No entanto, mesmo catadores de cogumelos experientes não estão imunes ao envenenamento. E não é uma questão de talento profissional, que de repente decepcionou seu dono. Na maioria das vezes, as causas do envenenamento por “especialistas em cogumelos” profissionais são solos contaminados nos quais os cogumelos coletados cresceram.
Um catador de cogumelos vagando pela floresta pode nem suspeitar que sob o solo da floresta alguém pensou em montar um cemitério espontâneo para fertilizantes agrícolas ou lixo radioativo enterrado lá. Esses “sábios” são movidos pelo desejo de economizar no dispendioso descarte de substâncias nocivas à saúde. E como ninguém está engajado em pesquisar em terras florestais a presença de radionuclídeos, metais pesados e pesticidas (e isso é irreal), cogumelos, borboletas e boletos completamente inofensivos acumulam substâncias nocivas em si mesmos e se tornam venenosos.
Em geral, os cogumelos tendem a “salvar” tudo, até veneno cadavérico, se houver um animal morto por perto. É por isso que na maioria dos países europeus a coleta de cogumelos silvestres está sujeita a uma multa administrativa. E muito. Então os europeus, se querem comer cogumelos, usam espécies cultivadas para isso. Pode ser cogumelos ostra, champignons, menos frequentemente – shiitake ou chanterelles. Eles são cultivados em áreas fechadas, onde são constantemente coletadas amostras de solo e realizado um minucioso controle sanitário e epidêmico dos produtos.