presunto

Descrição

Dependendo do método de preparação, o presunto pode ser fervido, cozido-fumado, fumado-assado, não-cozido, fumado e curado a seco, sendo a diferença entre todos os seus tipos determinada simultaneamente pelo método de processamento da carne de porco, e pela sua raça, e regional ideias sobre qualidade e sabor ideais, como no caso de Parma, por exemplo.

O principal é diferente: o presunto é um produto absolutamente insubstituível na cozinha que pode substituir ou complementar a carne, sozinho em pratos quentes e frios, ou ainda desempenhar uma função puramente decorativa.

Tipos de presunto

Presunto cozido

O presunto cozido é mais frequentemente preparado a partir do presunto de porco com adição de cebola, cenoura, raízes e especiarias, e antes disso é envelhecido em salmoura, o que dá à carne uma consistência macia e uniforme.

Presunto cozido e defumado

A tecnologia de produção é a seguinte: a coxa de porco é embebida em marinada ou salmoura durante várias horas, depois defumada durante muito tempo e depois cozinhada com especiarias. O presunto fumado tem geralmente uma cor rosa pálido e uma crosta dourada e áspera.

Presunto “Floresta Negra”

O presunto da Floresta Negra é um presunto fumado cru da Floresta Negra com um aroma intenso e uma crosta grossa castanha-preta, que é formada pela fumagem em serradura de abeto e cones e subsequente processamento a longo prazo a altas temperaturas.

Presunto bresaola

Bresaola é um presunto italiano feito com carne em conserva que amadurece ao ar livre por oito semanas e adquire um sabor nobre. Em casa, na Lombardia, a bresaola é muito usada para fazer carpaccio.

presunto de peru

O filé de peru, como a coxa de porco, é embebido em marinada ou salmoura por várias horas, após o que é fervido com a adição de ervas e especiarias. O presunto de peru tem baixo teor de gordura, quase dietético.

presunto serrano

O presunto serrano é o mesmo presunto, diferencia-se do ibérico na raça dos porcos e na sua alimentação. O serrano jamon tem casco branco, não preto.

Presunto de York

A coxa de porco na produção do presunto real York é primeiro salgada a seco, sem imersão em salmoura, e depois defumada e seca, o que torna a carne tão densa e durável que pode até ser cozida.

Presunto defumado

Quase todos os tipos de presunto são fumados levemente quente e frio e, na versão mais barata, com fumaça líquida. Uma pequena fatia de presunto torrado com cebola adicionará sabor de defumado à sua sopa ou frite.

Presunto com osso

O presunto com osso tem um sabor mais rico e complexo, pois os ossos durante o processamento adicionalmente dão sabor e refinam a carne. É necessário cortar esse presunto com cuidado: o osso muitas vezes amolece tanto que se esfarela e pode entrar na comida.

Presunto de Parma

O presunto de Parma é um presunto curado a seco de Parma, para cuja produção se utilizam apenas três raças de suínos, cultivadas exclusivamente nas regiões do centro ou do norte da Itália, cujas carcaças pesam pelo menos 150 kg. A carne é mantida em salmoura especial por três semanas e depois seca ao ar da montanha por 10-12 meses. Como resultado desse tratamento, uma coxa de porco pesando 10-11 kg é reduzida para sete.

prosciutto

Prosciutto em italiano significa “presunto” - e além do próprio presunto e do sal (e do ar puro da montanha), nada mais é usado para a produção de presunto.

Presunto

Jamon, ou presunto ibérico, é a principal iguaria de carne espanhola, e seu principal produtor é o Jamón de Trevélez. Em 1862, a rainha Isabella II da Espanha provou Treveles jamon e permitiu que o presunto fosse carimbado com sua coroa. A cidade de Treveles está situada a uma altitude de 1200 metros e, além do sal, do ar e da carne de porco, nenhum outro componente é utilizado na produção deste tipo de presunto.

Recursos benéficos

O presunto não é um alimento saudável. Estimula o apetite, é um lanche nutritivo e nutritivo frequentemente encontrado na mesa festiva. Mesmo quem odeia uma alimentação saudável não consegue resistir ao sabor excelente do presunto.

Danos e contra-indicações

Produtos cárneos curados e defumados, quando abusados, contribuem para a ocorrência de doenças pulmonares obstrutivas crônicas. Cientistas americanos descobriram que as pessoas que preferem presunto, salsichas defumadas cruas e salsichas, bacon são propensas a enfisema e inflamação crônica dos brônquios.

Na Columbia University, os pesquisadores entrevistaram 7,352 participantes. A idade dos participantes do estudo era em média 64.5 anos. O questionário incluía questões relacionadas à alimentação das pessoas.

De acordo com o gerente do projeto Rui Jiang, descobriu-se que as pessoas que consomem produtos à base de carne mais de 14 vezes por mês têm 78% mais chances de sofrer de doença pulmonar obstrutiva crônica. E se o consumo de produtos à base de carne for reduzido para 5-13 vezes por mês, a probabilidade de doenças aumenta apenas até 50% em comparação com pessoas que não consomem esses produtos.

Este efeito é explicado pelo fato de que os nitritos são adicionados a tais produtos cárneos como conservantes, agentes antimicrobianos e para fixar a cor. E altas concentrações dessas substâncias podem danificar os pulmões.

