Quando se trata de dar conselhos nutricionais aos vegetarianos, a maioria dos carnívoros se considera especialistas na área. Mas geralmente este não é o caso. Na verdade, muito poucos são especialistas neste assunto.
Proteína (ou proteína) é o que mais preocupa as pessoas que vão se tornar vegetarianas. Mães e pais preocupados dizem esse tipo de frase: “Mas e os esquilos?” como se a substância fosse tão difícil de encontrar quanto diamantes. Você não precisa se preocupar com a falta de proteína. Na verdade, você preferiria fugir de um hipopótamo raivoso em sua própria rua do que encontrar um vegetariano faminto de proteínas. A proteína é necessária porque promove o crescimento. Promove a cicatrização de feridas e ajuda a combater infecções. A boa notícia é que quase todos os alimentos, incluindo frutas e legumes, contêm proteínas. As leguminosas são a melhor fonte de proteína. Estes incluem grão de bico e lentilhas, bem como todos os outros membros da família das leguminosas, como feijão e favas. Mas o melhor membro desta família é a soja, que é usada em quase todos os tipos de produtos vegetarianos, incluindo tofu, hambúrgueres e salsichas vegetarianas e leite de soja. A proteína também é encontrada no queijo, nozes, sementes e até no arroz. A proteína é composta de vários aminoácidos, e produtos de soja, como leite, queijo e carne, contêm todos os aminoácidos. Outros alimentos contêm apenas alguns aminoácidos. Simplesmente comendo uma variedade de alimentos, juntamente com uma dieta vegetariana ou vegana, você pode ter certeza de que os diferentes aminoácidos se misturam para formar uma ótima proteína. Qualquer organização que controle a indústria alimentícia no mundo concordará com esta afirmação. Nem precisamos comer todos esses alimentos de uma vez, porque nosso corpo tem a capacidade de acumular e armazenar aminoácidos até que sejam necessários. Em guias alimentares publicados em 1995, o governo dos EUA observou especificamente o fato de que os vegetarianos obtêm toda a proteína de que precisam. A Associação Médica da Grã-Bretanha, uma das organizações médicas mais famosas do mundo, afirmou o mesmo fato alguns anos antes, no qual está absolutamente certo, pois não foi encontrado um único caso de deficiência de proteína entre vegetarianos no Ocidente. Hemisfério. É por isso que eu digo que você não tem nada com que se preocupar. O ferro é outro elemento com o qual os pais se preocupam, e com razão. O ferro é responsável por manter os glóbulos vermelhos saudáveis, que transportam oxigênio para todas as partes do corpo. Uma deficiência de ferro, conhecida como anemia, faz com que seu corpo e cérebro não recebam oxigênio suficiente, deixando-o exausto o tempo todo. Este é de longe o maior problema alimentar no Reino Unido, especialmente para as mulheres. O ferro é encontrado não apenas na carne, mas também em todos os alimentos vegetarianos, incluindo leguminosas, pão integral, vegetais folhosos como espinafre, frutas secas, especialmente damascos e figos, e cacau, o que justifica o abuso de chocolate. O ferro também é encontrado em massas, abóbora, sementes de gergelim, pistache, castanha de caju, cereais e batatas (fervidas com casca). Além disso, a Associação Médica da Grã-Bretanha afirma que os casos de deficiência de ferro no corpo em veganos e vegetarianos não são mais comuns do que em comedores de carne. Cientistas da Universidade de Surrey também observaram a saúde dos veganos no Reino Unido. Em uma revista de nutrição britânica, eles afirmam que os níveis de ferro veganos estão em níveis normais e que as crianças criadas exclusivamente com alimentos veganos eram perfeitamente saudáveis. Na verdade, a anemia geralmente começa não porque a pessoa não obtém ferro suficiente dos alimentos, mas porque seu corpo não consegue absorver o ferro dos alimentos em quantidade suficiente. A vitamina C ajuda o corpo a absorver o ferro e, felizmente, veganos e vegetarianos obtêm o suficiente dessa vitamina, pois é encontrada na maioria dos vegetais: batatas, tomates, frutas cítricas e folhas verdes. Esta vitamina é ainda adicionada aos pacotes de suco e batatas instantâneas. As pessoas que recentemente se tornaram vegetarianas muitas vezes se preocupam com a falta de cálcio, mas em vão. Para quem se torna vegetariano, deixa de comer carne e peixe, mas consome leite, queijo, manteiga e outros laticínios, não há diferença porque quase não há cálcio na carne. O cálcio contribui para a formação de dentes e ossos saudáveis, bem como para o trabalho dos músculos. Assim como os produtos lácteos, o cálcio é encontrado em nozes e sementes, legumes, folhas verdes e leite de soja. Dessa forma, os veganos também não se sentem excluídos. Uma