Conteúdo
O ácido glutâmico é um dos vinte aminoácidos essenciais para o corpo. Participa do metabolismo do nitrogênio, liga a amônia e outras substâncias tóxicas ao organismo. Está presente em vários produtos alimentícios, está incluído na composição de medicamentos. Seu análogo, feito a partir de matérias-primas vegetais, é incluído em alguns produtos acabados como aditivos aromatizantes e especiarias.
Quando se trata do ácido glutâmico e das substâncias produzidas a partir dele: glutamato monossódico, potássio, cálcio, amônio e glutamato de magnésio, muitas pessoas ficam perplexas. De acordo com alguns relatórios, o glutamato é inofensivo. Outros o classificam como uma substância que pode prejudicar nosso corpo e nos privar de nossas sensações gustativas naturais. Que substância é essa, de fato? Vamos descobrir.
Alimentos ricos em ácido glutâmico:
Características gerais do ácido glutâmico
O ácido glutâmico foi descoberto no Japão em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. Ele encontrou uma substância que se tornou a quinta na linha gustativa, depois de amargo e doce, azedo e salgado. O ácido glutâmico possui um sabor especial, pelo que adquiriu o nome de “umami”, ou seja, “agradável ao paladar”.
A fonte do umami era a alga kombu (um tipo de alga marinha).
A fórmula química desta substância é C5H9NÃO4… Tem a capacidade única de realçar ou imitar o sabor dos alimentos proteicos. Isso é conseguido graças aos receptores de L-glutamato localizados na língua.
Um ano após sua descoberta, Ikeda iniciou a produção comercial de ácido. No início, o “umami” se espalhou para o Japão, China e outros países do Sudeste Asiático.
No entanto, durante a Segunda Guerra Mundial, esse sabor complementou o suprimento culinário das tropas americanas. Graças a ela, as rações dos soldados tornaram-se mais saborosas e nutritivas, proporcionando melhor ao corpo as substâncias necessárias.
Necessidade diária de ácido glutâmico
A quantidade de uso permitido de ácido glutâmico depende não tanto da própria pessoa, mas da região de sua residência. Por exemplo, em Taiwan, a norma usada por “umami” é de 3 gramas por dia. Na Coreia - 2,3 g., Japão - 2,6 g., Itália - 0,4 g., Nos EUA - 0,35 g.
Em nosso país, de acordo com os estudos do comitê toxicológico de especialistas da FAO / OMS - “a dose diária permitida de ajinomoto (outra designação de umami) não está estabelecida”.
A necessidade de ácido glutâmico aumenta:
- no caso de cabelos grisalhos precoces (até 30 anos);
- com condições depressivas;
- em várias patologias do sistema nervoso;
- com algumas doenças masculinas;
- com epilepsia.
A necessidade de ácido glutâmico diminui:
- durante a amamentação;
- com excitabilidade excessiva;
- em caso de intolerância ao ácido glutâmico pelo organismo.
Digestibilidade do ácido glutâmico
O ácido é um neurotransmissor natural ativo que é absorvido pelo nosso corpo sem deixar vestígios. Ao mesmo tempo, a maior parte dele vai para garantir a saúde do sistema nervoso (em particular, do cérebro e da medula espinhal). Além disso, a absorção bem-sucedida do ácido está associada à presença no corpo de uma quantidade suficiente de ácido clorídrico, que faz parte do suco gástrico.
Propriedades úteis do ácido glutâmico e seu efeito no corpo
O ácido glutâmico é capaz não apenas de regular a atividade nervosa superior do nosso corpo, mas também desempenha o papel de um regulador das reações redox que ocorrem no corpo.
Além disso, devido às suas características alimentares, é capaz de ativar a atividade de todo o sistema digestivo, incluindo fígado, estômago, pâncreas, intestino delgado e grosso.
Interação com outros elementos:
O ácido glutâmico é altamente solúvel em água, ativamente em contato com as gorduras e seus derivados. Além disso, interage bem com proteínas que adquirem seu verdadeiro sabor e riqueza.
Sinais de falta de ácido no corpo
- violação do trato gastrointestinal;
- cabelos grisalhos precoces (até 30 anos);
- problemas com o sistema nervoso central;
- problemas com o sistema nervoso autônomo;
- comprometimento da memória;
- imunidade fraca;
- humor deprimido.
Sinais de excesso de ácido glutâmico
- espessamento do sangue;
- dor de cabeça;
- glaucoma;
- náusea;
- disfunção hepática;
- Doença de Alzheimer.
Ácido glutâmico: uso adicional
O ácido glutâmico pode ser encontrado não apenas em todos os tipos de alimentos, mas também em todos os tipos de cosméticos: xampus, cremes, loções, condicionadores e sabonetes. Na medicina, o ácido glutâmico está presente em vacinas de vírus vivos, bem como em alguns medicamentos.
Acredita-se que em nosso país tenham surgido críticas negativas sobre o ácido glutâmico obtido artificialmente devido a um estudo de cientistas. Esse aminoácido foi adicionado à alimentação de ratos de laboratório na proporção de 20% da ração diária total. E isso, você vê, é uma quantidade bastante grande de ácido, que, claro, pode causar sérios problemas não só no trato gastrointestinal, mas em todo o corpo!
Ácido glutâmico para beleza e saúde
A capacidade de manter a cor natural do cabelo por muito tempo é o motivo que atrai a atenção de muitos apreciadores de beleza para o uso adicional de aminoácidos com a finalidade de prevenção, bem como para eliminar o problema existente.
Além disso, o ácido glutâmico melhora a nutrição da pele, tornando-a saudável e firme. É capaz de estimular a microcirculação sanguínea, descoberta na década de 30 do século XX. Foi então que este ácido foi adicionado aos cremes cosméticos que garantem uma pele elástica e saudável.