Quanto tempo morels para cozinhar?

Descasque, enxágue e mergulhe os cogumelos em água fria por 1 hora.

Em uma panela: Coloque os cogumelos em água fervente e cozinhe por 20-25 minutos em água doce com sal sem tampa.

Em banho-maria: Cozinhe os cogumelos depois de imersão por 30 minutos, colocando não mais do que 3 camadas de cogumelos em uma bandeja a vapor.

Como cozinhar cogumelos

Necessidade - cogumelos, água

1. Para limpar os cogumelos grandes de detritos florestais, enxágue em água fria em uma peneira e transfira para uma panela.

2. Cubra os cogumelos com água para que fiquem completamente submersos na água.

3. Enxágue os cogumelos novamente, colocando os cogumelos em uma peneira.

4. Escorra, encha com água limpa e coloque no fogo.

5. Salgue os cogumelos, espere ferver e reduza o lume.

6. Após ferver, cozinhe os cogumelos por 20 minutos.

7. Coloque os cogumelos em uma peneira - os cogumelos estão cozidos e prontos para comer.

Fatos deliciosos

Dicas de ebulição de Morel

- Morels são cogumelos comestíveis condicionalmente, por isso é recomendável fervê-los duas vezes antes de cozinhar. A primeira vez na água em que foram embebidos. O morel deve primeiro ser salgado. O tempo de cozimento é de 7 minutos a partir do momento da fervura. O caldo resultante deve ser drenado e cada cogumelo deve ser bem lavado em água corrente. Em seguida, coloque os cogumelos puros todos juntos novamente em uma panela, despeje água fria e leve ao fogo novamente. Assim que a água ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos.

- O gorro de morel é considerado o bocado mais saboroso; é apreciado pelo seu sabor elevado e aroma agradável. As pernas, ao contrário, são muito duras, por isso geralmente são retiradas antes do segundo cozimento.

- Para retirar ao máximo a areia aderente dos cogumelos e eliminar os caracóis e outros habitantes indesejáveis, recomenda-se mergulhar previamente os cogumelos numa grande caçarola com água fria durante pelo menos uma hora. Neste caso, devem ser colocados na loiça com as pernas para cima. Isso permitirá não só preservar melhor a forma do cogumelo, mas também facilitar o processo de remoção dos insetos.

- Os morels devem ser embebidos e fervidos antes de fritar. Isso se deve ao fato de que esses cogumelos contêm ácido Helwellic, que é um veneno. Este ácido, ao ferver cogumelos, vai para a água sem ser destruído.

- Guarde os cogumelos cozidos na geladeira por no máximo 3 dias.

Como cultivar cogumelos

Se desejar, você pode colher cogumelos em sua casa de verão. O principal é que nele crescem macieiras. Para a semeadura, você precisará de cogumelos maduros - ordinários ou cônicos. Cogumelos recém-colhidos devem primeiro ser lavados em uma panela com água fria. Ao mesmo tempo, a água não deve ser derramada, pois esporos de cogumelos entraram nela.

Existir duas maneiras principais cultivo de cogumelos no jardim - alemão e francês. No primeiro caso, os cogumelos cogumelos devem ser espalhados sob as macieiras, despejados com a água de debaixo dos cogumelos e, em seguida, polvilhe este local com cinzas. Para o inverno, as plantações precisam ser bem cobertas com folhas (por exemplo, a mesma macieira) ou palha. Na primavera, assim que a neve cair do local, o abrigo deve ser retirado, deixando apenas algumas folhas para evitar que o solo seque.

O segundo método é semelhante ao primeiro, a única diferença é que você precisa semear o micélio em canteiros previamente preparados sob as árvores. Antes de abrigar, eles devem ser soltos e espalhados por cima da polpa da maçã (bagaço, resíduos de maçã no processo de enlatamento). Sujeito à tecnologia agrícola, os primeiros cogumelos podem agradar duas semanas após o derretimento da neve.

- Morels coletar em abril-maio, são cogumelos da primavera. Morels são considerados cogumelos comestíveis condicionalmente.

- Morels útil para a saúde, contêm vitamina A (responsável pelo crescimento dos ossos e saúde da pele, suporte da visão), niacina (saturação das células com oxigênio e metabolismo no nível celular), além de substâncias como o fósforo (saúde dos ossos e dentes , transmissão do código genético) e cálcio (crescimento do tecido). A decocção de Morel é recomendada para distúrbios gástricos: 50 mililitros de uma decocção fraca 4 vezes ao dia antes de comer.

- Por muito tempo, os cogumelos morelinos foram usados ​​para problemas de visão - hipermetropia, miopia e outras doenças oculares. Morel ajuda a fortalecer o músculo ocular, reduz o risco de catarata e com o uso regular prolongado (até seis meses) ilumina o cristalino do olho.

