoso
A manteiga é boa para mergulhar lanches - manteiga ou óleo vegetal aromático. Para evitar que o óleo queime e fume, use um termômetro culinário para medir seu ponto de ebulição - não deve estar mais do que 190 graus.
Os alimentos devem ser mantidos em óleo por cerca de 30 segundos - durante este tempo, eles serão fritos até ficarem crocantes.
Doce
Purê de frutas, creme ou calda de chocolate funcionam bem para este fondue. Costumam ser preparados com antecedência e servidos à mesa, aquecidos lentamente para que as bases não se enrolem e fiquem granuladas. Para uniformizar a textura, acrescente um pouco de creme ou leite na base.
Costuma-se engrossar os molhos para fondue doce com amido, de modo que envolvam os alimentos.
Precauções de segurança:
- Não deixe o fogo aceso na panela de fondue sem vigilância;
- O óleo superaquecido pode inflamar facilmente, neste caso cubra a panela com uma toalha molhada ou tampa;
- Nunca coloque água em óleo fervente;
- Os alimentos para fondue também devem ser secos;
- Proteja as mãos e o rosto de molhos quentes e respingos;
- A construção do fondue deve ser estável.
Segredos de um fondue delicioso:
- Adicione um terço das cascas de queijo ao fondue de queijo, o sabor ficará mais picante e a estrutura mais densa;
- Adicione ervas frescas ao fondue, só aos poucos para regular o sabor;
- Sirva o fondue de manteiga ao ar livre - no terraço ou varanda;
- Tempere o peixe e a carne a seguir ao fondue para que absorvam melhor os aromas e as ervas e especiarias não queimem no fondue;
- Para que os pedaços de pão não se esfarelem, mergulhe-os primeiro no kirsch;
- Além do pão, use pedaços de cogumelos, legumes em conserva, legumes frescos ou frutas cortadas em tiras, carne e queijo.