Demora 20 dias para preparar o molho sriracha. Você precisa passar 2-3 horas na cozinha.
Como cozinhar sriracha
Produtos
Pimentas (pimenta jalapeño, Tula, serrano, pimentão fresno ou variedades de aniversário) - 1 quilograma
Alho - 1 cabeça inteira
Açúcar (de preferência marrom) - meio copo
Sal - 1,5 colheres de sopa
Vinagre 5% (pode-se usar cidra de maçã) - 5 colheres de sopa
Como fazer molho de sriracha
1. Lave e seque a pimenta com um guardanapo.
2. Calce luvas nas mãos para não queimar as mãos, corte o caule de cada pimenta.
3. Descasque o alho, retire os dentes do rizoma.
4. Coloque pimenta, alho em uma tigela, adicione 1,5 colheres de sopa de sal e meio copo de açúcar.
5. Usando um liquidificador, triture todos os ingredientes até formar um purê.
6. Despeje a mistura em uma jarra de 3 litros para deixar espaço para os produtos da fermentação, o que aumentará o volume da mistura.
7. Coloque a tampa na jarra frouxamente.
8. Retirar o frasco em local escuro, conservar em temperatura ambiente por 10 dias: após 1 dia surgirão bolhas indicando o início do processo de fermentação.
9. Após 7 dias, no dia 8, adicione 2 colheres de vinagre; no dia 8 mais 2 colheres de vinagre, no dia 9 a restante colher de vinagre. Nesse caso, o molho não precisa ser mexido - o vinagre se dispersa sozinho.
10. No 10º dia, triture o molho no liquidificador.
11. Moendo em uma peneira, passe a mistura de sriracha em um caldeirão ou panela de parede grossa.
12. Coloque a panela em fogo baixo e ferva o molho até a espessura desejada - o ideal é obter a consistência de um ketchup denso.
13. Esterilize frascos e tampas.
14. Despeje a sriracha em potes, torça e deixe esfriar - após 10 dias o molho estará completamente pronto.
Guarde o molho sriracha em temperatura ambiente.
Fatos deliciosos
- Sriracha é um molho tailandês que leva o nome da aldeia onde foi inventado pela dona de casa local, Si Racha. Ao ganhar fama, a mulher que inventou o molho vendeu os direitos de fabricação para uma grande empresa tailandesa. Desde então, o molho conquistou gradualmente os corações dos especialistas em culinária de todo o mundo. Paralelamente a isso, um molho semelhante foi inventado nos Estados Unidos, e assim que a semelhança ficou clara, os dois molhos foram unidos pelo nome original. No entanto, as opiniões sobre quem é o verdadeiro criador do molho ainda são divergentes, e em 2015 eles até fizeram um documentário sobre a origem do molho.
- Ao processar pimentas, devido ao seu aspecto picante, pode queimar a mão ou irritar-se. Portanto, recomenda-se o uso de luvas descartáveis de polietileno.
- No original, as variedades de pimenta são usadas para cozinhar o molho sriracha. No entanto, devido às preferências gustativas dos russos, as variedades com um sabor moderadamente picante são indicadas na receita fornecida.
- Para acelerar o preparo do sriracha, pode-se cortar as sementes (elas são necessárias principalmente para a fermentação) e ferver imediatamente a mistura até a consistência de um molho. Mas o sabor e o azedume originais desaparecerão.
- O molho de sriracha, sujeito a esterilização de latas de alta qualidade, pode ser armazenado por até 1 ano, mas não é recomendado armazenar uma lata de sriracha aberta por mais de 1 semana. - O molho, além do clássico acompanhamento de carnes e peixes, é ótimo para abrilhantar sucos, queijos duros, jamon, defumados e caldeiradas de legumes.
- Se descobrir que o pimentão está muito quente, você pode substituir até a metade de sua parte pelo pimentão. Se o produto final for muito picante, você pode misturar o molho com maionese ou creme de leite a gosto. Você pode substituir o açúcar mascavo da receita por açúcar normal ou usar açúcar de palma. A cor do molho acabado depende diretamente da cor dos pimentões usados.
- O molho Sriracha pode substituir qualquer um dos molhos mais famosos de Tabasco, raiz-forte, adjika, satsebeli. Como seus irmãos, devido à severidade da sriracha, anima, cura a ressaca e revigora com resfriados.