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Marinar o alho por meia hora usando o método rápido e um mês e meio a dois meses usando o método lento (método clássico).
Como fazer picles de alho
Marinar da maneira clássica
Produtos
Se você colocar as cabeças inteiras de alho, então a quantidade será suficiente para 3 latas de 0,5 litros;
se as cabeças forem desmontadas em dentes, então um volume total de 1 litro será obtido
Alho jovem - 1 quilograma
Água fervida - 1 litro
Açúcar granulado - 100 gramas
Sal-gema - 75 gramas
Vinagre de mesa 9% - 100 mililitros (ou vinagre de maçã - 200 mililitros)
Cravo - 12 peças
Pimenta preta - 4 colheres de chá
Inflorescências de endro - 6 peças
Opcional, opcional: folha de louro, pimenta amarga fresca - a gosto
Se o alho for picado com garras, então 500 mililitros de salmoura serão suficientes
Como fazer picles de alho
1. Despeje 6 copos de água em uma panela, adicione açúcar, sal e todos os temperos preparados (exceto vinagre e inflorescências de endro), leve para ferver, cozinhe por 5 minutos.
2. Despeje o vinagre na marinada fervida.
3. Descasque os bulbos de alho da parte do tegumento superior comum, deixando a última camada de escamas segurando os dentes.
4. Coloque as inflorescências de endro em potes preparados no fundo, coloque cabeças inteiras de alho por cima.
5. Ferva a água e despeje água fervente sobre o alho por 2 minutos para que aqueça: o alho aquecido aceitará melhor a marinada.
6. Escorra a água fervente, despeje imediatamente a marinada fervente.
7. Despeje a marinada quente em cada frasco e enrole. Aguarde o resfriamento.
8. Coloque em uma despensa fria ou local semelhante por 4 semanas para marinar. O primeiro sinal de que o alho em conserva está pronto é que irá assentar no fundo.
Decapagem de alho de maneira rápida
Produtos
Alho jovem - 0,5 kg
Açúcar granulado - 30 gramas
Água - 1 xícara 200 mililitros
Sal-gema - 1 colher de chá cheia para a marinada, 1 colher de chá cheia para o tratamento térmico de alho
Vinagre de mesa 9% - 0,5 xícaras
Folha de louro - 3 peças
Pimenta preta - 5 ervilhas
Tomilho - 2 raminhos para cada frasco
Sementes de endro - 2 colheres de chá
Como fazer picles de alho rapidamente
1. Para preparar a marinada, você precisa colocar água e vinagre em uma panela, adicionar açúcar, uma colher de chá de sal e todos os temperos preparados.
2. Leve a marinada para ferver.
3. Descasque os bolbos de alho das capas secas comuns, divida em dentes, sem retirar a capa densa de cada um dos dentes.
4. Ferva um copo de água com uma colher de chá de sal e açúcar.
5. Em uma escumadeira, coloque os dentes de alho em água fervente por 2 minutos.
6. Transfira os dentes de alho para os frascos.
7. Despeje a marinada sobre cada frasco e cubra com as tampas.
8. Esterilize os potes de alho por 5 minutos e, em seguida, aperte as tampas novamente.
9. Aguarde o resfriamento completo.
10. Coloque o alho em conserva em local fresco e escuro por 5 dias.
Fatos deliciosos
Ao preparar alho em conserva, certifique-se de que as cabeças se arrastem pelo gargalo do pote. Se eles não couberem, você pode quebrar as cabeças ao meio.
Depois de dividir as cabeças de alho em pontas, elas ocuparão muito menos volume na jarra. Você também pode misturar os métodos de limpeza de alho: coloque as cabeças inteiras e coloque o espaço livre com os dentes.
Lembre-se de que, depois de descascar o alho, seu peso muda. Por exemplo, o peso de 450 gramas de alho diminuiu em 1/3.
Recomenda-se a colheita do alho em recipiente pequeno, pois após a abertura do frasco, seu prazo de validade é de 1 semana.
Quanto mais jovem for o alho, mais fácil é descascar. Você pode reconhecer os alhos jovens pelas setas: eles são verdes, como cebolinhas.
Descascar o alho está intimamente ligado ao trabalho motor fino e, conseqüentemente, acalma os nervos sem sobrecarregar o corpo com calorias. Se a colheita for grande, recomenda-se envolver as crianças no processo de limpeza e separação dos alhos: alho pequeno em 1 jarro, grande em 2, em 3 alhos médios. Desenvolve uma percepção distante de tamanho.
Você pode usar suco de beterraba ou suco de maçã espremido na hora em vez de água.
Como o alho contém amargor e pode afetar a pele das mãos, recomenda-se limpá-lo com luvas de plástico.
Para que o alho não fique muito picante ao ser picado, ele pode ser despejado em água fria por um dia, então a pungência extra irá embora.
Se, ao cozinhar o alho da primeira forma, os dentes forem superexpostos em água fervente, eles se tornarão macioE não crocantes… Armazenar alho em conserva no congelador também amolece e perde muito de sua palatabilidade.
Para armazenamento de longo prazo (método de decapagem a frio) o alho pode ser preparado não apenas com cabeças inteiras, mas também com cravos-da-índia individuais. Isso não mudará a tecnologia e o sabor, e ocupará menos espaço na despensa do pote.
É melhor escolher para decapagem alho jovem, frutas francamente velhas e lentas não são boas. Assim, a época desta colheita é determinada pelo amadurecimento do alho - meados de julho a meados de agosto.
O seguinte ajudará a diversificar os tons de gosto da marinada. tempero: lúpulo suneli à taxa de duas colheres de chá por litro de marinada, bem como cominho ou cominho (não moído) - você precisará tomar uma colher de chá por litro de marinada.
OFERTE cor brilhante e você pode adicionar uma porção de vitaminas e aminoácidos ao alho durante a decapagem usando suco de beterraba… Para fazer isso, pegue uma beterraba média, rale no ralador fino, esprema o suco e despeje na marinada antes de rolar.
Graças à decapagem, o alho está quase completamente perde sua pungência, e depois de comer não deixa um cheiro tão forte e específico inerente ao cravo fresco.
Sem decapagem livrar o alho da pungência você pode usar vinagre comum. Para fazer isso, despeje três quilos de alho com água fria misturada com meio litro de vinagre de mesa a nove por cento e coloque na despensa por um mês. Se, após esse tratamento, as cabeças de alho forem despejadas com uma solução de sal com açúcar adicionado e um pouco de vinagre de maçã for adicionado, em duas semanas você obterá novamente alho em conserva.
Custo alho fresco e em conserva (Moscou, junho de 2020):
Alho jovem - a partir de 200 rublos. por quilograma. Para efeito de comparação, o alho do ano passado na temporada jovem custa a metade - de 100 rublos. por quilograma. Alho em conserva - de 100 rublos por 260 gramas.
Se o alho comprado em loja for mudou de cor durante o processo de decapagem, não precisa se preocupar. Ele pode ficar azul ou verde à medida que o cobre e as enzimas como a alicinase interagem com o ácido acético. Isso não representa um perigo para a saúde e depende das características varietais e dos fertilizantes usados no cultivo.