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Pato com maçãs é um prato festivo de ano novo. A presença de um pato na mesa na passagem de ano é um símbolo de boa sorte, paz, prosperidade e bem-estar para toda a família.
Além disso, o pato é fonte de proteínas, vitaminas B, fósforo, zinco, selênio e muitas outras substâncias úteis. Para deixá-lo realmente saboroso, bem cozido, você deve seguir algumas regras para o seu preparo.
Descongele corretamente
Uma carcaça com peso não superior a 2-2,5 kg é perfeita para um prato assado. Este pato tem muita carne magra e pouca gordura. Se o pato foi comprado com antecedência e conseguiu ir ao freezer, deve-se descongelar corretamente. Mova a ave do freezer para a geladeira por algumas horas, depois remova o pato e descongele-o em temperatura ambiente. Não use água ou micro-ondas - o pato perderá o sabor e a carne ficará sem gosto e dura.
Manuseie corretamente
Normalmente, as carcaças dos patos são vendidas depenadas. Mas ainda é aconselhável examinar cuidadosamente a pele e remover os pelos e o cânhamo restantes. Segure o pato sobre o queimador ligado e, em seguida, remova o cânhamo escurecido com uma pinça. Claro, o pato deve ser limpo de miúdos, a cauda do pato deve ser cortada (uma fonte de gordura e um odor desagradável).
Antes de assar, corte as falanges das asas para poder virá-las de costas para que não queimem no forno.
Pegue as especiarias
A carne de pato tem um sabor específico, por isso a carcaça precisa ser tratada com temperos aromáticos ou marinada. Para a marinada, use vinho, vinagre de maçã, limão, romã ou suco de laranja. As especiarias de pato combinam gengibre, canela, cardamomo, anis estrelado, orégano e todos os tipos de pimenta. Esfregue os temperos com sal e espalhe generosamente no interior da pele do pato.
Prepare o recheio
Para o recheio, você deve escolher as maçãs certas - são variedades locais de inverno com uma acidez picante, que ajudará a quebrar ainda mais a gordura no estômago e nos intestinos. Eles são duros, o que significa que não se transformarão em um mingau informe quando assados. E para evitar que as maçãs escureçam, não se esqueça de borrifar com suco de limão e adicionar canela e açúcar-sal.
Coisas
Para evitar que a pele de pato rebente durante o enchimento, não exagere no recheio. Além disso, se houver muito recheio, existe um grande risco de fermentar no processo de cozedura. Após o recheio, costure a carcaça sobre a borda com linha grossa ou prenda a pele com palitos de dente.
Prisão de ventre
Um pato de 2,5 quilos é cozido por cerca de 3 horas a uma temperatura de 90 graus. Abra o forno a cada meia hora e regue as aves com o suco e a gordura secretados. Verifique a prontidão do pato para que não seque: fure a carcaça com uma faca no local mais grosso - se o caldo liberado for transparente, o pato está pronto.