Filhos de ovo-lacto-vegetarianos têm as mesmas taxas de crescimento e desenvolvimento que seus pares não-vegetarianos. Há muito pouca informação disponível sobre o crescimento e desenvolvimento de crianças veganas em dieta não macrobiótica, mas as observações sugerem que essas crianças são um pouco menores que seus pares, mas ainda dentro dos padrões de peso e altura para crianças dessa idade. O crescimento e o desenvolvimento deficientes foram documentados entre crianças em dietas muito rigorosas.
Refeições e lanches freqüentes, juntamente com alimentos fortificados (cereais de café da manhã fortificados, pães e massas fortificados) permitirão que as crianças vegetarianas atendam melhor às necessidades energéticas e nutricionais do corpo. A ingestão média de proteína no corpo de crianças vegetarianas (ovo-lacto, veganos e macrobiota) geralmente atende e às vezes excede as doses diárias necessárias, embora as crianças vegetarianas possam comer menos alimentos proteicos do que os não vegetarianos.
As crianças veganas podem ter uma necessidade aumentada de proteína devido a diferenças na digestibilidade e na composição de aminoácidos das proteínas consumidas a partir de alimentos vegetais. Mas essa necessidade é facilmente satisfeita se a dieta contiver uma quantidade adequada de produtos vegetais ricos em energia e sua diversidade for grande.
Deve-se ter um cuidado especial na seleção das fontes corretas de cálcio, ferro e zinco, juntamente com a seleção de uma dieta que estimule a absorção dessas substâncias, ao formular uma dieta para crianças vegetarianas. Uma fonte confiável de vitamina B12 também é importante para crianças veganas. Se houver preocupação com a síntese insuficiente de vitamina D, devido à exposição limitada à luz solar, cor e tom da pele, estação do ano ou uso de protetor solar, a vitamina D deve ser ingerida isoladamente ou em alimentos fortificados.