Champignon da floresta (Agaricus silvaticus) foto e descrição

Cogumelo da floresta (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Agaric rasgado
• Agaricus haemorrhoidarius
• Agaricus sangrento
• Agaricus vinosobruneus
• Salliota sylvatica
• Salliota silvatica

história taxonômica

O famoso micologista alemão Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) descreveu este fungo em 1762 e deu-lhe o nome científico atualmente aceito de Agaricus sylvaticus.

Ortografia alternativa “Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” é igualmente comum; esta “ortografia” é preferida por algumas autoridades, incluindo Geoffrey Kibby (editor-chefe da revista científica britânica Field Mycology), e esta grafia é usada no Index Fungorum. A maioria dos recursos online, incluindo a British Mycological Society, usa o formulárioilvatico».

cabeça: diâmetro de 7 a 12 centímetros, raramente até 15 cm. Primeiro abobadado, depois alarga até ficar quase plano. Em cogumelos adultos, a borda da tampa pode ser ligeiramente sinuosa, às vezes há pequenos pedaços de uma colcha particular. A superfície do chapéu é marrom-avermelhada clara, mais amarelada no centro e mais clara nas bordas, coberta por escamas fibrosas marrom-avermelhadas dispostas concentricamente, pequenas e bem pressionadas no centro, maiores e ligeiramente atrasadas - até as bordas, onde a pele é visível entre as escamas. Rachaduras aparecem no tempo seco.

Carne em um chapéu fino, denso, no corte e quando pressionado, rapidamente fica vermelho, depois de um tempo a vermelhidão desaparece, permanece um tom marrom.

placas: frequente, com placas, grátis. Em espécimes jovens (até rasgar o véu) cremoso, muito leve, quase branco. Com a idade, eles rapidamente se tornam creme, rosa, rosa escuro, depois rosa escuro, vermelho, marrom-avermelhado, até muito escuro.

Leigo: central, 1 a 1,2-1,5 cm de diâmetro e 8-10 cm de altura. Liso ou ligeiramente curvado, com um ligeiro espessamento na base. Claro, mais claro que a tampa, esbranquiçado ou marrom-esbranquiçado. Acima do anel é liso, abaixo do anel é coberto com pequenas escamas acastanhadas, pequenas na parte superior, maiores, mais pronunciadas na parte inferior. Sólido, em cogumelos muito adultos pode ser oco.

Polpa na perna denso, fibroso, com danos, mesmo pequenos, fica vermelho, depois de um tempo a vermelhidão desaparece.

Anel: solitário, magro, pendurado, instável. O lado inferior do anel é claro, quase branco, o lado superior, especialmente em espécimes adultos, adquire uma cor marrom-avermelhada dos esporos derramados.

Cheiro: fraco, agradável, cogumelo.

Gosto: suave.

pó de esporos: marrom escuro, marrom chocolate.

Controvérsia: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mícrons, ovóide ou elipsóide, marrom.

Reações químicas: KOH – negativo na superfície da tampa.

No setor falante, acredita-se tradicionalmente que o champignon selvagem (presumivelmente) forma micorrizas com abetos, portanto, em muitas fontes, florestas puras de abetos ou coníferas com abetos e florestas de pinheiros são indicadas em muitas fontes, às vezes misturadas, mas quase sempre com abeto.

Fontes estrangeiras indicam um alcance muito maior: Blagushka cresce em uma variedade de florestas. Pode ser abeto, pinho, bétula, carvalho, faia em várias combinações.

Portanto, digamos o seguinte: prefere florestas de coníferas e mistas, mas também é encontrada em caducifólias.

Pode crescer nas bordas das florestas, em grandes parques e áreas de recreação. Frequentemente encontrado perto de formigueiros.

A partir da segunda metade do verão, ativamente – de agosto a meados do outono, em clima quente até o final de novembro. Isoladamente ou em grupos, às vezes forma “círculos de bruxas”.

O fungo está amplamente distribuído por toda a Europa, incluindo Inglaterra e Irlanda, na Ásia.

Um bom cogumelo comestível, especialmente quando jovem. Em cogumelos fortemente maduros, as placas quebram e caem, o que pode dar ao prato uma aparência um pouco desleixada. Recomendado para cozinhar primeiro e segundo pratos, adequado para marinar. Quando frito, é bom como complemento para pratos de carne.

O gosto pode ser discutido separadamente. O champignon da floresta não tem nenhum sabor brilhante de super-cogumelo, a tradição culinária da Europa Ocidental considera isso uma virtude, pois a polpa de tal cogumelo pode ser adicionada a qualquer prato sem medo de que o sabor seja interrompido. Na tradição da Europa Oriental (Bielorrússia, Nosso País, Ucrânia), a ausência de sabor de cogumelo é considerada mais uma desvantagem do que uma vantagem. Mas, como dizem, não é à toa que a humanidade inventou as especiarias!

O autor desta nota fritou um blashushka com cebola em óleo vegetal com a adição de manteiga no final da fritura, um pouco de sal e sem temperos, ficou bastante saboroso.

A questão de saber se a pré-fervura é necessária permanece em aberto.

Champignon de agosto (Agaricus augustus), cuja carne fica amarela quando tocada, não avermelha.

Vídeo sobre cogumelo da floresta Cogumelo

O artigo usa fotos de Andrey.

As referências fornecidas por Francisco neste número são usadas como materiais para tradução.