As fileiras têm cerca de 2500 espécies, formando uma grande família que inclui cogumelos comestíveis, condicionalmente comestíveis, não comestíveis e venenosos. Estes corpos de frutificação crescem em florestas mistas ou de coníferas, preferindo solos arenosos ou francos. A colheita de cogumelos atinge o pico no final de agosto e continua até meados de outubro. Geralmente o cheiro das fileiras comestíveis é agradável e delicado, lembrando perfume. A partir deles você pode cozinhar qualquer prato, bem como fazer um branco para o inverno: picles, frite ou sal.
O cheiro de linhas roxas e brancas ao cozinhar
O cheiro do remo dependerá da espécie: é comestível ou não. Observe que a maioria desses corpos de frutificação ainda tem um cheiro específico de farinha e sabor amargo. Alguns cogumelos de fileira até cheiram a poeira ou sabão em pó.
Por exemplo, a fileira violeta, considerada um cogumelo condicionalmente comestível, cheira a perfume. Após imersão prolongada por 2 a 3 dias, deve ser fervido por 30 minutos em água salgada com adição de ácido cítrico. Só depois disso o cheiro da linha roxa desaparece, pode ser marinado, salgado ou frito.
Esta linha cresce em qualquer floresta, mas evita locais com alta umidade. A linha roxa é semelhante à teia de aranha roxa – um cogumelo venenoso. É absolutamente impossível comê-lo, pois o cogumelo é muito tóxico. Uma característica distintiva da teia de aranha é um chapéu coberto de teias de aranha.
Outro tipo de fileiras que tem cheiro de poeira é a fileira branca. Sendo um cogumelo venenoso, não tem apenas um cheiro desagradável, mas também um sabor amargo. Colhedores de cogumelos experientes sempre contornam essa linha, embora se disfarce de champignon ou cogumelo branco jovem. Se você o cortar, o cheiro forte de poeira imediatamente deixa claro que tipo de cogumelo é. A linha branca cresce em pequenos grupos ou sozinha. Pode ser encontrado não só em florestas densas com predominância de florestas de bétulas, mas também em áreas de parques, bosques ou prados. Alguns catadores de cogumelos afirmam que a fileira branca, quando quebrada, cheira a gás ou sabão em pó. Os espécimes jovens deste cogumelo venenoso têm um odor mais fraco do que os representantes maduros. Mesmo após imersão prolongada e durante o cozimento, o cheiro da linha branca não desaparece. Mas esse processo não é necessário, porque o cogumelo é venenoso.
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Qualidades de sabor das linhas
Em termos de sabor, as linhas comestíveis e condicionalmente comestíveis praticamente não diferem de outros cogumelos que podem ser comidos. No entanto, muitos catadores de cogumelos, especialmente os iniciantes, têm medo de coletá-los, porque todas as linhas têm uma cor brilhante ou pálida interessante, característica de alguns falsos gêmeos e até grebes. É por isso que é muito importante ser capaz de distinguir entre os tipos comestíveis de linhas.
Não se esqueça da regra principal do apanhador de cogumelos: “Não tenho certeza – não escolha!”. Colete apenas os tipos de cogumelos que você tem certeza. E se houver a menor dúvida, é melhor abandonar a ideia de colocar cogumelos em uma cesta uXNUMXbuXNUMXb. Além disso, o cheiro das fileiras diz muito: se for desagradável, tiver um aroma em pó ou empoeirado, o cogumelo é venenoso.