Escolhendo carne: 5 sinais de carne de qualidade
1. Crosta leve e seca. A carne fresca tem uma crosta rosa claro na superfície. E a palma, se colocar na carne, vai ficar seca. Uma crosta vermelha seca na superfície da carcaça indica que a carne descongelada está à sua frente. Manchas úmidas permanecem na palma da mão.
2. Elasticidade… Se você pressionar a carne com o dedo, a fossa é restaurada rapidamente e o filme seco não se rompe. Esta é uma carne de qualidade. Não compre carne se a reentrância só endireitar após 1-2 minutos.
3. Gordura rosada… A gordura deve ser macia, com uma cor rosada uniforme. Gordura amarela é um mau sinal.
4. Marmoreio… Os músculos da seção têm uma tonalidade avermelhada e um padrão pronunciado de camadas de gordura.
5. Cheiro bom. O cheiro da carne é específico, característico de um determinado tipo, mas sempre agradável, não provocando sensações negativas. Quando armazenado por muito tempoapach adquire um aroma ácido distinto.
A carne completamente fresca - cozida no vapor - não pode ser frita imediatamente. Bons restaurantes de fritura usam apenas carne curada - aquela que foi armazenada em condições especiais: em sacos a vácuo a uma temperatura de cerca de 0 ° C por pelo menos 14 dias.
Ao escolher a carne, é importante saber que a carne mais macia são os músculos que são minimamente usados pelos animais durante o movimento, e os mais resistentes são os músculos que estão maximamente envolvidos no movimento. Sem examinar detalhadamente a anatomia, podemos dizer que a parte superior da carcaça, partindo do dorso, é perfeita para fritar, a intermediária para estufar e a inferior para cozinhar.