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Mais cedo ou mais tarde, todo amante da cultura do bar se cansa de inventar sua própria receita de coquetel, mas após várias tentativas frustradas, 99,9% dos candidatos se decepcionam e desistem do sonho de escrever seu nome em letras douradas na história do ofício de bartender. Apenas alguns anos vão para o seu objetivo, eventualmente alcançando o resultado desejado. Dicas de mixologistas de sucesso sobre o desenvolvimento de coquetéis alcoólicos são reunidas neste material.
1. Estude os clássicos
Não se pode tornar-se um bom escritor sem ler muitos volumes de literatura clássica. O mesmo princípio funciona na mixologia – também é impossível criar uma boa receita de coquetel sem conhecer e entender o sabor das bebidas geralmente reconhecidas.
No entanto, você precisa estudar e experimentar não os experimentos alcoólicos de amigos, criados em um estupor bêbado misturando tudo o que veio à mão, mas coquetéis clássicos inventados há pelo menos 50 a 100 anos. Estas bebidas foram testadas por várias gerações de apreciadores de arte de bar e, portanto, merecem atenção.
Outra vantagem de aprender com a experiência dos outros é que não haverá repetições e receitas muito semelhantes, caso contrário, pode acontecer que o coquetel único criado no auge da criatividade seja conhecido desde meados do século XNUMX como “Margarita” apenas em proporções ligeiramente alteradas.
2. Conheça as propriedades dos ingredientes
Experimente bebidas alcoólicas individuais, sucos e xaropes, tente lembrar seu aroma e sabor em sua forma mais pura. Comece misturando os dois componentes, avalie as propriedades (sabor, cheiro e cor) da combinação resultante.
Se sair algo que valha a pena, adicione um terceiro componente que possa melhorar a composição, e assim por diante… Misturar mais de 6 ingredientes em um coquetel não faz sentido: eles não se complementam, mas se interrompem. A maioria dos coquetéis tem de 3 a 5 ingredientes.
Vodka, gin, licores de laranja e framboesa e água mineral gaseificada são considerados ingredientes versáteis que se complementam e quase qualquer mistura bem. É aí que você pode começar a experimentar.
Ao mesmo tempo, é importante que o coquetel não seja apenas saboroso e fácil de beber, mas também não cause uma ressaca severa. Isso só pode ser alcançado de uma maneira – misturando álcool apenas de matérias-primas semelhantes. Por exemplo, combinar conhaque (matéria-prima – uva) e uísque (matéria-prima – grão) é indesejável, pois essas bebidas possuem diferentes grupos de substâncias nocivas que se reforçam mutuamente, causando uma forte dor de cabeça pela manhã.
Não se esqueça da temperatura de servir. As mesmas bebidas frias e à temperatura ambiente diferem marcadamente no sabor, o frio nivela o aroma. A maioria dos coquetéis são servidos com gelo ou gelados, mas isso não é um dogma.
Gelo e espuma nem sempre são os melhores amigos de um barman. O gelo derrete rapidamente e a água resultante dilui o coquetel, tornando o sabor “aguado”. Às vezes isso é bom, mas na maioria dos casos, um coquetel é valorizado por seu sabor rico, não por água fria.
3. Não se esqueça do equilíbrio
Nenhum ingrediente de coquetel único deve se destacar fortemente, abafando o resto. Também é desejável evitar extremos: muito doce ou azedo, perfumado e inodoro, forte e quase não alcoólico (calculadora online para calcular a força de um coquetel).
A composição de qualquer coquetel é condicionalmente dividida em 3 partes:
- A base alcoólica é a bebida alcoólica dominante, da qual depende a força do coquetel.
- Enchimentos de sabor. Licores e outros ingredientes formadores de sabor.
- Partes azedas e doces. Muitas vezes representado por xaropes e sucos cítricos. Por fim, forme o equilíbrio.
Na maioria dos casos, o mesmo componente desempenha várias funções em um coquetel. Por exemplo, o licor de laranja pode ser responsável pela força, criar sabor e doçura – estar presente nas três partes.
4. Considere o público-alvo
Até agora, ninguém conseguiu criar um coquetel que absolutamente todos gostariam. As preferências de diferentes grupos demográficos e sociais diferem marcadamente.
Por exemplo, as mulheres preferem coquetéis de baixo teor alcoólico (8-15 graus) com sabores doces de frutas, chocolate e leite. Os homens, por outro lado, respeitam as bebidas de força média (15-30%) e sem doçura excessiva, talvez até levemente azeda. Nas festas de jovens, misturas simples e baratas de dois componentes, como gin-tônica e rum-cola, são relevantes, e a geração mais velha não troca por ninharias, e está pronta para beber apenas coquetéis requintados baseados em ingredientes de qualidade, mesmo que seja mais caro, mas mais saboroso e mais apresentável.
Ao criar uma receita, você precisa imaginar quem pode gostar desse coquetel e em que direção melhorá-lo. Não funcionará para agradar a todos, todo coquetel tem admiradores e críticos. A única diferença é que as bebidas de sucesso têm uma gama mais ou menos ampla de adeptos, embora muitas vezes haja muito mais críticas e “incompreensões”, mas isso não impede que o coquetel encontre seu nicho.
5. Seja paciente e persistente
Quase todos os coquetéis conhecidos são criados através de muitos anos de experimentos por seus autores, portanto, as chances de uma nova obra-prima alcoólica resultar em algumas tentativas são mínimas. Sim, às vezes as receitas aparecem por acidente, mas é como ganhar na loteria.
6. Invente um nome memorável e cuide da aparência
Um coquetel pronto pode ser muito saboroso, mas sem a aparência certa, um nome bonito e uma apresentação original, está fadado ao fracasso. Ninguém quer beber um líquido marrom fosco chamado “Plumber's Joy” de um copo facetado, feito por um barman com um rosto “magro”. Os coquetéis não são apenas o equilíbrio perfeito de sabor, mas também uma parte essencial do show. Nosso serviço de seleção de cores de coquetel online ajudará você a prever a cor antes mesmo de misturar.
Além do nome cativante, os coquetéis de maior sucesso têm uma aparência memorável e são servidos em copos estilosos com enfeites. O interesse por uma bebida pode ser aquecido pela preparação ou serviço original, bem como uma incrível história de criação, mesmo que inventada, mas sem enganos óbvios.
7. Faça um teste cego
Mixologistas experientes testam novos coquetéis em amigos e parentes, mas não dizem imediatamente que eles inventaram a receita. O fato é que a maioria dos “provadores”, mesmo com vontade de vomitar, vai ordenar os olhos com prazer e elogiar a criação do amigo, só para não ofendê-lo, e um autor que se preze precisa de uma avaliação objetiva.
Seria mais correto dizer às “cobaias” que leram esta receita na Internet ou aprenderam com um amigo barman. É melhor testar a bebida em 6-8 membros do público-alvo do coquetel individualmente do que tê-los todos juntos, porque uma vez que o membro mais autoritário do grupo dê sua opinião, a maioria dos outros seguirá cegamente.
Um coquetel tem chance de sucesso se pelo menos 2-3 pessoas em 10 gostarem dele. Em outros casos, ou o público-alvo errado foi escolhido, ou uma mistura ruim acabou, isso também acontece, tudo bem, você precisa seguir em frente.
