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O caviar de salmão vermelho mais famoso e popular
Os mais famosos representantes do salmão, cujo caviar vermelho tradicionalmente decora a mesa festiva dos nossos compatriotas, são amigo e Gorbusa… Os ovos de salmão chum são grandes, até 7 mm (só o caviar chinook é maior), o sabor é tradicional, familiar desde a infância. A cor é âmbar-avermelhada com um brilho avermelhado, o filme é fino e elástico.
O caviar de salmão rosa praticamente não difere do salmão amigo, apenas o tamanho do grão é menor - até 5 mm. Com menos frequência, os compradores optam por caviar otário e kizhucha… Sua cor viva e seu sabor delicioso com um leve amargo nobre não são claros para todos.
Recentemente, o caviar está ganhando popularidade trutas… A truta desova no final do outono e no inverno, e nos feriados de inverno e primavera, incluindo o entrudo, seu caviar é o mais fresco da mesa. Os ovos são pequenos, 1-3 mm, de cor laranja a vermelho escuro, dependendo do habitat.
Onde comprar caviar
O sabor do caviar de salmão vermelho nem sempre depende diretamente de seu preço. Uma mercearia perto do Kremlin vende caviar de qualidade duvidosa a um custo de 10000 rublos por quilo. Você precisa, como dizem, conhecer os lugares! O mais provável é encontrar caviar de alta qualidade em peixarias pequenas, onde o próprio proprietário faz todo o trabalho preparatório: ele voa para o local de produção para o local de pesca ou encontra-se com fornecedores, prova pessoalmente o caviar, escolhe o melhor caviar pela data de produção, a presença de um conservante e características organolépticas. Muito provavelmente, esse caviar será vendido a peso para que o comprador possa prová-lo antes de comprar.
Qual caviar de salmão escolher
Minha opinião: é melhor não levar caviar em potes de ferro e vidro ou comprar apenas produtos de um fabricante de confiança. Leia as primeiras linhas dos anúncios de bolsas de peixes na Internet. “Compre caviar problemático” - tais aplicações estão listadas no topo. Parece, por quê? Tendo comprado caviar vencido ou simplesmente estragado por uma ninharia, um fabricante desonesto o enganará um pouco, resolvendo o problema da fermentação com a ajuda de produtos químicos e, enrolando-o em latas de metal com a inscrição "feito em Kamchatka", o vende em mercearias , obtendo um lucro de até 500% Para referência: uma máquina para costurar latas, que permite produzir 4000 peças por dia, custa apenas 25000 rublos.
Caviar de Salmão Vermelho Falso
Outro tipo de falsificação é a substituição total ou parcial do caviar real por caviar imitado. Há uma grande variedade destes últimos (composição diferenciada, tecnologia de produção, qualidade). Amostras melhores desse caviar, tanto na aparência quanto no sabor, são quase impossíveis de distinguir do verdadeiro. Nesse caso, não apenas o tamanho, a cor, o sabor são copiados, mas também o ponto escuro do embrião dentro do ovo. Os fabricantes declaram oficialmente em suas ofertas comerciais: “pode ser misturado com o real”. E eles estão absolutamente limpos perante a lei - eles próprios não a violam ... O custo de um quilo de caviar vermelho artificial de alta qualidade é de cerca de mil rublos.
Outra diferença entre o caviar de salmão natural de alta qualidade e o imitado é o fabricante. A história da origem do caviar é de imensa e muitas vezes de importância vital. Fábrica ou caça furtiva. Este último é freqüentemente produzido e armazenado sem aderência à tecnologia e às condições de temperatura. Para não perder o lote de caviar preparado, armazenado em “esconderijos” florestais, os pescadores acrescentam uma quantidade excessiva de um conservante, muitas vezes proibido em nosso país, que é um alérgeno forte e, para alguns, um veneno. Se você quiser ter certeza de que o caviar da loja é feito na fábrica, peça ao vendedor certificados de conformidade. Embora, dadas as atuais capacidades de impressão das copiadoras convencionais, isso não seja uma garantia de qualidade.
Caviar vermelho em pão de centeio
Só há uma saída: não procure caviar, mas sim um vendedor. É ele quem, valorizando a reputação de sua loja e da sua própria, oferecerá aos hóspedes apenas caviar de alta qualidade do fabricante oficial. Prova preliminar obrigatória!
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