Paneer é um tipo de queijo amplamente distribuído no sul da Ásia, especialmente na Índia, Paquistão e Bangladesh. É preparado coalhando o leite quente com suco de limão, vinagre ou qualquer outro ácido alimentar. A própria palavra “paneer” é de origem persa. No entanto, o local de nascimento do próprio queijo permanece em questão. Paneer é encontrado na história védica, afegã-iraniana e bengali. A literatura védica refere-se a um produto que alguns autores, como Sanjeev Kapoor, interpretam como uma forma de paneer. No entanto, outros autores afirmam que a acidificação do leite era um tabu na antiga cultura indo-ariana. Há referências a lendas sobre Krishna (criada por produtores de leite), que mencionam leite, manteiga, ghee, iogurte, mas nenhuma informação sobre queijo. Com base nos textos do Charaka Samhita, a primeira menção de um produto lácteo coagulado com ácido na Índia remonta a 75-300 dC. Sunil Kumar interpretou o produto descrito como um paneer moderno. De acordo com essa interpretação, o paneer é nativo da parte noroeste do sul da Ásia, e o queijo foi trazido para a Índia por viajantes afegãos e iranianos. A mesma opinião é compartilhada pelo Dr. Ghodekar do National Dairy Research Institute da Índia. As opções de preparo do paneer são muito diversas: do frito ao recheado com legumes. Cozinha Indiana Vegetariana Básica com Paneer: 1. (Paneer em Molho de Curry de Espinafre)
2. (paneer em molho de caril com ervilhas)
3. (Panir marinado em especiarias é frito no tandoor, servido em molho com pimentão, cebola e tomate)
4. (paneer em molho de natas com tomate e especiarias)
5. (paneer frito com vários ingredientes como cebola, berinjela, espinafre, couve-flor, tomate) e muitos outros pratos… Paneer contém uma quantidade bastante grande de gordura e proteína, bem como minerais como cálcio e fósforo. Além disso, o paneer contém vitaminas A e D.