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Qual queijo cottage é melhor? Claro, o mais natural possível. O mais saudável é feito com leite integral natural com fermento e / ou coalho. Estes últimos são bastante caros, de modo que o requeijão de boa qualidade também não pode ser caro. Sua vida útil é curta, alguns dias.
O queijo cottage mais saudável
A aparência do queijo cottage é fortemente influenciada pelo grau de seu tratamento térmico. Em altas temperaturas, ele se torna mais denso e “emborrachado”, e sua vida útil aumenta. Mas, ao mesmo tempo, os nutrientes são destruídos. “Na hora de comprar, é melhor focar na consistência: escolha o queijo cottage em camadas mais macio e macio - é preparado com leite integral em temperaturas mais baixas e sem o uso de cloreto de cálcio, respectivamente, contém mais proteínas e outros nutrientes, e eles serão melhor absorvidos. A presença de grãos, grãos, “rigidez” e dureza costumam indicar o uso de cloreto de cálcio ou leite em pó. Quanto mais dura a coalhada, mais provável é que seja feito de leite em pó ou a chamada “construção do leite”, explica nutricionista do Laboratório de Pesquisa e Inovação em Nutrição, CTO, membro da Associação Nacional de Dietistas e Nutricionistas. Marina Makisa… Outro nome para a construção do leite é leite recombinado, é feito de leite em pó desnatado, nata, gordura do leite, soro de leite e outros componentes do leite (todos os ingredientes podem ser encontrados na composição desse queijo cottage no rótulo).
Infelizmente, o queijo cottage nas prateleiras das lojas em lindas caixas é geralmente feito de leite em pó ou recombinante. Amado por muitos coalhada granulada é preparado com cloreto de cálcio, popularmente denominado cloreto de cálcio. Também é frequentemente adicionado para acelerar o processo de coagulação. Esse ingrediente não é prejudicial - mas a coalhada à base de massa fermentada e enzimas de coalho ainda é considerada mais saborosa e saudável.
Como distinguir o queijo cottage “real”?
Em produção queijo cottage natural é permitido usar apenas leite fresco, cultura inicial, coalho e cloreto de cálcio. Creme e sal também são adicionados ao queijo cottage. Não deveria haver mais nada no line-up. E queijo cottage contendo gorduras vegetais, estabilizantes, sabores, melhoradores de sabor não pode ser chamado assim - isso é produto de coalhada. Além disso, de acordo com GOST, não deve haver conservantes no queijo cottage. Os sorbatos mais comumente usados (E201-203). Estes são os conservantes mais inofensivos, mas você não pode chamar queijo cottage “real” com eles.
Teor de gordura do queijo cottage: o que é melhor
O sabor do queijo cottage depende diretamente de seu teor de gordura. Como o teor de gordura do leite de vaca integral não é constante, no leite “caseiro”, queijo cottage fazenda o teor de gordura também flutua ligeiramente. De acordo com o percentual de gordura por 100 g de produto, o requeijão é dividido em gorduroso (% 18), pino (% 9) e baixo teor de gordura (3-4%), queijo cottage em que não mais do que 1,8% de gordura é considerada sem gordura… Muitas vezes, em embalagens de queijo cottage sem gordura, a tentadora inscrição “0% de gordura” aparece. No entanto, na verdade, alguns décimos de um por cento da gordura do leite ainda permanecem. O queijo cottage baixo teor de gordura contém mais proteína, também contém um pouco mais de fósforo e vitaminas B12 e B3, mas as variedades gordurosas são mais ricas em caroteno, vitaminas A e B2.
Cálcio na coalhada
Paradoxo: há mais cálcio no queijo cottage com baixo teor de gordura do que no queijo gordo: em média 175-225 mg por 100 g versus 150 mg por 100 g. No entanto, o cálcio é pouco absorvido tanto pelo queijo cottage com baixo teor de gordura quanto pelo queijo cottage muito gordo. Por um lado, para assimilação, ele precisa das gorduras, por outro, com o seu excesso no produto, o processo de sua assimilação pelo organismo também é interrompido. Portanto, em termos de conteúdo de cálcio, proteína e outros nutrientes, os nutricionistas consideram o melhor queijo cottage 3-5% de gordura. “De acordo com os dados mais recentes dos cientistas, a disponibilidade de vitamina D no corpo afeta mais a absorção do cálcio. Se sobrar, o cálcio será bem absorvido e vice-versa, se faltar, não importa o tipo de requeijão que você ingere ”, observa Marina Makisha. A coalhada com cloreto de cálcio (cloreto de cálcio) contém mais desse microelemento - mas é absorvido muito pior do que o originalmente presente na coalhada.
A coalhada “real” é feita de quatro maneiras: usando apenas cultura bacteriana inicial; usando uma cultura bacteriana inicial e cloreto de cálcio; usando cultura bacteriana inicial e enzimas de coalho; usando cultura inicial, coalho e cloreto de cálcio.