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Tipos de feijão
feijões vermelhos - favas de tamanho médio com casca vermelho-escura. Também é chamado de “rim”, rim (feijão vermelho) - em sua forma realmente se assemelha a um rim. Não brote feijão vermelho - o feijão cru contém substâncias tóxicas. Antes de cozinhar, eles precisam ser ensopados por pelo menos 8 horas, escorra a água e cozinhe até ficarem macios: 50-60 minutos. O feijão vermelho é frequentemente usado na culinária crioula e mexicana, principalmente no chili con carne.
Outro favorito da América Central e do Sul - feijões pretos… São pequenos grãos com casca preta e interior branco cremoso, ligeiramente adocicado, farinhento e esfarelento no sabor. Eles precisam ser embebidos por 6-7 horas e depois cozidos por 1 hora. São cozidos com muita cebola, alho e pimenta caiena, ou são usados na famosa sopa mexicana de feijão preto com carne enlatada.
feijão, ou lima, originalmente dos Andes. Ela tem grandes grãos achatados em formato de “rim”, na maioria das vezes brancos, mas são pretos, vermelhos, laranja e malhados. Por seu agradável sabor oleoso, também é chamada de “manteiga” (manteiga) e, por algum motivo, Madagascar. Os feijões-de-lima precisam ser deixados de molho por um longo tempo - pelo menos 12 horas e depois cozinhe por pelo menos 1 hora. O feijão-de-lima é muito bom em sopas grossas de tomate com muitas ervas secas. Feijão Lima Bebês recomenda-se deixar de molho por apenas algumas horas.
Feijão “olho roxo” - um dos tipos de feijão-nhemba, feijão-nhemba. Possui feijão branco de tamanho médio com um olho roxo ao lado e um sabor muito fresco. É mais popular na África, de onde vem, bem como no sul dos Estados Unidos e na Pérsia. É embebido por 6–7 horas e depois fervido por 30–40 minutos. Com esses feijões nos estados sul-americanos para o Ano Novo eles fazem um prato chamado “Jumping John” (Hoppin 'John): o feijão é misturado com carne de porco, cebola frita, alho, tomate e arroz, temperado com tomilho e manjericão. Para os americanos, esses grãos simbolizam riqueza.
Manta de retalhos São os feijões mais comuns do mundo. Ele vem em muitas variedades. Malhado - feijão de tamanho médio, de formato oval, castanho-rosado, com manchas que “desbotam” na cozedura. Oxicoco e Borlotti - também em uma mancha vermelho-rosada, mas o fundo é cremoso e o sabor é mais delicado. Todas essas variedades precisam ser deixadas de molho por 8 a 10 horas e cozinhe por uma hora e meia. É mais frequentemente consumido inteiro em sopas ou frito, amassado e frito novamente com temperos.
Feijão branco (existem várias variedades) - feijão de tamanho médio. Eles têm um sabor neutro e uma textura cremosa - um grão versátil que é muito popular na culinária mediterrânea. Na Itália, os grãos de canelini, grãos longos e finos, são amassados e adicionados a sopas grossas de batata com ervas. Cannellini é colocado em macarrão e fagioli - macarrão com feijão. O feijão branco é embebido por pelo menos 8 horas e fervido por 40 minutos a 1,5 horas.
Azuki (também conhecido como feijão angular) são pequenos grãos ovais em uma casca marrom-avermelhada com uma faixa branca. Sua terra natal é a China e, devido ao seu sabor adocicado na Ásia, as sobremesas são feitas com eles, primeiro de molho por 3-4 horas e, em seguida, fervendo com açúcar por meia hora. No Japão, adzuki com arroz é uma iguaria tradicional de ano novo. Às vezes, vendido como uma pasta acabada.
Outros tipos de feijão
Feijão dolichos com uma “vieira” branca é cultivada nos subtropicais da África e da Ásia e é usada em várias cozinhas asiáticas e latino-americanas em combinação com arroz e carne - eles são muito macios, mas não fervem demais. Dolichos precisa ser embebido por 4-5 horas e cozinhe por cerca de uma hora.
