Algumas pessoas sofrem de intolerância ao glúten, alergias ou doença celíaca. A sensibilidade adquirida ao glúten ocorre com mais frequência após a ingestão de trigo. E pode levar a inchaço, dor abdominal, vômito ou problemas no banheiro. Se os sintomas forem expressos em coceira, espirros e respiração ofegante, isso pode ser uma alergia. Para confirmar se isso é verdade ou não, você deve consultar um médico e possivelmente fazer um teste de diagnóstico.
Uma forma muito grave de doença induzida por glúten é a doença celíaca. Quando os celíacos consomem glúten, seus sistemas imunológicos atacam seus próprios tecidos. Os sintomas podem variar de inchaço e diarreia a úlceras na boca, perda de peso repentina ou inesperada e até anemia. Se uma pessoa com doença celíaca continuar comendo fibras a longo prazo, isso pode levar a sérios danos à mucosa intestinal, impedindo que o corpo absorva efetivamente os nutrientes dos alimentos.
O que contém o glúten?
Pão. A maioria dos pães é feita de farinha de trigo e, portanto, contém glúten. O pão de centeio, que muitas vezes é considerado mais saudável pelas pessoas devido à sua textura densa e cor marrom, também não é adequado para quem não tem glúten, pois o centeio é um dos grãos sem glúten.
Cereais. Cereais matinais, granola, cereais de arroz e até aveia podem conter glúten ou vestígios de glúten se forem feitos em uma fábrica que produz produtos que contêm glúten.
Massa. A base da maioria das massas é a farinha e, portanto, a maioria das massas contém glúten.
Tortas e bolos. O glúten em tortas e bolos é mais comumente encontrado na farinha, mas alguns aromas e até alguns chocolates que você usa em seus produtos de panificação podem conter vestígios de glúten.
molhos A farinha é frequentemente usada como agente espessante em molhos. Muitas marcas de ketchup e mostarda contêm vestígios de glúten.
Cuscuz. Feito de trigo de grãos grossos, o cuscuz é na verdade uma massa em miniatura e contém glúten.
Cerveja. Cevada, água, lúpulo e fermento são os principais ingredientes da cerveja. Portanto, a maioria das cervejas contém glúten. Pessoas sem glúten podem beber gim e outras bebidas porque o processo de destilação geralmente remove o glúten da bebida.
Eu defendo. O seitan é feito de glúten de trigo e, portanto, contém glúten, mas existem outras alternativas de carne para quem segue uma dieta vegana sem glúten.
Alternativas convenientes
Quinoa. A quinoa não contém glúten, mas contém aminoácidos benéficos.
Farinha sem glúten. Farinha de arroz integral, tapioca e farinha de amêndoa podem substituir a farinha de trigo para aqueles em uma dieta sem glúten. O fubá é feito de milho, por isso não contém glúten. É ótimo para engrossar molhos e molhos.
Tempeh sem glúten. O tempeh, feito de soja fermentada, é uma boa alternativa sem glúten ao seitan. Apenas certifique-se de que o tempeh que você compra não contém glúten.
goma xantana é um polissacarídeo e um aditivo alimentar natural que atua como estabilizador. A goma fornece elasticidade e espessamento da massa.
Dicas de cozimento sem glúten
Não se esqueça da goma xantana. Massas ou biscoitos feitos com farinha sem glúten podem ficar muito quebradiços, a menos que goma xantana seja adicionada. A goma retém a umidade e dá forma aos assados.
Mais água. É importante adicionar água suficiente à massa sem glúten para reidratar a farinha.
Asse pão caseiro. Assar seu próprio pão pode economizar horas de pesquisa de ingredientes comprados em lojas.