A primeira parte do artigo Como escolher o vinho: conselho de um amador Na parte anterior das minhas recomendações, falei sobre como escolher o vinho tinto. Na edição de hoje, falaremos sobre como escolher
Vinho branco
Embora os vinhos brancos sejam geralmente avaliados um pouco menos do que os vinhos tintos (provavelmente porque o armazenamento de longo prazo em uma garrafa não revela seu potencial em menor extensão do que os melhores vinhos tintos), sua variedade e variedade talvez sejam ainda maiores. Acho que isso se deve ao fato de que as uvas brancas são menos exigentes com o clima - elas crescem tanto nas latitudes meridionais junto com as vermelhas, quanto nas latitudes setentrionais, onde as tintas não criam mais raízes.
A cor do vinho, porém, nem sempre depende da cor das uvas - o suco é colorido pelo contato prolongado com a casca da uva e, se excluí-lo, pode-se fazer vinho branco a partir de uvas tintas. Em geral, a geografia do vinho branco é mais extensa do que a do tinto.
Mapa
No norte, a geografia dos vinhos brancos começa no Reno, em ambas as margens - na Alemanha e na Alsácia - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc e outras variedades de uvas, a partir das quais grandes vinhos brancos são produzidos. O vinho seco local é ligeiramente azedo, não muito forte; na Alemanha, é mais ingênuo e direto; Os vinhos doces, quando devidamente selecionados, vão bem com sobremesas e aperitivos e pratos principais.
Os vinhos da França e da Itália são clássicos indiscutíveis entre os vinhos brancos. No primeiro caso, gostaria de destacar o vinho Chablis (a casta é Chardonnay, mas o Chardonnay habitual não ficou por aí), e no segundo - Pinot Grigio e vinhos maravilhosos leves, muito bebíveis e quase transparentes com aroma de prados recém-cortados. Portugal não é uma superpotência do vinho, mas é aqui que se produz o “vinho verde”, semelhante ao branco, mas mais “vivo”, aromático e ligeiramente espumante. Mais a sul, os vinhos brancos tornam-se mais fortes, enérgicos, ásperos e agressivos - inclusive por - por um clima mais quente, devido ao qual as uvas têm tempo para acumular mais açúcar, que depois passa para o álcool.
Sobre combinação com pratos
Uma nuance importante é a temperatura de serviço: se os vinhos tintos devem estar à temperatura ambiente (neste caso, queremos dizer 16-18 graus, então se você tiver +26 em casa, esta não é a melhor temperatura para armazenar e servir o vinho), depois, os vinhos brancos são geralmente servidos gelados… O grau de resfriamento depende do vinho específico, por isso é melhor ler o rótulo e experimentar. No caso do vinho branco, é utilizado o mesmo princípio de complementar os sabores do vinho e da comida do tinto. Assim, peixes com sabor mais rico, como salmão ou truta, são combinados com riesling, e o Chablis mais delicado é ideal para frutos do mar.
No entanto, você não deve pensar que o vinho branco é necessariamente peixe ou mar habitantes: carnes brancas - porco, frango, coelho - são impensáveis em combinação com tinto, uma garrafa de vinho branco é mais adequada para eles, e aqui o chileno quente ou sul O personagem africano pode acabar sendo como Outro exemplo de um prato completamente diferente de peixe que é impensável com vinho tinto é fígado de pato (ou ganso), também conhecido como foie gras. Sauternes, doces húngaros ou Gewürztraminer são ideais para esse tipo de fígado. A culinária asiática, aliás, é inesperadamente combinada com o mesmo Gewürztraminer.
Peixes do mar e do rio tendem a se dar melhor com vinhos brancos franceses ou italianos. Em outros casos, guie-se pela origem geográfica da receita - convém servir vinho italiano para risoto com peixes e frutos do mar, e espanhol para paella. Finalmente, em nenhum caso, vamos esquecer os vegetais: todos os tipos de aperitivos de berinjela, tomate, pimentão - e, claro, saladas de vegetais! - requerem justamente o vinho branco para realçar e realçar o seu sabor delicado.
Vinhos rosé
Em primeiro lugar, os vinhos rosés são o destaque da Provença francesa; A rosa chique é feita na Borgonha, mas eu gosto muito menos dos vinhos rosés do Novo Mundo - eles acabam sendo muito malvados, nenhum traço de qualquer iguaria permanece. De facto, no sabor, carácter e aroma, os vinhos rosés estão muito próximos dos brancos, devendo o acompanhamento gastronómico ser o mesmo - peixes, carnes brancas, vegetais, enfim, pratos leves em todos os sentidos. Se você tiver alguma dúvida ou comentário, estou pronto para responder e tomar nota - escreva nos comentários. E enquanto isso, vou abrir uma garrafa de branco ...