As lentilhas vêm do gênero leguminosa, sua pátria é o sudoeste da Ásia. Lentilhas marrons - o mais comum. Na Europa e na América do Norte, são feitas sopas de inverno com a adição de vegetais e ervas. Precisa ser ensopado por 4 horas e depois cozinhe por 30–40 minutos, tentando não cozinhá-lo demais.
Lentilhas verdes - é marrom verde, não precisa de molho, fica cozido por cerca de 20 minutos.
Prepara o mais rápido vermelho (ruiva) lentilharetirado da casca - apenas 10-12 minutos. Com a cozedura, perde a cor brilhante e num instante vira mingau, por isso é melhor vigiá-lo e cozê-lo ligeiramente mal.
Lentilhas pretas “beluga” - o menor. Chamaram assim porque as lentilhas acabadas brilham, lembrando caviar de beluga. É muito saboroso só e é cozinhado em 20 minutos sem deixar de molho. Pode ser usado para fazer um guisado com erva-doce, chalota e tomilho, e colocar frio na salada.
Na Índia, as lentilhas são utilizadas principalmente descascadas e amassadas, na forma deu: vermelho, amarelo ou verde, cozido no purê de batata. O mais comum é o uraddal: lentilhas pretas, descascadas, amarelas. Os hambúrgueres vegetarianos muito saborosos são feitos com esse purê de batata, e o curry pode ser feito com dal cru, acrescentando, além de especiarias, cebola, tomate e espinafre.
Ervilhas - amarelo e verde - cresce em quase todos os continentes. A sopa de ervilha popular em todo o mundo é feita de sementes maduras de variedades descascadas naturalmente secas no campo, enquanto as sementes imaturas - principalmente variedades de cérebro não farinhentas - são congeladas e enlatadas. Ervilhas inteiras são embebidas por 10 horas e fervidas por 1–1,5 horas, e ervilhas partidas - 30 minutos.
triturar, ou feijão dourado, ou mung dal, são pequenas ervilhas de casca grossa nativas da Índia que podem ser verdes, marrons ou pretas. Dentro, há sementes macias e adocicadas de cor amarelo dourado. Mash é vendido inteiro, descascado ou lascado. Não é necessário molhar o feijão-mungo picado - ele não cozinha por muito tempo: 20-30 minutos. E o inteiro pode ficar de molho um pouco para que cozinhe mais rápido, mas já está cozido de 40 minutos a 1 hora. O que os supermercados costumam chamar de “brotos de soja” são, na verdade, quase sempre brotos de feijão mungo. Ao contrário dos rebentos de soja, pode ser comida crua.
Grão-de-bico, também conhecido como espanhol ou turco, ou ervilhas de carneiro, ou garbanz, é uma das leguminosas mais difundidas no mundo. Suas sementes são parecidas com ervilhas - na cor bege claro, com uma ponta pontiaguda. O grão de bico demora muito para cozinhar: primeiro, você precisa deixá-lo de molho por pelo menos 12 horas e, em seguida, cozinhe por cerca de 2 horas, tentando não cozinhá-lo demais - a menos que você queira fazer purê de batata com ele. O purê de grão de bico é a base do popular petisco árabe, o homus. Com ele se faz outro aperitivo, o picante é o falafel. O grão-de-bico germinado é um aperitivo excelente, muito satisfatório e ligeiramente amargo, ou um complemento de uma salada.
Por 4 mil anos soja era um dos principais alimentos da China, mas no Ocidente só se espalhou na década de 1960. A soja não contém colesterol, mas é rica em nutrientes, incluindo uma grande quantidade de proteínas de fácil digestão. Mas, ao mesmo tempo, contém os chamados inibidores que interferem na absorção de aminoácidos vitais. Para quebrá-los, a soja precisa ser cozida de maneira adequada. Primeiro, o feijão é embebido por pelo menos 12 horas, depois a água é drenada, lavada, coberta com água doce e levada à fervura. Na primeira hora, eles devem ferver vigorosamente, e nas próximas 2-3 horas - cozinhe.