Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 387 kcal | 1684 kcal | 23% | 5.9% | 435 g |
| Proteínas | 22.39 g | 76 g | 29.5% | 7.6% | 339 g |
| gorduras | 6.69 g | 56 g | 11.9% | 3.1% | 837 g |
| Os hidratos de carbono | 47.02 g | 219 g | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Fibra dietética | 10.8 g | 20 g | 54% | 14% | 185 g |
| Água | 10.28 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 22111 g |
| Cinza | 2.82 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 2 g | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| betacaroteno | 0.025 mg | 5 mg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.486 mg | 1.5 mg | 32.4% | 8.4% | 309 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 1.5% | 1698 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.606 mg | 5 mg | 12.1% | 3.1% | 825 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.492 mg | 2 mg | 24.6% | 6.4% | 407 g |
| Vitamina B9, folato | 437 g | 400 mcg | 109.3% | 28.2% | 92 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.83 mg | 15 mg | 5.5% | 1.4% | 1807 |
| Vitamina K, filoquinona | 9.1 g | 120 mcg | 7.6% | 2% | 1319 g |
| Vitamina PP, não | 1.762 mg | 20 mg | 8.8% | 2.3% | 1135 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 846 mg | 2500 mg | 33.8% | 8.7% | 296 g |
| Cálcio, Ca | 45 mg | 1000 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 g |
| Magnésio, Mg | 166 mg | 400 mg | 41.5% | 10.7% | 241 g |
| Sódio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.3% | 2031 |
| Enxofre, S | 223.9 mg | 1000 mg | 22.4% | 5.8% | 447 g |
| Fósforo, P | 318 mg | 800 mg | 39.8% | 10.3% | 252 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 4.86 mg | 18 mg | 27% | 7% | 370 g |
| Manganês, Mn | 1.6 mg | 2 mg | 80% | 20.7% | 125 g |
| Cobre, cobre | 912 g | 1000 mcg | 91.2% | 23.6% | 110 g |
| Selênio, Se | 8.3 g | 55 mcg | 15.1% | 3.9% | 663 g |
| Zinco, Zn | 2.81 mg | 12 mg | 23.4% | 6% | 427 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 10.85 g | máx. 100 g | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Fitoesteróis | 39 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.693 g | máx. 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.555 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.094 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1.504 g | min 16.8 g | 9% | 2.3% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 1.49 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.983 g | de 11.2-20.6 g | 26.6% | 6.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.871 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.112 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.112 g | de 0.9 a 3.7 g | 12.4% | 3.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 2.871 g | de 4.7 a 16.8 g | 61.1% | 15.8% |
O valor da energia é 387 kcal.
- xícara = 92 gramas (356 kcal)
Farinha de grama é rico em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 32,4%, vitamina B5 e 12.1%, vitamina B6 - 24,6%, vitamina B9 - 109,3%, potássio - 33,8%, magnésio - 41,5 %, fósforo - 39.8 por cento, de ferro 27%, manganês - 80%, cobre - 91,2%, selênio - 15,1%, zinco - 23,4%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, nos processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na transformação de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos, a manutenção dos níveis normais homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por perda de apetite, prejudica a saúde da pele, o desenvolvimento da doença e anemia.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidade múltipla das articulações, coluna e extremidades), doença de Kesan (cardiomiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
- zinco está incluída em mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão inadequada leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações do feto. Os estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em quebrar a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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