As gorduras contidas nos grãos de nozes são a principal razão de seu curto armazenamento. Com as condições certas, este período pode ser bastante estendido. Acredita-se que as nozes ficam mais bem preservadas na casca do que sem ela. A concha densa não apenas evita os efeitos negativos da luz, mas também retarda a produção de óleo.
As nuances de armazenar nozes em casa:
- no armazenamento do miolo de nozes, é necessário escolher recipientes que possam ser fechados com tampa (recipientes e potes devem estar sempre secos);
- o calor e a luz podem reduzir a vida útil das nozes (razão pela qual não é recomendado armazená-las abertas ou em sacos plásticos);
- as nozes podem ser colocadas na geladeira ou no freezer (as baixas temperaturas não afetam negativamente o prazo de validade ou o sabor dos grãos);
- se as nozes adquiriram um odor desagradável, não devem ser comidas (nozes estragadas podem causar não apenas um distúrbio alimentar, mas também envenenamento);
- ao armazenar amêndoas de nozes, é imprescindível remover os restos da casca e quaisquer detritos, bem como nozes danificadas ou muito secas (todas essas nuances reduzem significativamente a vida útil das nozes);
- apesar da longa vida útil, as nozes devem ser consumidas o mais cedo possível, se forem descascadas (quanto mais tempo as nozes forem armazenadas, maior será o risco de amargor);
- se aparecer mofo na superfície das nozes, você precisa se livrar delas com urgência (em nenhum caso deve comê-las);
- não armazene nozes molhadas (a umidade irá causar mofo rapidamente);
- os restos da casca nos grãos podem acelerar o processo de aparecimento de fungos (antes de armazenar os frutos secos é imperativo separar os frutos secos);
- os grãos de noz são bem armazenados em papel alumínio (este método de embalagem é ideal para uma geladeira ou freezer);
- se pretende guardar as nozes com a casca, recomenda-se que queime durante algum tempo no forno (máximo 10 minutos);
- amêndoas de nozes com adição de ingredientes adicionais não são armazenadas por muito tempo (açúcar, sal e outros componentes reduzem sua vida útil e devem ser consumidos o mais rápido possível);
- dos grãos fritos, o óleo é liberado mais rápido, portanto, essas nozes também não devem ser armazenadas por muito tempo.
Não confunda aquecer nozes com assá-las. A calcinação é um tratamento térmico de curto prazo. Este processo não afeta o sabor e a aparência dos grãos. O aquecimento de curto prazo das nozes é mais frequentemente usado se for planejado para serem armazenados na casca.
Quanto e a que temperatura as nozes podem ser armazenadas
As nozes podem ser armazenadas em sacos de pano de 2 a 6 meses. Nesse caso, você precisa escolher um local fresco e escuro. Gavetas acima das fontes de calor não são adequadas para essa função. As melhores opções são despensas ou armários na varanda. Em nenhum caso a luz deve cair nas porcas.
Em recipientes e recipientes de vidro, as nozes são armazenadas por 6 a 10 meses. Em condições ideais de temperatura, podem permanecer frescos durante todo o ano, mas sujeitos à presença da casca. Sem casca, as nozes não podem ser armazenadas por mais de 6 a 9 meses.
As nozes são armazenadas na geladeira ou freezer por pelo menos um ano. Se você não permitir mudanças bruscas de temperatura (por exemplo, recongelamento ou movimento frequente de nozes da geladeira para as condições ambientais e de volta para o frio), não se preocupe em alterar suas propriedades gustativas mesmo por dois anos.
A faixa de temperatura ideal para armazenar nozes é de -5 a +10 graus. Em outras temperaturas, os grãos podem começar a secretar óleo, e o processo de decomposição ocorrerá em um ritmo acelerado.