Hoje, tudo ficou mais fácil, bolsas com cargas diferentes estão cheias nas prateleiras de qualquer loja. Mas com toda a disponibilidade, nem todo especialista em culinária consegue criar um buquê de sucesso. Não basta polvilhar “um pouco dos dois”, a combinação de especiarias entre si é uma arte difícil separada. Mas pode ser dominado se você conhecer algumas regras, ou usar aqueles conjuntos de gostos que já se provaram e se tornaram clássicos reconhecidos.
A compatibilidade das especiarias entre si determina em grande parte a base a partir da qual são usadas. O ensopado salgado é tingido com cardamomo, noz-moscada e pimenta preta, e a mesma mistura com açúcar é usada para assar o pão de gengibre. É claro que existem exceções: a baunilha é usada apenas em uma base doce, e pimenta vermelha e alho não decoram nenhuma sobremesa.
Não existem regras rígidas na ciência – não, sim na arte – sobre especiarias, qualquer especialista culinário mistura especiarias como um perfumista, confiando na experiência e na intuição. Se a experiência ainda não chegou, use a regra “Menos é melhor”. Deve haver uma nota principal em qualquer composição! E embora o famoso masala indiano tradicionalmente consista em 15 componentes, especiarias que não são amigáveis entre si também podem entrar em seu buquê. Por exemplo, o manjericão é um narcisista narcisista, ele só pode se resumir ao alho em seu ambiente, e o cominho reconhece anis, erva-doce e pimenta e nada mais.
Existem várias combinações de especiarias historicamente estabelecidas, testadas e comprovadas. Você pode montá-los você mesmo ou comprá-los já em um kit.
bouquet garni
Eles o compõem com tanto cuidado quanto o ikebana, mas são usados não pela estética, mas pelo gosto. A versão clássica é 2 raminhos de salsa, 4 raminhos de tomilho, flecha de cebola verde. As ervas são embrulhadas em algumas folhas de louro e amarradas com um barbante. Em seguida, eles são usados de acordo com o princípio de um saquinho de chá: são mergulhados em gaze na sopa ou no molho e retirados quando as especiarias perdem seu aroma. Opcionalmente, o buquê pode incluir sálvia ou alecrim, orégano ou aipo, dependendo da época e das tradições nacionais. O buquê garni é tão requintado que, além de sua finalidade, pode se tornar um belo presente de lembrança para amigos.
Curry
Esta mistura amarela brilhante se originou na Índia, onde o curry foi originalmente criado para o arroz, o alimento básico dos povos da costa de Malabar. Marchando vitorioso pelo mundo, o tempero oriental passou por mudanças, mas seu coração permaneceu o mesmo. É uma folha de curry, assim como o obrigatório pó de raiz de açafrão, ao qual o tempero deve sua cor amarela ensolarada. O segundo violino é coentro, pode ser de 20 a 50 por cento na mistura. A pimenta caiena vermelha tornou-se uma nota pequena, mas essencial no buquê. Os componentes restantes variam, podem ser de 7 a 25. Mais frequentemente, cravo, noz-moscada, canela, gengibre, pimenta da Jamaica ou azhgon (zira) são adicionados ao curry.
mistura de siameses
A receita dessa mistura levemente ardida vem dos países da Indochina – Camboja, Tailândia, Birmânia, etc. O segundo nome desse tempero é a mistura tailandesa. Seu aroma é sutil e picante. A base da mistura siamesa são as chalotas, que devem ter metade do volume. As chalotas são fritas em óleo vegetal e adicionam-se: alho em pó, anis, açafrão, erva-doce, anis estrelado, pimenta preta e vermelha, noz-moscada, cardamomo, sementes picadas e folhas de salsa. A mistura siamesa é usada principalmente para pratos de batata e arroz.
Hop-Suneli
A marca registrada da culinária georgiana é o pó verde, não muito picante, mas extremamente perfumado. Esta mistura é tradicional para a preparação de adjika, um tempero popular do Cáucaso. A composição na versão clássica inclui: manjericão, feno-grego, louro, coentro, hissopo, salsa, pimenta vermelha, aipo, segurelha, manjerona, hortelã, endro e açafrão. Khmeli-suneli não é apenas um tempero único, mas também um remédio eficaz. A mistura melhora o funcionamento do coração, dos vasos sanguíneos e ajuda na digestão. O lúpulo Suneli é usado para prevenir resfriados e gripes, contra inchaço, com hipertensão, diarréia e flatulência. Os highlanders de fígado longo dizem que, para estar pronto para o amor por muitos anos, você precisa comer o máximo de temperos possível. Portanto, o lúpulo suneli também é um afrodisíaco comprovado.
mistura de torta de abóbora
Há uma opinião de que a torta de abóbora é uma prioridade para os americanos, que a comem exclusivamente no Dia de Ação de Graças. Não! Em primeiro lugar, os americanos adoram tanto que estão prontos para comer por qualquer motivo e sem motivo. Em segundo lugar, o final do outono em nossas latitudes é tão generoso com a abóbora - um vegetal barato e saudável, que os pastéis de abóbora não se tornaram menos populares na Rússia. Mas a mistura “torta de abóbora” ainda não conquistou nosso mercado. Mas é fácil fazer o seu próprio. Pegue pimenta jamaicana, pau de canela, noz-moscada ralada, cravo, gengibre moído. Misture todos os ingredientes em um moedor de café ou alcatrão em um almofariz. Um bônus importante - a canela estimula o cérebro, assar com esse tempero é indicado para quem está envolvido em trabalho mental. Além disso, não apenas galhos frescos, mas também pó seco têm propriedades úteis.
E quem sabe, experimentando potes na cozinha hoje, você inventa uma nova combinação única? Qualquer prato feito com amor é uma melodia, ingredientes são notas e temperos são apenas acordes.