Como e onde armazenar lulas corretamente?
Uma das principais regras para o armazenamento de lulas é considerada a exclusão de colocar este tipo de frutos do mar na geladeira de forma aberta. A carne de lula absorve odores estranhos com muita facilidade e, ao mesmo tempo, acaba rapidamente. Se os frutos do mar forem abertos perto de pratos de carne, sua superfície ficará rapidamente dura e mudanças na aparência e na estrutura começarão a ser observadas em um dia.
As nuances de armazenamento de lula:
- você precisa armazenar lulas apenas em recipientes com tampa;
- ao armazenar lulas no freezer, é recomendado embrulhar cada carcaça em papel alumínio (assim, a suculência e a estrutura da carne serão preservadas, e a probabilidade de recongelamento será eliminada, uma vez que as lulas serão armazenadas em “porções” Formato);
- É melhor retirar a casca das lulas antes de cozinhá-las (após o tratamento térmico, as lulas ficam menos armazenadas);
- o congelamento repetido de carcaças de lula não é permitido (como qualquer marisco, a lula pode se deteriorar durante o processo de congelamento repetido e perder suas características de sabor);
- as lulas cozidas podem ser colocadas na geladeira, mas devem ser consumidas o mais rápido possível (depois de algumas horas no frio, as lulas começam a mudar de estrutura e ficam mais duras);
- as lulas podem ser armazenadas em uma marinada (as carcaças devem primeiro ser limpas e colocadas em uma marinada preparada, a vida de prateleira neste caso será de 48 horas a uma temperatura na faixa de +2 a +6 graus);
- se a lula for comprada em embalagem, é necessário abri-la apenas antes de cozinhar os frutos do mar (desta forma a lula preservará melhor a suculência e a estrutura da carne);
- Você pode armazenar lulas em sacos plásticos ou filme plástico, mas é melhor usar papel manteiga, filme plástico para carne ou papel alumínio);
- você pode estender a vida útil das lulas fumando, mas isso requer conhecimentos especiais e um fumeiro;
- não é recomendado armazenar lulas não cortadas por mais de um dia (é melhor abater as carcaças algumas horas após a compra ou descongelamento);
- as lulas pertencem à categoria de produtos perecíveis, este fato deve ser levado em consideração para qualquer método de armazenamento escolhido.
Se a lula for cozida, sua vida útil depende de muitas nuances adicionais. Existem variedades de molhos que começam a mudar de consistência após algumas horas. Com o início desse processo, a estrutura da carne de lula será perturbada, e ela começará a se deteriorar simultaneamente com os ingredientes dos molhos. Em qualquer caso, se os frutos do mar forem usados em saladas, pratos secundários, recheados com componentes adicionais, eles devem ser consumidos no máximo no dia seguinte após o cozimento.
Quanto e em que temperatura armazenar as lulas
As lulas descongeladas e resfriadas podem ser armazenadas por 2-3 dias na geladeira. Neste caso, as quedas de temperatura devem ser excluídas. Por exemplo, você não pode manter frutos do mar em temperatura ambiente, colocá-los na geladeira e repetir essas etapas várias vezes. Isso pode alterar a estrutura da carne e encurtar o prazo de validade.
As lulas podem ser armazenadas congeladas por até 4 meses. Você pode armazená-los por mais tempo, mas existe o risco de alterar as características de sabor. Além disso, com um armazenamento excessivamente longo no congelador, a carne de lula adquirirá uma consistência mais dura e será bastante difícil cozinhar frutos do mar.
As nuances do regime de temperatura durante o congelamento:
- a uma temperatura de -12 graus, as lulas podem ser armazenadas por um máximo de 6 meses;
- a uma temperatura de -18 graus, a vida útil da lula aumenta para 1 ano.
Se a lula for cozida, ela terá uma vida útil de 24 horas na geladeira. Após esse período, os frutos do mar começarão a perder suas características de sabor e sua aparência ficará menos atraente.