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Artesanal / Artesanal / Artesanato / Rústico
Um termo que vem da culinária francesa. “Artesão” é um camponês, neste caso - que vende frutas da sua própria horta ou horta. Em sentido amplo, o termo significa tudo o que é feito de forma tradicional e cultivado em terras em quantidades limitadas, e não em uma produção contínua: pode ser não só maçãs e pepinos, mas também pão, azeite, etc. o mesmo significado tem a palavra em inglês craft - pequena tiragem, do autor, feita à mão. Mas a cerveja artesanal é mais frequentemente do que não, e artesanal - vinho. Para citar Jamie Oliver: “Para mim, um produto artesanal faz sentido se eu souber o nome da pessoa que o fez. Vou ao fazendeiro comprar repolho, não os tiro do supermercado no carrinho. ”
Naturais / Naturais
Na melhor das hipóteses, os produtos “naturais” não contêm cores artificiais, sabores ou outras substâncias sintéticas. Mas desde o aparecimento deste termo na embalagem não regulamentado de forma alguma, então todos os itens acima podem estar presentes. Além disso, ninguém sabe como e como eram cultivadas laranjas ou tomates ecológicos, dos quais se extraía o suco natural. “Natural” está no seu melhor “Inofensivo“, Mas nem sempre” útil “: por exemplo, açúcar branco ou óleo vegetal refinado – também podem ser considerados produtos naturais.
Produto orgânico, ECO, BIO / orgânico / ambientalmente correto
Para um residente europeu, a presença destas palavras na embalagem significa automaticamente que este produto possui um certificado de segurança ambiental. As agências internacionais que têm o direito de emitir tais certificados impõem requisitos claros ao produto em todas as etapas de sua produção: monitoramento da condição do solo, ausência de pesticidas e fertilizantes minerais, controle nutricional, pastando e mantendo animais, até a embalagem final do produto, que não deve conter nenhum composto artificial, inclusive nanopartículas (sim, a nanotecnologia não é considerada orgânica!). Recebendo bio-certificado – um negócio caro e puramente voluntário. Mas para os fabricantes ocidentais, esta é uma oportunidade de conquistar um pedaço do mercado de produtos ecológicos. Na Rússia, em falta de padrões claros e a estreiteza do mercado para esse tipo de produto, os fabricantes não têm pressa em gastar dinheiro para obter o cobiçado emblema, e o conceito de “orgânico” é facilmente substituído pelo termo "Fazenda" (o que, claro, não é a mesma coisa). Portanto, a maioria dos produtos “orgânicos” em nossas prateleiras são de origem estrangeira e custam 2 a 3 vezes mais do que os produtos domésticos.
Então, vale a pena gastar mais? Os cientistas acreditam que vale a pena. Por exemplo, uma cadeia óbvia que poucas pessoas traçam em relação a carne e produtos dele (salsichas, presuntos, salsichas, etc..): se os animais estão vivos não alimentado com antibióticos, então sua carne, entrando no corpo humano, não leva ao crescimento de bactérias resistentes aos medicamentos bactericidas. O mesmo se aplica ao artificial tintas e conservantes - sua ausência, por exemplo, em salsicha, essencialmente reduz o risco desenvolvimento alergias… Essa é uma chance levar um estilo de vida saudável ou ganhar peso ao tomar medicamentos modernos em uma pessoa será muito maior. E um estudo publicado no British Journal of Nutrition em 2016 descobriu que os produtos lácteos orgânicos contêm 50% mais ácidos ômega-3, que podem regular os vasos sanguíneos e o coração. Em vegetais e frutas orgânicas, a concentração de nutrientes é maior: na cenoura – 1,5 vezes mais betacaroteno, no tomate – 20% mais licopeno.
superalimentos
O termo “superalimentos” entrou recentemente em nosso léxico: significa frutas, brotos, sementes que têm uma superconcentração de nutrientes. Via de regra, esse alimento milagroso tem uma bela lenda (por exemplo, sementes de chia até mesmo as tribos maias o usavam como um concentrado de juventude), um nome exótico (baga de acaya, frutas goji, alga espirulina - sons!) e chega até nós de todos os tipos de lugares tropicais inacessíveis - América Central, África Equatorial, ilhas de Cabo Verde . Hoje, toda uma indústria já se formou em torno dos superalimentos, prometendo com a ajuda dessas caras “pílulas” naturais para resolver todos os problemas do dia: preencher o corpo com proteína e energia, proteger da radiação prejudicial, perder peso, construir músculos ... Quanta verdade existe? De acordo com Cancer Research UK o prefixo “super” neste caso nada mais é do que marketing. Sim, as bagas de goji têm uma alta concentração de vitamina C - mas não mais do que limões. As sementes de chia são muito inferiores ao óleo de peixe em termos de conteúdo de ácidos graxos benéficos. Por outro lado, tal “nutrição vegetal” pode ser de grande ajuda para vegetarianos. E uma dieta de superalimento saudável e balanceada pode reduzir o risco de muitas doenças. Mas é improvável que o superalimento seja uma panacéia. Portanto Organização Mundial de Saúde (OMS) classifica cautelosamente os superalimentos como “produtos potencialmente úteis para o corpo na ausência de intolerância individual”.
