Acredita-se que a base, o alicerce de qualquer revista, livro ou site de culinária são as receitas. Nada mais, em princípio, pode não ser - mas receitas, por favor. Quer saber minha opinião? Cansado disso! Honestamente, quem precisa deles? A vida é tão curta e matá-la em busca de receitas é um desperdício impensado, felizmente, para cozinhar algo saboroso, eles não são necessários de forma alguma.
Mãos hábeis, uma faca afiada, bom senso e uma boa frigideira são necessários, mas as receitas não. Quer saber o que pode fazer sem prescrições? .. Este artigo não é para donas de casa ou chefes de família que têm que pegar no fogão todos os dias debaixo de uma vara. É para quem realmente gosta do processo de cozinhar, vendo-o como arte e um hobby agradável, mas não um dever. Receber!
Primeiro, você precisa aprender uma regra simples: se você não pode cozinhar algo de acordo com a receita, também não será capaz de fazer sem ela… Este é um axioma. Para uma improvisação verdadeiramente livre, você precisa dominar o básico, como cortar cebolas corretamente, engrossar o molho, bater as claras, "selar" a carne, como fritar difere de ensopado e anchovas de espadilha, quanta água é necessária para cozinhar macarrão que são alcaparras, zira, al dente e assim por diante. Em suma, para aprender a cozinhar sem receita, basta aprender a cozinhar, pelo menos um pouco, para começar.
Regra número dois: procede de produtos, não de receitas… Este é um princípio muito sábio que deve ser adotado mesmo por aqueles que não planejam abandonar as receitas em um futuro próximo. Todas essas listas de compras são certamente úteis, mas você sabe tão bem quanto eu, como costuma acontecer: isso não existe, isso não existe, mas aquele não gosta com sua aparência e cheiro, e o plano pré-construído desmorona em tártaro. É muito melhor preparar o seu almoço ou jantar em torno de um peixe especialmente fresco ou uma perna de cordeiro particularmente apetitosa de que você goste, e comprar os temperos e ervas que você pode precisar com eles.
Regra três: use combinações de produtos comprovadas… Qualquer prato é como uma orquestra, e o sabor da sua sinfonia depende se os produtos podem tocar uns com os outros. Aqui você não poderá prescindir dos clássicos que passaram no teste do tempo. Em uma nota sobre as combinações clássicas de alimentos, listamos várias dezenas dessas combinações juntas – sinta-se à vontade para consultar esta lista de tempos em tempos.
Primeiro, você precisa aprender uma regra simples: se você não pode cozinhar algo de acordo com a receita, também não será capaz de fazer sem ela… Este é um axioma. Para uma improvisação verdadeiramente livre, você precisa dominar o básico, como cortar cebolas corretamente, engrossar o molho, bater as claras, "selar" a carne, como fritar difere de ensopado e anchovas de espadilha, quanta água é necessária para cozinhar macarrão que são alcaparras, zira, al dente e assim por diante. Em suma, para aprender a cozinhar sem receita, basta aprender a cozinhar, pelo menos um pouco, para começar.
Regra número dois: procede de produtos, não de receitas… Este é um princípio muito sábio que deve ser adotado mesmo por aqueles que não planejam abandonar as receitas em um futuro próximo. Todas essas listas de compras são certamente úteis, mas você sabe tão bem quanto eu, como costuma acontecer: isso não existe, isso não existe, mas aquele não gosta com sua aparência e cheiro, e o plano pré-construído desmorona em tártaro. É muito melhor preparar o seu almoço ou jantar em torno de um peixe especialmente fresco ou uma perna de cordeiro particularmente apetitosa de que você goste, e comprar os temperos e ervas que você pode precisar com eles.
Regra três: use combinações de produtos comprovadas… Qualquer prato é como uma orquestra, e o sabor da sua sinfonia depende se os produtos podem tocar uns com os outros. Aqui você não poderá prescindir dos clássicos que passaram no teste do tempo. Em uma nota sobre as combinações clássicas de alimentos, listamos várias dezenas dessas combinações juntas – sinta-se à vontade para consultar esta lista de tempos em tempos.
Aproveitando a oportunidade, quero dizer olá para aqueles resmungões que realmente não gostam quando algo diferente de receitas aparece neste blog. Abra o diretório de receitas e você verá que existem mais de trezentos deles agora, então você sempre terá algo para fazer. Para mim, meu blog é valioso principalmente como uma plataforma onde posso expressar minha posição e me comunicar.
E, por último - como uma oportunidade para agradar as pessoas que não conheço, muitas das quais (O tempora! O mores!) Nunca ouviram falar das regras da língua russa e da polidez elementar. A digressão lírica acabou (embora, eu me lembro, até Arthur Conan Doyle ficasse muito preocupado, quando era considerado o autor de contos de detetive, ignorando completamente o resto dos livros), vamos em frente.
Notícia do pesadelo: não será possível abandonar completamente as receitas… Ao preparar saladas ou, digamos, acompanhamentos, você pode conciliar as proporções até encontrar a melhor combinação. Na panificação, isso simplesmente não vai funcionar: vale a pena mudar um pouco as proporções do que você acha que é o melhor lado - e uma receita excelente de bolo ou pão na prática vai se transformar em algo que não cresceu, pesado e indigesto ( embora, talvez, ainda comestível). Por precaução, vou esclarecer - isso se aplica não apenas à panificação, mas também a alguns outros casos, por exemplo, cerveja caseira - ou fabricação de queijo.
Notícias não menos horríveis: conhecimento de receitas tradicionais é altamente desejável… Apesar do fato de que os chefs modernos estão constantemente experimentando, inventando novos pratos, cada um deles ainda é baseado na cozinha popular não sofisticada - russa, italiana, japonesa, francesa. O conhecimento dos princípios de preparação dos pratos nacionais será útil para a preparação das suas próprias obras-primas. Em primeiro lugar, cada uma dessas receitas foi aperfeiçoada durante séculos e milhares de donas de casa, com as quais havia algo a aprender. Em segundo lugar, as receitas verdadeiramente populares geralmente não são sobrecarregadas com vários enfeites - é mais fácil descobrir o que é o quê, e você sempre pode adicionar seu próprio toque. Em terceiro lugar, é simplesmente delicioso.
Notícia do pesadelo: não será possível abandonar completamente as receitas… Ao preparar saladas ou, digamos, acompanhamentos, você pode conciliar as proporções até encontrar a melhor combinação. Na panificação, isso simplesmente não vai funcionar: vale a pena mudar um pouco as proporções do que você acha que é o melhor lado - e uma receita excelente de bolo ou pão na prática vai se transformar em algo que não cresceu, pesado e indigesto ( embora, talvez, ainda comestível). Por precaução, vou esclarecer - isso se aplica não apenas à panificação, mas também a alguns outros casos, por exemplo, cerveja caseira - ou fabricação de queijo.
Notícias não menos horríveis: conhecimento de receitas tradicionais é altamente desejável… Apesar do fato de que os chefs modernos estão constantemente experimentando, inventando novos pratos, cada um deles ainda é baseado na cozinha popular não sofisticada - russa, italiana, japonesa, francesa. O conhecimento dos princípios de preparação dos pratos nacionais será útil para a preparação das suas próprias obras-primas. Em primeiro lugar, cada uma dessas receitas foi aperfeiçoada durante séculos e milhares de donas de casa, com as quais havia algo a aprender. Em segundo lugar, as receitas verdadeiramente populares geralmente não são sobrecarregadas com vários enfeites - é mais fácil descobrir o que é o quê, e você sempre pode adicionar seu próprio toque. Terceiro, é simplesmente delicioso. Continua.