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Ginjinha ou simplesmente ginha é um licor português feito a partir das bagas com o mesmo nome (é assim que as ginjas da variedade Morello são chamadas em Portugal). Além de frutas e álcool, a composição da bebida inclui açúcar, além de outros ingredientes a critério do fabricante. O licor de ginginha é popular na capital Lisboa, nas cidades de Alcobaça e Óbidos. Em algumas regiões, a receita é fixa e inalterada, sendo o próprio licor um nome protegido pela origem (por exemplo, Ginja Serra da Estrela).
Funcionalidades
Ginginha tem 18-20% ABV e é uma bebida vermelho-rubi com um tom marrom, rico aroma de cereja e sabor doce.
A etimologia do nome é muito simples. Ginja é o nome português para a cereja Morello. “Zhinzhinya” é uma forma diminuta, algo como “cerejas morelka” (não há análogo exato em russo).
HISTÓRIA
Apesar do fato de que as cerejas azedas vêm crescendo nessas áreas desde pelo menos os tempos antigos, e ainda mais, o licor não pode se orgulhar de história antiga e origens medievais. O “pai” da ginjinha era o monge Francisco Espineir (outras fontes afirmam que o inventor do licor foi um vulgar comerciante de vinhos que adoptou a receita dos piedosos irmãos do mosteiro de Santo António)). Foi Francisco no século XNUMX quem teve a ideia de embeber ginjas em aguardente, adicionando açúcar e especiarias à tintura resultante. A bebida saiu excelente e imediatamente conquistou o amor dos moradores da capital.
No entanto, de acordo com outra versão, monges astutos desfrutam de tintura de cereja há muitos séculos, revelando lentamente seu segredo aos leigos, então, talvez, de fato, zhinya tenha aparecido muito antes.
Em Portugal, a ginjinha é chamada não só de tintura de cereja doce, mas também de taças de vinho “especializadas” nela.
O primeiro bar-ancestral da tradição é a lendária A Ginjinha ou, por outras palavras, a Ginjinha Espinheira em Lisboa, que é propriedade há cinco gerações da mesma família.
Os portugueses modernos ainda se lembram de como seus avós usavam a ginjinha como uma cura milagrosa para todas as doenças. Para fins médicos, a tintura de cereja foi dada até mesmo a crianças pequenas.
Apesar de o Porto ser considerado o álcool “oficial” português, é maioritariamente produzido para exportação, e os próprios lisboetas fazem fila de manhã em pequenos gins para começar o dia com um copo de cereja.
Equipar
As cerejas maduras das regiões ocidentais de Portugal são colhidas à mão, colocadas em barricas de carvalho francês e recheadas com aguardente. Às vezes, as bagas são prensadas antecipadamente com uma prensa, mas na maioria dos casos isso não é feito. Após vários meses (o período exato fica a critério do fabricante), as bagas são removidas (às vezes nem todas) e açúcar, canela e outros ingredientes são adicionados à tintura. Todos os componentes devem ser naturais, fragrâncias, corantes e sabores não atendem aos padrões de estilo.
Qualquer coisa pode agora servir como base alcoólica para ginya: não apenas destilado de uva, mas também álcool diluído, vinho fortificado e quase qualquer outro álcool forte.
Como beber ginjinha corretamente
Licor de cereja vermelho rubi servido no final de uma refeição como digestivo, às vezes bebido em pequenas xícaras especiais antes de uma refeição saudável para abrir o apetite. Nas tabernas portuguesas, a jinha é servida em copos de chocolate, que são depois usados para petiscar uma porção da bebida.
Às vezes, uma cereja alcoolizada também entra no copo – no entanto, você sempre pode pedir ao barman para servir o licor “sem frutas”. A Ginginha é bebida gelada a +15-18°C, mas se for um dia quente lá fora, é melhor servir a bebida ainda mais gelada – +8-10°C.
A “cereja” portuguesa vai bem com sobremesas – só é importante que a entrada não seja muito doce, caso contrário ficará enjoativo. Ginya é despejada sobre sorvete de baunilha, temperada com saladas de frutas, diluída com vinho do porto. Além disso, a bebida faz parte de muitos coquetéis.
Coquetéis de gengibre
- missionário. Despeje 2.5 partes de jigny, parte de dramui, ½ parte de sambuca em uma pilha de tiro em camadas (de acordo com a faca). Beba em um gole.
- Princesa. 2 partes de ginginha e suco de limão, 8 partes de Seven Up ou qualquer limonada similar. As proporções podem ser variadas alterando a força.
- Império. Coquetel em camadas. Camadas (de baixo para cima): 2 partes de gigny, 2 partes de licor de frutas safari, XNUMX partes de rum.
- Verdadeira lágrima. 2 partes de Ginginha, 4 partes de Martini, ½ parte de suco de limão. Misture tudo em uma coqueteleira, sirva com gelo.
- rainha st. Isabel. Agite 4 partes de jigny e 1 parte de drambuie em uma coqueteleira com gelo, sirva em um copo tumbler.
- Cetim Vermelho. Misture o gin com o dry martini na proporção 1:2. Adicione gelo, sirva em um copo gelado.
Marcas famosas de ginjinha
A MSR (iniciais do Fundador Manuel de Sousa Ribeiro), produz licor de cereja desde 1930.
Considerada a marca nº 1, a Ginja de Óbidos Oppidum produz ginja desde 1987. A marca é famosa pelo seu “gin de chocolate” – durante a produção, até 15% de chocolate amargo, triturado em pó, é adicionado à bebida.
Não existem tantas grandes marcas, na maioria das vezes a ginjinha é produzida por pequenos cafés, taças de vinho ou mesmo apenas quintas.