Composição de presunto

• Proteínas 53.23%
• Gordura 33.23%
• Carboidratos 13.55%
• Valor energético: 180 quilocalorias

A composição química do presunto é caracterizada por alto teor de proteínas, gorduras, cinzas, vitaminas (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo) e microelementos (ferro, manganês, cobre, zinco, selênio).

Como escolher

Ao escolher um presunto, há uma série de fatores a serem considerados. Em primeiro lugar, é o aparecimento desta iguaria de carne. Seu invólucro deve estar intacto, seco, liso e limpo, bem ajustado ao conteúdo. Além disso, você precisa prestar atenção ao seu tipo. Os fabricantes atualmente usam tripas naturais ou artificiais.

O primeiro é comestível e tem algum valor nutricional, além de permitir que o conteúdo “respire”. Ao mesmo tempo, o presunto natural tem uma vida útil mais curta. A principal desvantagem do invólucro artificial é a sua estanqueidade, devido à qual se forma humidade por baixo, o que pode afetar negativamente as propriedades organolépticas do presunto.

Outro fator na escolha de um presunto é a cor e a uniformidade de seu corte. Os produtos da mais alta qualidade são distinguidos por tons escuros de vermelho claro, sem manchas cinzas. Além disso, você deve prestar atenção ao aroma. O presunto tem um cheiro característico, sem impurezas.

Armazenamento

O prazo de validade do presunto varia consideravelmente em função da tecnologia de produção, dos ingredientes utilizados, do tipo de invólucro e da qualidade da embalagem. A temperatura ideal para armazenar esta iguaria de carne é de 0-6 graus Celsius.

Nessas condições e na ausência de danos ao invólucro, pode reter todas as suas qualidades organolépticas originais por 15 dias. O prazo de validade pode ser estendido para 30 dias se o presunto for congelado. Ao mesmo tempo, é importante observar um determinado regime de temperatura - não superior a 18 graus Celsius negativos.

O que é presunto combinado com

O presunto combina bem com a maioria dos alimentos, principalmente vegetais (batata, repolho, cenoura, legumes), cogumelos, produtos lácteos fermentados, assados ​​e massas, folhas verdes, bem como bebidas não alcoólicas e que contenham álcool.

Presunto italiano em casa

30 INGREDIENTES DE SERVIR

• Perna de porco 2
• Cravo 15
• PARA SALMOURA:
• Água 1
• Alecrim seco 5
• Manjericão 5
• Alho 15
• Pimenta 5
• Anis 2
• Sal marinho 100
• Sal 5

Método de cozimento

O presunto é o prato de carne preferido de todos. O presunto pode ser servido em uma mesa festiva, bem como complementar o menu familiar com ele nos dias de semana. Embora você possa comprar presunto em qualquer loja, o sabor da carne caseira não pode ser comparado a ele. Depois de cozinhar o presunto em casa, você pode ter 100% de confiança na qualidade da carne e dos temperos, pois a composição não conterá conservantes e outros aditivos prejudiciais. O presunto italiano merece atenção especial, revela-se especialmente aromático e suculento.

1. Prepare a salmoura. Despeje a quantidade necessária de água em uma panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, adicione manjericão seco e alecrim, meia estrela de anis e pimenta-do-reino. Descasque o alho, corte cada dente em várias partes, envie após os temperos. Ferva a salmoura por 2-3 minutos e depois esfrie completamente. Filtre a salmoura resfriada por uma peneira. Despeje sal marinho e nitrito na salmoura fria.
2. Lave a carne de porco em água corrente e leve à geladeira enquanto a salmoura esfria. Após 3-4 horas, a salmoura deve esfriar completamente. Agora, colocamos um cravo em toda a superfície da carne. Colocamos a salmoura na seringa culinária e recheamos a carne de porco com ela dos dois lados. Colocamos a carne em uma panela, recheio com o restante da salmoura.
3. Cubra com um prato ou tampa de diâmetro menor para que a carne fique totalmente imersa na salmoura. Deixamos por 20-24 horas na geladeira. Durante esse período, retiramos a carne periodicamente e a esfregamos com as mãos para que a salmoura se espalhe o melhor possível pelas fibras.
4. Agora a carne precisa ser bem espremida. Para isso usamos uma bandagem tubular. Colocamos um pedaço de carne de porco nele, amarramos as pontas dos dois lados. Ficamos em uma sala bem ventilada. A temperatura ambiente deve ser de cerca de 15-17 graus. Se for verão lá fora, você pode pendurá-lo, por exemplo, no porão. Saímos nesta posição por 8 horas.
5. Decorrido o tempo necessário, coloque a carne no forno sobre a gradinha, coloque um recipiente para coletar o suco embaixo do fundo. Ajustamos a temperatura para 50 graus. Aumentamos gradualmente a temperatura para 80 graus. A temperatura dentro do presunto acabado não deve exceder 75 graus. Portanto, usamos um termômetro culinário. O cozimento é bastante demorado, a carne passa cerca de 8 horas no forno, no mínimo. Em seguida, deixe o presunto esfriar, deixe na geladeira por 8 a 10 horas.

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