Repolho em conserva Gurian

Guria é uma das regiões da Geórgia. A incrível cozinha georgiana em cada pequena região é representada por pratos originais e únicos. Tradicionalmente neste país, além de deliciosos pratos de carne, também há pratos de vegetais. Os Gurians também fazem preparativos para o inverno. Um deles é o repolho em conserva Gurian. Em georgiano, soa como mzhave kombosto, onde a palavra mzhave pode ter vários significados relacionados à tecnologia de preparação do produto: fermentação, salga e decapagem. São eles que estão acostumados a preparar esta deliciosa preparação.

Do que é feito o repolho Gurian?

O conjunto de produtos para cozinhar este prato também é verificado há mais de um século.

• O repolho deve ser firme, de tamanho médio, totalmente maduro.
• A beterraba deve conter muitos pigmentos coloridos para que os pedaços de cabeça de repolho tenham uma cor rosa apetitosa.
• É imperativo adicionar pimentão quente, é cortado longitudinalmente ou em anéis, para um prato picante, as sementes não podem ser removidas.
• Alho – coloca-se com os dentes inteiros, retirando-se apenas a pele dura.
• Aipo – tradicionalmente é frondoso, mas se não estiver lá, as raízes armazenadas a longo prazo servirão.
• Apenas sal é colocado na salmoura para o repolho clássico de chucrute Gurian. Vinagre, açúcar – a prerrogativa do repolho em conserva.

É permitido adicionar cenouras, bem como couve-rábano, à preparação. A presença de especiarias é possível: pimenta moída, vermelha e preta, raízes de rábano, salsa, louro.

E se for indesejável experimentar a composição da peça de trabalho, o número de ingredientes pode não apenas ser alterado, mas também necessário. É assim que você encontrará a receita que se tornará a favorita por muitos anos. A única coisa que não deve ser alterada é a quantidade de sal. Prato com pouco ou muito sal não dará o resultado desejado. Uma a duas colheres de sal por litro de água será suficiente.

Repolho Gurian clássico

Ingredientes:

• cabeças de repolho – 3 kg;
• beterraba doce de cor saturada – 1,5 kg;
• 2-3 vagens de pimenta;
• um par de grandes cabeças de alho;
• aipo verdes – 0,2 kg;
• água - 2 l;
• sal – 4 colheres de sopa. colheres.

Prepare a salmoura: ferva a água com sal, deixe esfriar. Cortamos cabeças de repolho em setores.

Cortamos as beterrabas lavadas e descascadas em anéis. É conveniente fazer isso com um ralador especial. Limpamos o alho. Dentes pequenos são deixados inteiros, os grandes são melhor cortados ao meio. Pimenta cortada em anéis.

Espalhamos os legumes em uma tigela para fermentação em camadas: colocamos as beterrabas no fundo, colocamos o repolho em cima – alho e aipo amassados ​​com as mãos. Topo – novamente uma camada de beterraba. Encha a fermentação com salmoura e coloque uma carga em cima.

Após 72 horas, derramamos parte da salmoura, dissolvemos mais 1 colher de sopa. uma colher de sal e devolva a salmoura, mexendo bem se possível. Azedamos o repolho com beterraba por mais alguns dias. Então nós levamos para o frio. Na verdade, o repolho já está pronto para uso. Mas se ficar mais algum tempo, ficará muito mais saboroso.

chucrute Gurian

Esta receita, para ser justo, também pode reivindicar o título de clássica. Inicialmente, a peça de trabalho era feita precisamente pelo método de fermentação. Eles modernizaram a receita e começaram a adicionar vinagre há pouco tempo, o verdadeiro repolho picante Gurian é bem fermentado, por isso contém muito ácido. O número de ingredientes é dado por balde de dez litros do produto acabado.

Ingredientes:

• 8 kg de cabeças de repolho;
• 3-4 beterrabas grandes de cor escura;
• 100 g de alho e rábano;
• 2-4 vagens de pimenta;
• um ramo de salsa;
• 200 g de açúcar e sal;
• especiaria.

Cortamos o repolho em fatias sem cortar o talo. Três rábano em um ralador, beterraba pode ser cortada em tiras ou cortada em anéis finos, como pimentas.

Preparamos a salmoura: dissolva sal e açúcar em 4 litros de água, coloque especiarias e ferva, deixe esfriar.

Como especiarias, usamos cravo, pimenta da Jamaica, folhas de louro, zira.

Espalhamos os legumes em camadas, despejamos salmoura quente, definimos a carga. O processo de fermentação leva de 2 a 3 dias.

Retiramos a fermentação finalizada no frio.

Repolho em conserva Gurian

Há também uma receita clássica de repolho em conserva Gurian. Também é cozido com beterraba, mas derramado com marinada quente, adicionando açúcar e vinagre. Esta peça fica pronta em três dias.

Ingredientes:

• cabeças de repolho – 1 pc. pesando até 3kg;
• alho, cenoura, beterraba – 300 g cada;
• aipo, coentro, salsa;

Marinado:

• água - 2 l;
• açúcar – ¾ xícara;
• sal - 3 colheres de sopa. colheres;
• um copo de vinagre a 6%;
• 1 colher de chá de pimenta, 3 folhas de louro.

Nós espalhamos em uma tigela, beterraba picada, cenoura, pedaços grandes de repolho, mergulhando tudo com dentes de alho, ervas. Preparamos a marinada: ferva a água, adicionando sal, especiarias, açúcar. Após 5 minutos, adicione o vinagre e desligue. Despeje a preparação com marinada quente. Colocamos a placa, colocamos a carga. Após três dias, colocamos o repolho em conserva acabado em um prato de vidro e o enviamos para a geladeira.

Você pode conservar o repolho no estilo Gurian de uma maneira diferente.

Repolho marinado em estilo Gurian com ervas

Ingredientes:

• 3 cabeças de repolho e beterrabas grandes;
• cabeça de alho;
• um pequeno ramo de salsa, endro, aipo.

Para a marinada:

• Arte. uma colher de sal;
• um copo com um quarto de 9% de vinagre;
• 0,5 L de água;
• ½ xícara de açúcar;
• 10 ervilhas perfumadas, bem como pimenta preta, folha de louro.

Cortamos o repolho em fatias junto com o talo, a beterraba em rodelas, apenas descascamos o alho. Nós espalhamos as camadas de legumes, colocando-os em camadas com raminhos de verduras e alho. Preparamos a marinada: ferva a água junto com especiarias, sal, açúcar. Deixe a marinada esfriar por 10 minutos, adicione o vinagre e despeje sobre os legumes.

Deixe-o ficar quente por três dias. Transfira para uma tigela de vidro e leve à geladeira.

Surpreendentemente delicioso repolho Gurian, picante como o fogo, vermelho como o famoso vinho georgiano com uma acidez agradável, será útil com churrasco ou outros pratos de carne georgianos. Sim, e com as tradicionais bebidas alcoólicas fortes, será um excelente petisco. Tente cozinhar esta preparação incomum para mergulhar no maravilhoso mundo da culinária georgiana por um tempo.