A banalidade do ovo não é nada simples. Devido ao grande número de várias proteínas contidas nos ovos, eles se tornaram um assunto favorito para experimentos de todos os chefs famosos do mundo - afinal, vale a pena alterar a temperatura de cozimento em literalmente 1 grau, e o resultado é completamente diferente. Há um bom infográfico sobre esse assunto aqui, que mostra claramente as diferenças entre os ovos cozidos em diferentes temperaturas.
Mas existe uma maneira mais fácil de testemunhar a magia de um ovo com seus próprios olhos. Para isso, retire as gemas (sobras, por exemplo, após cozinhar merengues ou outros pratos onde sejam necessárias proteínas batidas), cubra cuidadosamente com papel alumínio ou coloque em um saco para não intempéries e congele em um freezer comum. Em seguida, descongele as gemas na geladeira e você verá que, embora mantenham sua cor e aparência, mudaram completamente de consistência: essas gemas não se espalham, mas se espalham como manteiga.
Na verdade, eu li sobre esse truque há muito tempo, mas só recentemente consegui verificá-lo na prática, então posso confirmar: eles realmente ficam manchados. H
o que fazer com esta curiosa informação é com você. Você pode simplesmente espalhar no pão (não em pedaços pesados como nesta foto, mas em torradas finas ou mesmo algo como biscoitos), tempere com sal grosso e pimenta e grelhe como está ou com algum prato adequado.
Você pode substituir gemas congeladas por gemas frescas ao servir tártaro de carne fresco. Você pode tentar moer essa gema para os molhos que normalmente usaria cozidos. E se você vier com outra coisa - certifique-se de me dizer, estou terrivelmente interessado em saber onde mais essas gemas mágicas podem ser úteis.
PS: Bem, se você não gosta de mágica, e vice-versa, quer que as gemas mantenham a consistência, bata-as com um pouco de açúcar ou sal antes de congelar. Isso ajudará a estabilizar as gemas para que fiquem escorrendo novamente após o descongelamento. Com proteínas, esses truques são inúteis - eles toleram perfeitamente o congelamento sem ajuda.