Coloque uma panela com leite e açúcar em fogo médio e mexa. Cozinhe o açúcar 7 minutos após ferver, mexendo sempre. Depois de 30 minutos, o leite vai engrossar e ficar com uma cor marrom claro - um sinal claro de que está pronto. Despeje o açúcar do leite em um prato untado com manteiga e deixe endurecer. Após 15 minutos, retire o açúcar endurecido do recipiente. Quebre o açúcar em pequenos pedaços com as mãos.
Como cozinhar açucar
Produtos
Açúcar granulado - 300 gramas (1,5 xícaras)
Leite 1-3% - 100 mililitros (meio copo)
Manteiga - 35 gramas: 30 gramas para ferver e 5 gramas (1 colher de chá) para lubrificar
Preparação de produtos
1. Despeje 300 gramas de açúcar e 100 mililitros de leite em uma panela de paredes grossas e misture bem.
2. Meça o óleo lubrificante e deixe derreter em temperatura ambiente diretamente em um prato para açúcar.
Como cozinhar açúcar de leite
1. Coloque uma panela com leite e açúcar em fogo médio e mexa.
2. Quando o açúcar do leite ferver, continue a cozinhar por 7 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
3. Enquanto a composição está fervendo, ela pode ferver e espumar muito - isso é natural, mas você precisa mexer constantemente.
4. Após 25-30 minutos, a composição irá engrossar e adquirir uma cor marrom pálida - isso é um sinal de prontidão.
5. Em um prato preparado, untado com manteiga, despeje o açúcar do leite, alise e deixe firmar.
6. Após 15-20 minutos, o açúcar fervido vai endurecer, ele deve ser removido do recipiente. Para fazer isso, você precisará cobrir a placa com uma tábua de corte e virá-la suavemente. Como as laterais do prato foram untadas com manteiga, o açúcar do leite endurecido se separará facilmente e permanecerá na tábua.
7. Quebre o açúcar em pequenos pedaços com as mãos. Se a camada de açúcar for bastante grossa, você pode cortá-la com uma faca quando ainda não estiver completamente endurecida.
Fatos deliciosos
- Ao cozinhar, você pode adicionar as raspas de laranja raladas, avelãs picadas, sementes, frutas secas (damascos secos, passas) ao açúcar. É importante que não haja muitos aditivos, caso contrário o açúcar fervido se esfarelará. O açúcar refinado pode ser guarnecido com nozes picadas ou chocolate ralado.
- É conveniente usar uma espátula de madeira na hora de cozinhar: faz menos barulho, não deixa marcas e é mais fácil retirar camadas de açúcar do fundo da panela para não queimar.
- A panela deve ser funda e com fundo grosso para que o açúcar não queime durante o cozimento.
- Proporções padrão para cozinhar açúcar: 1 xícara de açúcar 1/5 xícara de leite.
- Em vez de leite, você pode usar creme de leite ou creme de leite líquido.
- Ferva o açúcar em fogo muito baixo e mexa sempre para que o açúcar não queime.
- Unte o açucareiro com manteiga para que o açúcar se separe facilmente do prato.
- Em vez de um prato, você pode usar gelo ou pratos de cozimento, tigelas, bandejas, xícaras de chá. Como o açúcar endurece muito rapidamente e é difícil quebrá-lo, é recomendável tentar despejar o açúcar em uma camada fina.
- Se não tiver manteiga, pode cozinhar açúcar sem ela, focando nos mesmos sinais de prontidão. Neste caso, o prato pode ser untado com óleo vegetal.