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Cozinhe o esturjão inteiro por 10 minutos. Porções de esturjão são fervidas por 5-7 minutos.
Cozinhe o esturjão inteiro em banho-maria por 20 minutos e os pedaços por 10 minutos.
Cozinhe o esturjão em pedaços em uma panela lenta por 10 minutos no modo “Guisado”.
Como cozinhar esturjão
Você vai precisar de - esturjão, água, sal, ervas e especiarias a gosto
1. Se comprado vivo, o esturjão deve ser colocado para dormir: para isso, coloque no freezer por 1 hora.
2. Ferva uma chaleira com água para facilitar a limpeza dos peixes. Se houver muito esturjão (mais de 1 kg), recomenda-se ferver uma panela de água.
3. Enxágüe o esturjão, despeje água fervente sobre a pele para remover o muco e comece a raspar a pele com uma faca afiada, passando da cauda para a cabeça. Onde for difícil limpar - despeje água fervente e tente novamente.
4. Faça um corte ao longo da barriga do esturjão, não indo muito fundo com a faca, para não abrir a vesícula do peixe, o que pode tornar o sabor do esturjão amargo.
5. Mova o interior do esturjão até a cabeça e corte com uma faca.
6. Corte a cabeça e, se o peixe for de tamanho médio, extraia o vizigu (cartilagem dorsal). Se o esturjão for grande (mais de 2 kg), corte a cartilagem dorsal, movendo-se ao longo da cartilagem em ambos os lados.
7. Corte as barbatanas com uma faca afiada, corte, serre ou retire a cabeça e o rabo com um podador (é conveniente segurar o peixe pela cabeça durante a limpeza, para que seja retirado mesmo no final).
8. Se o esturjão for servido à mesa após a fervura, deve ser cortado em pedaços de 2 a 3 centímetros de espessura antes de ferver. o peixe inteiro desmoronará durante o corte.
9. Aqueça a água em uma panela, coloque o esturjão em pedaços ou inteiro, cozinhe por 5-10 minutos a partir do início da fervura.
É obrigatório excluir o vizig?
Viziga é a espinha dorsal do esturjão; é como cartilagem. Viziga não é prejudicial à saúde, mas é importante considerar:
1. Um guincho resfriado estraga mais rápido do que um peixe, portanto, se o peixe foi resfriado por vários dias, é o guincho que pode ser envenenado.
2. Viziga, em estrutura semelhante a uma mangueira cheia de umidade e ar, pode explodir com a temperatura e despedaçar peixes.
Resumindo: o vizigu pode ser deixado no local se o peixe for exatamente fresco e se for cozido em pedaços.
A propósito, antigamente, o recheio para tortas era preparado com vizigi, então rumores sobre sua toxicidade podem ser considerados falsos.
Esturjão com molho de raiz forte
Produtos
Esturjão - 1 quilograma
Cebolas - 1 cabeça grande ou 2 pequenas
Cenouras - 1 peça
Folha de louro - 3 folhas
Pimenta - 5-6 unid.
Ovos de galinha - 2 peças
Creme de leite - 3 colheres de sopa
Para o molho: raiz-forte - 100 gramas, óleo de girassol - 1 colher de sopa, farinha - 1 colher de sopa, creme de leite - 200 gramas, caldo de esturjão - 1 copo, endro e salsa - 30 gramas, colher de sopa, suco de limão - 2 colheres de sopa, sal, açúcar - ao seu gosto .
Como cozinhar o esturjão com molho
1. Descasque e pique as cebolas e as cenouras, cozinhe numa caçarola com 2 litros de água.
2. Despeje água fervente sobre o esturjão de todos os lados, descasque, retire as tripas e coloque com os vegetais e cozinhe por 20 minutos.
3. Ferva 2 ovos de galinha em uma panela separada.
4. Enquanto o esturjão e os ovos estão fervendo, misture a farinha e a manteiga, acrescente o caldo de peixe e adicione a raiz-forte ralada (ou raiz-forte pronta, mas depois menos caldo), sal, açúcar e suco de limão.
5. Leve ao fogo, leve para ferver, coloque em uma tigela, acrescente o creme de leite e os ovos de galinha cozidos bem picados.
6. Sirva o peixe picado, polvilhado com molho e generosamente polvilhado com ervas.
Receita de esturjão cozido no vapor com champignon
Produtos
Esturjão - 1 peça
Cogumelos - 150 gramas
Farinha - 2 colheres de sopa
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Manteiga - 1 colher de chá redonda
Pimenta preta moída, sal a gosto.
Como cozinhar o esturjão cozido no vapor
1. Lave o esturjão, descasque, escalde com água fervente, corte em porções e coloque em uma panela pequena - uma camada de peixe, depois corte os cogumelos frescos por cima, em várias camadas. 2. Salgue cada camada de comida e polvilhe com pimenta.
3. Adicione água e cozinhe por 10 minutos após ferver em fogo baixo, coberto.
4. Escorra o caldo em uma tigela, coloque no fogo e leve para ferver. Adicione uma colher de sopa de farinha, uma colher de sopa de óleo vegetal ao molho e mexendo para cozinhar por mais 3-4 minutos, retire do fogo.
5. Salgue o molho de caldo de esturjão, acrescente a manteiga e coe.
6. Sirva o esturjão cozido no vapor com legumes frescos e molho.