Meyer é amplamente considerado como o fundador da filosofia New Northern Cuisine. O movimento New Northern Cuisine busca respeitar as raízes da região na agricultura, fortalecer a agricultura local, usar métodos de produção sustentáveis e criar alimentos que tenham um lugar único entre as culinárias do mundo.
Em 2016, Meyer e o chef René Redzepi fundaram um restaurante chamado Noma na Dinamarca. O restaurante Noma era para ser um laboratório de trabalho e uma cozinha para as ideias do movimento New Northern Cuisine. O restaurante Noma foi premiado com duas estrelas Michelin e foi eleito “o melhor restaurante do mundo” 4 vezes – em 2010, 2011, 2012 e 2014.
A IKEA realizou recentemente sua conferência Democrática Design Days em Almhult, Suécia, onde apresentou suas almôndegas veganas ecológicas, que são feitas de proteína de ervilha, amido de ervilha, flocos de batata, aveia e maçã, mas dizem que parecem e têm gosto de carne.
A comida foi feita não só para veganos, mas também para quem quer reduzir seu impacto ambiental. Por exemplo, o sorvete sem leite, lançado pela IKEA na Malásia e em partes da Europa, produz apenas metade da pegada de carbono do sorvete de leite. Para além deste gelado, a IKEA já serve almôndegas veganas, batidos de aveia, cachorros-quentes veganos, gomas veganas e caviar vegan.
Novo menu IKEA
De acordo com Meyer, uma “revisão mais ampla” do menu IKEA está sendo preparada: “Tem a ver com o design básico do menu. Acho que não ofenderemos ninguém se pegarmos alguns pratos da variedade básica sueca e criarmos pratos ainda mais saborosos e saudáveis para o mundo inteiro”.
Meyer acrescentou que é “mais barato alimentar uma população com uma dieta de vegetais orgânicos do que alimentar a mesma população com uma dieta de quantidades normais de carne da mais baixa qualidade do mundo”. “Assim, você pode passar de uma dieta típica baseada em carne para uma dieta baseada em vegetais 100% orgânica sem gastar mais dinheiro com comida”, disse ele. Meyer reconheceu que haverá alguns clientes que resistirão ao novo cardápio, mas acredita que “as coisas vão mudar com o tempo”.