Probióticos
Os probióticos são bactérias vivas que são comumente encontradas em produtos lácteos não pasteurizados, alimentos fermentados e suplementos especiais. Acredita-se que normalizem os intestinos, lidem com a disbiose, libertem simultaneamente o corpo de toxinas e restaurem a imunidade. O conceito é relativamente novo – foi somente em 2002 que a Organização Mundial da Saúde introduziu o termo no léxico científico oficial. No entanto, os cientistas ainda não conseguem chegar a um consenso sobre se os probióticos sobrevivem no ambiente agressivo do suco gástrico antes de começarem a “trabalhar” nos intestinos. Comitê de Alimentos Dietéticos, Nutrição e Alergias Autoridade Alimentar Europeia para a Segurança (EFSA) não recomenda a inclusão de alimentos fortificados com probióticos na dieta de crianças menores de 7 anos. Como os bebês ainda não formaram sua própria base bacteriana, os probióticos introduzidos em seu corpo serão mais prejudiciais do que benéficos para ele. E a propósito, iogurte e kefir não contam. “Alimentos fermentados funcionais” e mesmo que contenham probióticos, são pequenos demais para terem qualquer efeito terapêutico. Existem muito mais probióticos no chucrute, nas maçãs em conserva e nos picles.
Açúcar grátis
O rótulo da embalagem significa apenas que nenhum açúcar refinado foi adicionado ao produto. E não garante de forma alguma a ausência de outros adoçantes, como mel, xaropes de agave, alcachofra de Jerusalém or arroz castanho… Assim, um produto rotulado como “sem açúcar” pode conter tantas calorias quanto suas contrapartes. Também é importante considerar que as barras de frutas e outros doces “naturais” a priori incluem a frutose na composição, portanto, mesmo nas versões sem açúcar desses doces “saudáveis”, pelo menos 15 g de açúcares naturais por 100 g de produto.
Sem glúten
O glúten foi declarado quase a praga do século XNUMX. Prateleiras inteiras de supermercados e cardápios de restaurantes estão acostumados a produtos sem glúten. Embora, em essência, o glúten seja apenas um termo geral usado para se referir a proteínas específicas de plantas de cereais, como cevada, aveia, centeio e trigo… Também conhecido por “glúten”, é este complexo proteico que dá “força” à farinha, torna o pão fofo e permite que a massa cresça e mantenha a sua forma. Triste, mas é verdade: de acordo com os dados QUEM na Europa, o número de pessoas que sofrem alergia ao glúten, só nos últimos 10 anos cresceu quase 7%, esse percentual é especialmente alto nas crianças. O aumento da popularidade de uma dieta sem glúten é alimentado pelo fato de que evitar muffins e crumpets contribui para a harmonia. No entanto, a menos que você seja alérgico a esse tipo de proteína vegetal, os médicos desaconselham a eliminação total de grãos de sua dieta. Na verdade, além do glúten, os cereais incluem todo o conjunto de elementos necessários para um normal funcionamento de sistemas do corpo: vitaminas, enzimas, gorduras, carboidratos, proteínas. Claro, comer doces assados provavelmente não fará bem, mas torradas de cereais com abacate no café da manhã definitivamente não são um desastre.
Grão inteiro
Revisão do que foi aprendido nas aulas de biologia da escola: grãos de cereais (trigo, centeio, aveia, arroz e cevada) são sementes. E cada semente consiste em várias partes: um embrião, endosperma (núcleo) com um embrião e escudo protetor (Farelo). A farinha de trigo do mais alto grau (extra) é um grão do qual tudo foi descascado, exceto a parte central do endosperma. E ao mesmo tempo, junto com a casca, mandam para o lixo as vitaminas PP, E, B1, B2, que aumentam o desempenho do organismo e regulam o metabolismo. O endosperma é basicamente um amido que fornece pouco ao corpo além de calorias vazias. A conclusão lógica é que pão com grãos inteiros é mais saudável. Mas não se iluda que ao escolher o pão na prateleira do supermercado “Com grãos inteiros”, "grão inteiro", "cereal" e assim por diante. você tem a garantia de um aumento de vitaminas. “Pão com farelo” deve conter pelo menos 5% de grãos inteiros, Padrões da UE produtos de grãos integrais são pelo menos 4% de grãos integrais. O resto é a mesma farinha refinada. Procure as palavras “100% Grão Integral” na embalagem, ou melhor, leia atentamente o rótulo, que indica a proporção exata dos diferentes tipos de farinha. E, a propósito, o pão integral, por definição, não pode ser isento de glúten.