Cozinhe Tkemali por 35-40 minutos.
O tempo total de cozimento para tkemali com 1 kg de ameixa é de 1 hora.
Como cozinhar tkemali
Produtos para tkemali
por 1 litro de tkemali
Ameixas ou ameixas cereja - 2 quilogramas
Coentro ou salsa - meio cacho médio
Dill - meio cacho médio
Alho - 5 dentes
Pimentas secas - meia colher de chá
Água - meio copo (150 mililitros)
Sal - 2 colheres de sopa
Vinagre - 1 colher de chá de vinagre 70%
Açúcar - 4 colheres de sopa
Como cozinhar tkemali
1. Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire as sementes.
2. Coloque as ameixas em uma panela de esmalte ou latão.
3. Despeje a água e leve ao fogo, leve para ferver e cozinhe por 30 a 40 minutos, dependendo da suculência do tkemali.
4. Coloque as ameixas cozidas em uma peneira, o caldo de ameixa não é mais necessário.
5. Esfregue as ameixas em uma peneira usando um almofariz. Retire a casca das ameixas.
Lave e seque o coentro e o endro, pique finamente ou pique no liquidificador.
Descasque e pique o alho com um espremedor de alho.
Coloque o purê de ameixa no fogo, adicione sal, açúcar, ervas, especiarias. Leve o tkemali para ferver com agitação constante e cozinhe por 3 minutos, retirando a espuma da espuma.
Adicione as ervas, o alho, a pimenta a uma panela e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, despeje o vinagre e mexa.
Disponha o molho tkemali fervido em potes esterilizados e deixe esfriar completamente.
Fatos fascinantes sobre tkemali
Variedades de ameixa para tkemali
As ameixas frescas são adequadas para tkemali: ameixas cereja, frutos azuis maduros ou ligeiramente verdes, ameixas espinhosas (não confundir com ameixas secas, que não são adequadas para fazer tkemali). Frutos ligeiramente maduros são permitidos.
Como servir tkemali
Sirva o Tkemali em uma panela com carnes, aves, pratos de peixe, só no pão. Excelente como molho para espetadas, acompanhamentos de vegetais, arroz, massa.
Com que cozinhar tkemali
- NO receita tradicional molho deve ser adicionado ombalo (hortelã ou hortelã de pulga) - uma erva picante que cresce no Cáucaso.
- Ombalo não tem nada a ver com hortelã comum; este tempero, se necessário, pode ser substituído por sementes de coentro moídas ou tomilho. Ervas frescas são colocadas no molho tkemali clássico: coentro, endro, salsa, manjericão e alho.
- O único ingrediente seco em tkemali é pimenta vermelha, mas não moída, mas esmagada em pequenos pedaços.
- Em receitas modernas permitidas o uso de ervas secas. Eles ajudam a preservar a cor viva e rica do molho, que, quando adicionado com ervas frescas, adquire uma tonalidade marrom, especialmente durante o armazenamento prolongado. Além disso, ao cozinhar tkemali, você pode adicionar adjika.
Como substituir ameixas em tkemali
Como alternativa, use groselhas em vez de ameixas.
Por quanto tempo armazenar tkemali
Guarde Tkemali por 1 ano em local fresco.
O que é Tkemali
- Tkemali é um molho georgiano tradicionalmente feito com ameixas locais “Tkemali”.