dieta vegana e vegetariana variada inclui todas as vitaminas e minerais essenciais, por isso não deixe ninguém lhe dizer que, se você parar de comer carne, ficará deficiente. Cada vitamina e mineral tem uma função e a maioria deles pode ser armazenada pelo organismo, por isso não é necessário consumi-los todos os dias, mas a vitamina C é uma exceção. Foi a falta de vitamina C que levou os marinheiros a morrer durante longas viagens marítimas (ainda em veleiros) de uma doença chamada escorbuto, isso aconteceu quando o navio ficou sem frutas e legumes frescos. Naquela época, ainda não havia freezers, e os marinheiros comiam o mofo que aparece no pão para obter pelo menos algum alimento vegetal. Apesar do fato de que a vitamina C é encontrada em quase todos os vegetais frescos, ela deve fazer parte da dieta diária. Tecnicamente, você precisa de muito pouca vitamina C todos os dias para se manter saudável, mas quanto mais aprendemos sobre a vitamina C, mais importante ela se torna na luta contra doenças. Portanto, meu conselho seria comer o máximo possível de frutas e vegetais frescos. Uma vitamina sobre a qual os veganos e vegetarianos são frequentemente questionados é a vitamina B12, que é produzida por microorganismos no solo. Nossos ancestrais obtiveram essa vitamina comendo vegetais com os restos da terra sobre eles. Hoje em dia, os vegetarianos obtêm essa vitamina de produtos lácteos, enquanto os veganos obtêm a quantidade total de alimentos como leite de soja e a maioria dos grãos. O extrato de levedura também é uma boa fonte de vitamina B12. Nosso fígado tem a capacidade de armazenar essa vitamina por muitos anos, e nosso corpo precisa de um milionésimo de grama de vitamina B12 por dia. Assim, você pode comer muitos alimentos que contêm essa vitamina em um dia e não se preocupar com sua falta por muito tempo. O que mais pode faltar se você parar de comer carne? Não é nada. Para começar, deve-se dizer que não há vitamina C na carne e pouca ou nenhuma vitamina D, K e E. A carne não contém betacaroteno, que nosso corpo converte em vitamina A, que nos protege de doenças. Na verdade, existem muito poucas vitaminas na carne. Ao comer uma variedade de frutas, verduras e legumes, você pode obter todas as vitaminas necessárias, só não precisa se apoiar muito em batatas fritas e doces. Quase ninguém fala sobre carboidratos, como se sua presença ou ausência não importasse. Mas na verdade eles são muito importantes. Carboidratos complexos são encontrados em grãos, incluindo pão, macarrão, cevada, arroz e centeio, bem como em tubérculos – batata-doce e batata. Esses carboidratos são de grande importância porque alimentam o corpo com energia vital. Muitas pessoas ainda pensam que comer um complexo de carboidratos leva ao ganho de peso e tentam comer o mínimo possível de alimentos contendo carboidratos. Grande erro! Qualquer organização de saúde em qualquer país, assim como a Organização Mundial da Saúde, afirma que devemos comer o máximo possível desses alimentos. Os produtos que contêm um complexo de hidratos de carbono devem constituir a maior parte da nossa dieta. Mas o mais interessante é que não está na carne. Gorduras e óleos também desempenham um papel importante. Eles contribuem para a restauração de tecidos danificados, produzem alguns hormônios e transportam vitaminas. Todo mundo precisa de pequenas quantidades de gorduras e óleos, e eles são encontrados principalmente em sementes e nozes e alguns vegetais como abacates – eles originalmente não vêm em garrafas ou embalagens. Mas o que seu corpo não precisa são gorduras saturadas, que são encontradas em produtos de origem animal, e o conhecido colesterol, um dos nomes de um grande número de gorduras diferentes. E agora nos deparamos com a questão mais importante – o que realmente é uma dieta equilibrada? A resposta simples é que, para ter uma dieta equilibrada, você precisa comer o máximo de variedade possível. Incluindo carboidratos e tantos vegetais e frutas diferentes quanto possível. Experimente vários tipos de leguminosas, frutas secas, cogumelos e alimentos especiais para vegetarianos. Você não precisa comer todos esses alimentos em uma refeição e nem todos os dias, basta fazer seu cardápio variado. Mas há uma regra de ouro: quanto mais variada for a sua alimentação, melhor será a sua dieta, isso também se aplica aos carnívoros. Também é verdade que quanto menos processados são os alimentos, mais nutrientes eles contêm. Assim, o pão integral e o arroz descascado, por exemplo, contêm mais vitaminas, minerais e fibras do que o pão branco e o arroz. Você também pode comer massas e massas integrais, mas pessoalmente eu prefiro comer papelão do que esses produtos.