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Como faço para escolher uma boa abóbora?
У boa abóbora a casca é firme, mas não “lenhosa”. Claro, não deve haver rachaduras e manchas macias, manchas escuras nele - o último indica que a abóbora começou a apodrecer. Ao escolher uma abóbora, você não deve perseguir as gigantes. Frutos crescidos demais podem ter polpa seca, aquosa e amarga.
У abóboras maduras a cauda é escura e seca. Se não tem rabo, é melhor não comprar, talvez o vendedor tenha se livrado dele de propósito, pois o vegetal foi colhido com antecedência e não teve tempo de amadurecer. Além disso, mesmo a melhor abóboradeixado sem um talo é armazenado muito menos.
Polpa de abóbora, “Recuperar-se” de doenças fúngicas será muito insípido e amargo. Amassados, manchas escuras ou rosadas na casca podem indicar uma possível lesão. Além disso, vendedores inescrupulosos frequentemente cortam as áreas afetadas - e vendem a abóbora peça por peça.
Qual abóbora é a melhor? Tudo depende do que precisa ser preparado a partir dele e por quanto tempo está planejado para ser armazenado. Na maioria das vezes, existem três tipos de abóboras em mercados e lojas: casca dura, noz-moscada e frutos grandes. Existem também decorações, mas geralmente não são adequadas para a alimentação.
Existem várias variedades diferentes de abóboras nos mercados.
Escolhendo abóbora
Muitos consideram a abóbora como a melhor e mais deliciosa.
A abóbora tem uma forma alongada, a fruta pode parecer uma abóbora grande, um pepino crescido ou uma pêra gigante, e sua casca é fina e fácil de cortar com uma faca. As abóboras dessa espécie geralmente ficam mais espessas perto da flor, onde suas sementes estão concentradas. A abóbora é a mais doce, tornando-a perfeita para assados e sobremesas. Eles também são especialmente ricos em vitaminas-carotenóides.
Em geral, a melhor abóbora, na opinião de muitos, senão de um “mas”: as variedades de moscatel armazenam-se menos do que as outras e quanto mais tempo permanecem, menos doçura e vitaminas permanecem nelas. As frutas que ficaram antes do inverno tornam-se saborosas.
Escolhendo uma abóbora de frutos grandes
A principal característica distintiva de uma abóbora de frutos grandes é uma forma redonda e achatada. Este é o tipo de abóbora que a maioria de nós imagina quando se trata do Halloween.
Na maioria das vezes, a casca das abóboras de frutos grandes é laranja brilhante, mas também pode ser amarela, cinza, verde. É preferível escolher a abóbora de frutos grandes se a compra for para uso futuro: fica armazenada por muito tempo e, depois de deitada, só fica mais saborosa. Frutas recém-colhidas contêm muito amido, mas com o tempo ele se transforma em açúcar. As abóboras de frutos grandes podem ser armazenadas até a primavera.
Escolhendo abóboras duras
A abóbora dura tem a forma de um ovo, a sua casca é frequentemente esverdeada e, como o nome sugere, é muito dura e difícil de cortar.
Outra característica distintiva pela qual você pode escolher uma abóbora dura é que seu caule tem bordas peculiares e se parece com um asterisco no corte. Esta espécie não é nada doce. Essa abóbora é mais adequada para cozinhar pratos de carne e acompanhamentos, quando a doçura excessiva prejudica o sabor. Seus frutos são armazenados um pouco. Mas, por outro lado, a abóbora dura possui as sementes mais úteis e saborosas, que, além disso, são muito fáceis de limpar. Existe uma variedade chamada “Golosemy” - suas sementes não precisam ser descascadas.
A cor da polpa da abóbora depende da quantidade de vitaminas carotenóides nela contidas. Quanto mais pró-vitamina A e outros carotenóides, mais brilhante é a polpa. Além disso, as abóboras com casca amarelo-clara ou esverdeada podem ter a polpa laranja mais brilhante!
Na hora de cozinhar, não retire as fibras do centro da abóbora - elas têm toda a doçura desse vegetal!