O tofu é obtido aquecendo o leite de soja com coagulantes: o leite solidifica e o tofu é formado. Dependendo da tecnologia de produção e dos tipos de coagulantes, o tofu pode ter uma textura diferente. tofu duro chinês: Firme, de textura áspera, mas macio depois de cozido, o tofu chinês é vendido em solução aquosa. Pode ser marinado, congelado, frito e grelhado. Geralmente vendido em caixas. Tofu sedoso: Impecavelmente suave, sedoso e macio, perfeito para saladas, sopas, purês e molhos. Também pode ser assado e frito. O tofu sedoso é vendido em caixas. Quando fechado, pode ser armazenado por um longo tempo em temperatura ambiente e, quando aberto – apenas 1-2 dias na geladeira. Tofu assado marinado: em lojas de produtos naturais e mercados asiáticos, você pode comprar diferentes tipos de tofu assado marinado. É feito de tofu duro chinês usando especiarias e temperos: sementes de gergelim, amendoim, molho de churrasco, etc. Este tipo de tofu tem gosto de carne. Antes de cozinhar, é bom mergulhá-lo em uma pequena quantidade de óleo de gergelim ou amendoim, para revelar melhor seu sabor e aroma. O tofu assado marinado é perfeito para pratos de massa asiática, bolinhos de legumes e pãezinhos. tofu congelado: O tofu congelado japonês tem uma textura esponjosa e um sabor bastante específico. Apaixonar-se por essa variedade de tofu à primeira vista é muito difícil. Se necessário, é melhor congelar o tofu em uma marinada com temperos. É melhor não fritar o tofu congelado, pois absorve muito bem o óleo e acaba sendo muito gorduroso. E também não faz purê. Tofu e outros produtos de soja são frequentemente usados em hambúrgueres vegetarianos e cachorros-quentes. As crianças simplesmente os amam. Compra e armazenamento de tofu O frescor do tofu é tão importante quanto o frescor do leite. Ao comprar, certifique-se de observar a data de produção, mantenha a embalagem aberta apenas na geladeira. O tofu chinês deve ser armazenado em uma pequena quantidade de água e certifique-se de trocar a água todos os dias. O tofu fresco tem um agradável aroma doce e um leve sabor de noz. Se o tofu tiver um cheiro azedo, não é mais fresco e deve ser jogado fora. Removendo o excesso de umidade Seque o tofu antes de cozinhar. Para fazer isso, coloque algumas toalhas de papel em uma tábua de corte, corte o tofu em fatias largas, coloque sobre as toalhas e seque. Este método é ideal para tofu macio e sedoso. E se você for fritar tofu chinês, para secá-lo, você precisará fazer o seguinte: cobrir o tofu com uma toalha de papel, colocar algo pesado em cima, como uma lata de tomate enlatado e, segurando-o, drene o líquido que escapar na pia. Pré-tratamento de tofu Muitas receitas pedem tofu levemente frito. O queijo, frito em óleo, adquire uma atraente cor dourada e uma textura interessante. Depois de assado, o queijo pode ser em conserva ou cozido em uma grelha e depois adicionado a saladas ou ensopados de legumes. Outra maneira de firmar o tofu é mergulhar os pedaços de tofu em uma panela com água fervente por 5 minutos. Em ambos os casos, as proteínas engrossam e o queijo não se desfaz durante o cozimento. Fonte: eatright.org Tradução: Lakshmi
2022-11-11