- O morelo também é valorizado por suas excelentes propriedades antivirais. Graças às suas substâncias ativas, os cogumelos fortalecem o sistema imunológico humano, o que é especialmente importante durante uma epidemia de gripe. Além disso, cogumelos são úteis na alimentação para remover toxinas do corpo, purificar o sangue e a linfa. É recomendado para mulheres durante a amamentação se houver falta de leite. Observa-se que as infusões de morel estimulam as glândulas mamárias.

- A idade dos cogumelos pode ser determinada pela cor. O morel jovem distingue-se por uma perna branca ou bege. Um cogumelo de meia-idade tem uma perna ligeiramente amarelada e uma muito velha tem uma tonalidade marrom.

- Os morels aparecem na primavera, em abril-maio, imediatamente após o derretimento da neve na floresta. Os gorros do Morel são enrugados e parecem grãos de noz. Esses cogumelos crescem em ravinas, pinheiros ou florestas mistas. Os morels adoram crescer em grupos nas margens da floresta, clareiras, clareiras. Eles também podem ser encontrados em matagais e arbustos. Os queimadores não são exceção. via de regra, grandes famílias de cogumelos podem ser encontradas em incêndios florestais.

- Existem três tipos de cogumelos: o morel comum, o morel cónico e o gorro do morel.

Como marinar cogumelos

Produtos

Cogumelos Morel - 1 quilograma

Sal - 1 colher de chá

Pimenta - 30 ervilhas

Folha de louro - 6 folhas

Ácido cítrico - um terço de uma colher de chá

Vinagre 6% - 3 colheres de sopa

Canela, cravo - a gosto

Como marinar cogumelos

Molhe os cogumelos, ferva, passe por uma peneira. Ferva os cogumelos novamente em água e sal por 10 minutos.

Enquanto os cogumelos estão fervendo, prepare uma marinada para os cogumelos em conserva: adicione sal e todos os temperos, ácido cítrico em uma panela com 2 copos de água. A marinada é fervida em fogo baixo por meia hora e depois resfriada. e adicione vinagre.

Disponha os cogumelos em potes, regue com a marinada, tape e guarde em local seco e frio.

Como secar cogumelos

Só os cogumelos frescos com um bom cheiro e firmeza são adequados para a secagem. Cogumelos secos inteiros, sem picar. Limpe os cogumelos da floresta e limpe com um pano úmido.

Espalhe os cogumelos em uma assadeira coberta com papel manteiga, seque a 70 graus com a porta aberta, virando os cogumelos regularmente - eles queimam muito rapidamente. Morels só podem ser consumidos após 3 meses de armazenamento. Armazene os cogumelos secos em um local seco; a umidade pode estragar os cogumelos.

Morelinhas secas prontas - ligeiramente dobradas, mas não esfareladas, secas e leves ao toque.

Receita de sopa de Morel

Produtos

Morels - 500 gramas,

Arroz - 300 gramas,

Manteiga - 100 gramas,

Ovos de galinha - 2 peças,

Sal e ervas a gosto

Fazendo sopa de morel

Para limpar as tampas de cogumelos da sujeira, enxágue e encha com água fria. 3 vezes, a cada 15 minutos, mude a água e enxágue os cogumelos. Corte os cogumelos ensopados em pedaços, coloque-os em água fervente com sal e cozinhe por 20 minutos. Cozinhe o arroz em uma panela separada. Ferva os ovos em outra panela, corte em pedaços.

Adicione o arroz cozido e os ovos à sopa de morel e mexa. Adicione a manteiga, as ervas picadas e o sal, deixe por 5 minutos, sirva com pão branco fresco.

Molho de Morel

Produtos

Morels - meio quilo

Manteiga - 60 gramas para molho espesso e 120 gramas para consistência líquida

Farinha - 3 colheres de sopa

Creme de leite - 0,5 xícaras

Alho - 6 dentes

Cebola - 1 cebola pequena

Noz-moscada - meia colher de chá

Sal e pimenta preta a gosto

Creme 10% ou caldo de cogumelo (você pode usar caldo de cogumelo selvagem) 150 ml para molho espesso e 400 ml para uma consistência líquida

Salsa - alguns ramos para decoração

Como fazer molho de morel

1. Enxágue e seque os cogumelos morel, pique finamente.

2. Descasque a cebola e o alho e pique bem fino.

3. Coloque a manteiga em uma frigideira quente e derreta.

4. Coloque a cebola e o alho, frite por 7 minutos em fogo médio até a cebola dourar.

5. Coloque os cogumelos, frite por 15 minutos até que o excesso de líquido evapore, tempere com sal e pimenta.

6. Despeje a farinha por cima dos cogumelos, mexa, despeje o creme de leite ou o caldo.

7. Espere o creme ferver e desligue o fogo.

Na hora de servir, decore o molho de morel com salsa.