Cozinhe o caldo de ossos de ossos de porco por 2 horas, de ossos de boi - 5 horas, de ossos de cordeiro - até 4 horas, de ossos de aves - 1 hora.
Como cozinhar caldo de osso
Produtos
Ossos de porco - 1 quilograma
Cebolas - 1 peça (150 gramas)
Cenouras - 1 peça (150 gramas)
Pimenta preta - 15 ervilhas
Folha de louro - 2 peças
Pimenta - 15 ervilhas
Sal - colher de sopa (30 gramas)
Água - 4 litros (será usada em 2 doses)
Preparação de produtos
1. Descasque e lave as cenouras e as cebolas.
2. Corte a cebola ao meio.
3. Corte as cenouras em pedaços.
4. Coloque um quilo de ossos de porco bem lavados em uma panela.
Preparação de caldo
1. Despeje dois litros de água sobre os ossos.
2. Deixe ferver. Pare o aquecimento.
3. Despeje a água da panela. Retire os ossos e enxágue-os.
4. Lave a própria panela - limpe o fundo e as paredes da proteína fervida.
5. Coloque os ossos em uma panela, despeje dois litros de água, aqueça em fogo médio.
6. Depois de ferver a água, cozinhe os ossos de porco por uma hora e meia em fogo muito baixo.
7. Coloque as cebolas e as cenouras, cozinhe por 20 minutos.
8. 2 folhas de louro, 15 grãos de pimenta, adicione uma colher de sopa de sal ao caldo de osso, cozinhe por 10 minutos.
9. Pare o aquecimento, deixe o caldo esfriar um pouco sob a tampa.
Coe o caldo resfriado.
Fatos deliciosos
- Se você usar menos água no preparo do caldo de osso, ele ficará rico e, portanto, saboroso. No entanto, a água deve cobrir os ossos.
- O enchimento duplo de ossos pode ser omitido e limitado apenas à coleta da espuma que se forma durante o cozimento. Mas deve-se levar em consideração: substâncias nocivas se acumulam nos ossos que entram no corpo do animal. A maior parte vai para a primeira água no início do cozimento e é derramada com ela. Além disso, cozinhar em duas águas permite que você se livre completamente dos flocos de proteína que permanecem no caldo, mesmo que a espuma seja cuidadosamente removida.
- O tempo de cozimento dos ossos depende da espécie e da idade do animal. Ossos de carne são fervidos por até 5 horas, ossos de cordeiro por até 4 horas, caldo de ossos de aves - 1 hora.
- Não vale a pena o caldo, em que se planeja cozinhar o primeiro curso, para salgar fortemente. O sabor do caldo pode mudar quando outros alimentos são adicionados (isso geralmente acontece quando cozido com sopa de repolho ou borscht).