Como e quanto cozinhar feijão?
O feijão pode ser cozinhado não apenas em uma panela comum, mas também no microondas, na multicozinha ou no banho-maria. O tempo de cozimento para cada uma dessas opções será diferente. Combina todas as formas do processo de preparo do feijão. O feijão deve ser embebido e classificado.
Como cozinhar feijão em uma panela normal:
- após a imersão, deve-se drenar a água e encher o feijão com um novo líquido na proporção de 1 xícara de feijão por copo d'água (a água deve estar fria);
- a panela com feijão deve ser levada ao fogo baixo e levada à fervura (com fogo alto a velocidade de cozimento não muda e a umidade evapora mais rápido);
- depois que a água ferver, deve ser drenada e reenchida com um novo líquido frio;
- continuando a cozinhar em fogo médio, o feijão não precisa ser tampado;
- óleo vegetal ou de oliva dará maciez ao feijão (você precisa adicionar algumas colheres de sopa de óleo durante o cozimento);
- recomenda-se salgar o feijão alguns minutos antes do cozimento (se adicionar sal ao feijão no início do cozimento, a quantidade de sal diminuirá quando a água for drenada pela primeira vez).
Durante o processo de cozimento, atenção especial deve ser dada ao nível do líquido. Se a água evaporar, deve-se completá-la para que os grãos fiquem totalmente imersos nela. Caso contrário, o feijão não cozinhará uniformemente.
O processo de embebição do feijão é geralmente de 7 a 8 horas, mas esse processo pode ser acelerado. Para isso, despeje o feijão com água fria, depois de separá-lo e enxaguá-lo. Em seguida, o recipiente com feijão e água deve ser colocado em fogo baixo e levado para ferver. Ferva o feijão por não mais que 5 minutos. Depois disso, o feijão deve ser deixado por três horas na água em que foi fervido. Graças a esta técnica, o processo de imersão será reduzido para mais da metade.
As nuances de cozinhar feijão em uma multicooker:
- a proporção de água e feijão não muda quando cozinhando em uma multicooker (1: 3);
- os grãos são cozidos no modo “Guisado” (primeiro, o cronômetro deve ser ajustado para 1 hora, se os grãos não forem cozidos durante este tempo, então o cozimento deve ser estendido por mais 20-30 minutos).
O feijão leva mais tempo para cozinhar em banho-maria do que outros métodos. O líquido, neste caso, não é derramado no feijão, mas em um recipiente separado. O feijão vermelho é cozido em três horas, o feijão branco é cozido cerca de 30 minutos mais rápido. É importante que a temperatura no vaporizador seja de 80 graus. Caso contrário, o feijão pode demorar muito para cozinhar ou pode não cozinhar bem.
No microondas, o feijão deve ser fervido em um prato especial. De antemão, o feijão deve ser embebido em água por várias horas. O feijão é despejado com líquido de acordo com a regra tradicional: deve haver três vezes mais água do que o feijão. Cozinhe o feijão no microondas na potência máxima. É melhor definir o cronômetro para 7 ou 10 minutos primeiro, dependendo do tipo de feijão. A primeira opção é para a variedade branca, a segunda para a variedade vermelha.
Os espargos (ou feijão verde) são cozidos por 5-6 minutos, independentemente do método de cozimento. Se uma panela comum for usada para cozinhar, os grãos são colocados em um líquido fervente e, em outros casos (multicooker, micro-ondas), são despejados em água fria. A prontidão será indicada por uma mudança na estrutura dos frutos (eles ficarão macios). Se os grãos verdes estiverem congelados, eles devem primeiro ser descongelados e cozidos por mais 2 minutos.
Como cozinhar feijão
O tempo de cozimento do feijão depende de sua cor e variedade. Os feijões vermelhos demoram mais para cozinhar do que as variedades brancas e os grãos de aspargos demoram alguns minutos para cozinhar. O tempo médio de cozimento para feijão branco ou vermelho em uma panela normal é de 50-60 minutos. Você pode verificar a prontidão com o gosto ou com um objeto pontiagudo. O feijão deve ser macio, mas não mole.
Tempo de cozimento do feijão dependendo do método de cozimento:
- panela regular 50-60 minutos;
- fogão lento 1,5 horas (modo “Têmpera”);
- em banho-maria 2,5-3,5 horas;
- no microondas por 15-20 minutos.
Você pode encurtar o processo de cozimento do feijão pré-embebendo-o.… Quanto mais tempo os grãos ficam na água, mais macios eles se tornam à medida que absorvem a umidade. Recomenda-se deixar o feijão de molho por pelo menos 8-9 horas. A água pode ser trocada, pois durante o processo de imersão, pequenos detritos podem flutuar na superfície do líquido.