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Salsicha caseira: receita. Vídeo
As pessoas da geração mais velha se lembram bem dos tempos de escassez, quando a escolha de produtos era muito pequena, e era possível comprar uma boa salsicha, por exemplo, apenas por acaso ou por conhecido. Agora, mesmo na mercearia mais modesta, há sempre vários tipos de enchidos. No entanto, o “seu” produto, feito em casa, parece sempre mais saboroso e satisfatório!
Como cozinhar carne picada para linguiça caseira?
Para preparar carne picada, você precisará dos seguintes ingredientes:
- cerca de 1 quilo de pescoço de porco gordo
- 5-6 dentes de alho
- 2 pequenas folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal
- Pimenta preta da terra
- especiarias a gosto
- intestinos de porco delgado
- água
O pescoço de porco é especialmente bom para fazer linguiças caseiras, pois contém muita gordura interna. Como resultado, a salsicha é suculenta, macia, mas não muito gordurosa.
Corte o pescoço (ou carne e banha) em cubos muito finos. Tome seu tempo e esforço. Se você passar a carne por um moedor de carne, o sabor da linguiça acabada será pior.
Tempere com sal e pimenta, acrescente outras especiarias a gosto e desejo, folhas de louro bem raladas e alho bem picado. Mexa bem a carne picada, cubra o recipiente com um prato ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Em seguida, mexa novamente, adicionando um pouco de água fria. Sua tarefa é tornar a carne picada suculenta e viscosa ao toque.
Alguns cozinheiros adicionam conhaque ou conhaque à carne picada.
O que pode substituir o pescoço de porco?
Se você não tiver a oportunidade de comprar um pescoço ou por algum motivo não gostar, pode levar carne de porco magra e banha, em uma relação de peso de aproximadamente 4: 1. Ou seja, no nosso caso, pegue cerca de 800 gramas de lombo de porco e cerca de 200 gramas de banha. Você também pode misturar carne de porco picada com carne picada feita de filés de peru. Então, a salsicha acabará não sendo tão gordurosa e com alto teor calórico.
Como preencher o intestino no preparo de linguiça caseira?
É melhor se você conseguir comprar tripas de porco já processadas e prontas para envasar. Em seguida, tudo o que resta é enxaguá-los e deixá-los de molho em água fria por cerca de uma hora. Mas, em qualquer caso, primeiro inspecione seu lado interno. Se necessário, raspe o excesso com o lado cego da faca.
Deslize os intestinos preparados sobre o gargalo de uma seringa de cozinha, funil largo ou garrafa de plástico. Dê um nó forte no final e comece a rechear com carne picada. Torça as entranhas de vez em quando para fazer as salsichas de sua escolha.
Ao preparar enchidos caseiros de acordo com esta receita (bem como qualquer outra), certifique-se de que os enchidos sejam recheados uniformemente, sem lacunas. Ao mesmo tempo, evite rechear muito apertado para que não estourem ao serem cozidos.
Depois de terminar de encher as salsichas, amarre bem a outra extremidade dos intestinos. Pegue uma agulha fina e afiada e pique cada salsicha em vários lugares, isso é necessário para que o vapor escape.
Cozinhe a linguiça apenas em recipientes de vidro ou esmalte. Pendure a linguiça cozida em uma sala fria e bem ventilada por alguns minutos.
Como cozinhar linguiça caseira?
Coloque as salsichas recheadas com carne picada cuidadosamente em água fervente. Cozinhe em fogo moderado por 5 a 7 minutos, depois retire da água fervente, escorra e seque. Quando estiverem completamente secos, frite-os em óleo vegetal até ficarem macios, virando de vez em quando. A linguiça não só pode ser fervida e frita, mas também cozida em um caldeirão. Então, ficará especialmente tenro e macio. A linguiça caseira preparada segundo esta receita acaba por ser muito saborosa e suculenta!
É possível fritar a linguiça depois de um tempo?
Se você não tem tempo para fritar, você pode adiar este trabalho. Para isso, quando os enchidos cozidos estiverem completamente frios, coloque-os na geladeira. Eles podem ser mantidos por um máximo de 3 dias.
Se você colocar as linguiças cozidas em um saco plástico e colocá-las no freezer, elas podem ser armazenadas por muito tempo. Quando quiser cozinhá-los, não precisa nem descongelar os enchidos: coloque-os numa frigideira untada com óleo vegetal, tampe com uma tampa e deixe-os ficar prontos a lume moderado. Vire e cubra novamente de vez em quando. Tente evitar que o invólucro se rasgue ou inche durante o tratamento térmico. Ao fritar, você pode determinar o grau de prontidão da seguinte maneira. Se sair suco claro da linguiça, ou seja, sem sangue, a linguiça está pronta.
Não guarde salsichas cozidas por muito tempo em polietileno fora do freezer
Existem muitas receitas de enchidos caseiros. Sangue, fígado, seco, fumado. Muitas dessas receitas são receitas de família, ou seja, herdadas dos avós, ou mesmo de gerações ainda mais velhas. Alguns cozinheiros temperam generosamente a carne picada com vários temperos, especialmente manjerona, alecrim, gengibre em pó, alguém não consegue imaginar salsichas sem pimenta vermelha picante, e alguém adiciona um pouco de álcool à carne picada, alegando que então a salsicha acabará sendo especialmente tinto, de aspecto apetitoso… É difícil dizer qual é a linguiça caseira mais saborosa. Aqui está realmente: “Não há camarada para gosto e cor.”